好好吃

台中美食 南門蒸餃 總鋪師傳人創意新菜

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上次初訪南門蒸餃已是兩年多前,特地從清境回程時殺過來吃。前陣子難得老是愛用Line傳美食照片給我但又不揪的格友大口良心發現揪團,說南門蒸餃推出新菜色,便幾位朋友相約一起來回顧美味兼試新菜。在初訪食記有提到,南門蒸餃以製作北方麵食為主,是民國63年就營業,開業的年數比我還老。第一代老闆本身就對蒸餃拿手,還是總鋪師出身,第二代老闆也就是老闆的兒子,則喜歡研發創意菜,所以在南門蒸餃吃到的菜色是既傳統又新奇,不是只製作一般北方麵食的店。

南門蒸餃沒有大眾交通工具直接到達,需於台中火車站轉公車再步行,或是直接開車。

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一樓座位空間不大,但二樓還有比較寬的座位。不小心把知名型男烹飪部落客電冰箱入鏡。

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各式醬料及餐具皆自取,想吃哪味就自己調醬。

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貼心的準備檸檬水,清口味、解膩、解渴都好用,喝完會一直補,無限續杯喔!

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全新的菜單分為紙本版和圖片對照版,千萬別看便宜就點一堆,份量很多會吃不完。菜色品項很多,愛吃飯、吃麵、吃快炒、小菜的人,都能點到自己想吃的菜。在尖峰時間店員非常忙,自己動手去拿菜單劃記再交給店員最快。

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來回味很厲害的蒸餃,跟初訪的照片比對,完全沒有掉漆,咬破餃皮馬上流溢出湯汁,滿是菜肉的滋甜,像小籠包一樣,薄薄但Q的餃皮,厚度一致有咬感,與下兩張照片脆蝦雲吞,皮較為薄,透出橘紅色的蝦身,包一尾完整的蝦子與新鮮豬肉餡,老闆建議搭薑絲與烏醋一起吃,皮會更Q,我發現南門蒸餃的肉餡不會油,但是甜度很夠,是質量很好的餃子。

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鮮蝦雲吞湯的湯頭以大骨熬製,湯頭清徹甘鮮,雲吞皮煮的透軟但完整不爛,加青江菜、蔥花、油蔥酥,能將湯頭提味但不因加入清江菜而顯得苦。

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每粒雲吞與脆蝦雲吞一樣都包一尾蝦仁,看起來跟脆蝦雲吞很像,但製作手感應該有點差異,脆蝦雲吞紮實,鮮蝦雲吞鬆綿好入口,相同的是新鮮肉餡鮮美,無論何種烹煮法都有其風味特色。

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看到鍋底煎烤的豬五花肉香噴噴,邊緣被煎烤焦脆,滋滋噴油,猜猜是什麼菜?

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繼續賣個關字!還有這一鍋拌飯炒出鍋巴,是結合韓式石鍋拌飯的鍋巴想法。

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登登登~出場啦!就是這一道!哩來來來~豬五花肉+拌飯=炙燒豬五花拌飯,硬是用豬五花鋪到飯看不到。豬五花肉+拌飯在烹調時就打下了極重的基礎,煎烤焦脆與飯的鍋巴為整碗飯帶來強烈的燒烤香味,豬五花肉的餘油帶進拌飯內,豬五花肉還能帶出點肉汁,拌飯的鍋巴也收放得很好,半鍋巴半圓潤飽滿的飯,口感豐富。

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干貝醬拌飯

以干貝醬與飯拌炒,把廣式+韓式+台式料理結合的新吃法,很奇妙,別讓上面一堆辣椒唬道,不會太辣。這道主要是吃海鮮味與拌飯香,想要大口吃肉的人就再點別道搭配。

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上面兩道是把主菜與拌飯放一起,而下面有幾道是拌飯與主菜分開放,把W它們集合拍一張。左邊的是鼓汁排骨,右邊的蠔汁牛腩,與右下方的老甕豬腳都是各自搭配中間的拌飯成一套,左下的就是上面介紹的干貝醬拌飯。所以光拌飯就有好幾樣主菜可以搭配,

鼓汁排骨的蒸煮肉汁與排骨的鬆軟合在一起很下飯,把排骨肉啃咬乾淨還是吃不夠啊!蠔汁牛腩帶有筋、肉、油花的肉塊原本就偏軟,被煮過後更為鬆軟好咬高度入味,右下的老甕豬腳因為不吃豬腳就跳過啦!這幾道拌飯可把主菜放拌飯碗一起吃,也可以分開,放一起能藉由主菜油香為拌飯增味,各自分開則能保持拌飯原有的焦脆,及圓潤的米粒還有米香。

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來看看拌飯主菜特寫

老甕豬腳

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蠔汁牛腩

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鼓汁排骨

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牛肉乾拌麵

看起來就很夠味的滷汁與牛肉淋在麵上

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拌開後,滷汁被麵身迅速吸收,比吃牛肉麵更濃厚的醬汁味漂過來,很容易就扒光一碗。

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豆沙鍋餅

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薄薄一片,比例控制得好,餅皮薄煎得脆,豆沙沒有下得太厚,豆沙綿細,滿滿的芝麻在麵糊上再添一層香氣,是足以當招牌的甜品。

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什麼?!蒸餃店也賣起炸雞,”來自星星的你”劇中女主角千頌伊最愛的炸雞配啤酒,吃了炸雞一秒變成千頌伊!這是新菜色之一花柴雞

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店家特製泰式酸辣醬,類似泰國超市常可以買到一罐的酸辣醬,沾了有非常討喜的酸辣開胃感受,而炸雞有灑花椒,又沾酸辣醬,整個好像椒麻雞,雞肉炸的不會老,僅泰式酸辣醬稍微不夠稠。而大家聽到這一盤只要125元大呼划算,應該多點幾盤(誤

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什錦麵

初訪時吃過料爆炸多的海鮮炒麵,覺得這很像加了湯的海鮮炒麵,意思是料都多到驚人海派,配料與麵的比例幾乎不分上下,把料炒香後與湯及麵一起煮,如此湯頭會具有拌炒各食材的濃郁油香,水陸雜陳大會串。

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左上及右上是豬肝湯,不敢吃,跳過。左下酸辣湯好喝的秘密在於店家使用鎮江醋,比起一般黑醋,它有香帶甜,夠酸但不澀,味偏醇濃,放入料滿滿的酸辣湯自然醇濃好喝。黑木耳、筍絲怎麼撈都是一大把,讓人可以嚼嚼嚼。使用比嫩豆腐硬的板豆腐,都使這碗湯的湯味與食感齊聚。

右下什錦湯,加鱿魚、碗豆、香菇,組合跳TONE,碗豆青脆,鱿魚不腥,湯頭甜,吃原味或滴一點點麻油都不錯,初訪時吃的小卷湯我很愛這樣吃。

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對照價格與初訪相比有小小調漲,但價錢還是很迷人,品質依舊好。僅論菜色的品質與創意,早就超越售價,能當小點心吃,也可以像聚餐般的吃得很豪華,每次前來都會期待店家有什麼新花樣,新菜色,希望下次不要隔兩年才吃到。

南門蒸餃
地址:台中市 大里區 益民路二段297號
電話:04-24822296
營業時間:11:00~14:00/17:00~20:00(每週一公休)

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