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台北市中山區 尚品頂級中華料理 繁盛人文江浙菜

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匯集了江南各地區特色的江浙菜,因有繁盛的人文風景注入,對烹調過程、技術功法特別講究。普遍的江浙菜有宮廷般的豪華精緻,讓文人們都忍不住吟誦以記錄它的美好。晶瑩通透、湯感精純的上湯是經典江浙菜的代表,以老母雞、金華火腿、瘦肉(也有的會加牛肉),是熬成上湯的基本材料,在尚品頂級中華料理喝到的上湯還加了鮑魚、豬腳熬煮,並以上湯為基礎,針對食材的食味與特性做延伸,烹煮出一桌頂級上湯宴。

尚品頂級中華料理近捷運松江南京站步行數分鐘可抵達,是進入就會想要把腳步放輕與低聲談話的餐廳,而整間餐廳有點像精品藝廊的氣氛,使用的材料看得出高級,但無像銅臭味堆砌出來的俗氣。

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到12月底前推出精緻小吃85折,上海點心類買一送一,以高質感的餐廳看來非常實惠。

木桌也均一的橫向紋路、很像大罐子的吊燈(對不起不太會形容)、有點工業風格的地板,在富有品味的裝修中,隱藏一點平民色彩。

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一樓與至二樓是一般座位,三樓是獨立包廂,不想爬樓梯可搭乘電梯直達。

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二樓座位

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三樓包廂

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以下即是上湯宴的所有桌菜,內容有十菜一湯,兩道點心,一盤水果。原價一桌20000元,推廣期間特價16888元,期限至明年農曆年前,過年期間不適用此優惠亦不供應,年後恢復原價。所以要吃當然趁現在,要辦尾牙的公司團體可以列入清單了。

在正式上菜前有提供小菜,但因為我來晚沒有拍到完整的小菜,大家可以至另一格友電冰箱家看。

上湯石斑
膠質多,肉質鮮的石斑魚多以清蒸居多,上湯宴中看菜名就知道,以細火精燉的上湯煨煮,不勾芡也能有自然的亮度色澤,魚肉多而飽滿,風味鮮醇。吃到清蒸、糖醋以外的好味道。

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鎮店招牌砂鍋鮑魚雞
十二隻老母雞熬煮2天之外還有鮑魚、豬腳等一起慢火熬燉,湯頭濃沉呈黃色,豬腳釋出的膠質讓湯帶黏稠感,食材精華都被分解到湯中。看它滿滿一鍋肉,但不見油膩感,用湯匙撥也撥不出油,把海陸食材一同熬燉,提鮮去腥,肉香與鮮美俱佳。

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美人菜心
難為了師傅們耗時又費工做出這道,用各種食材做成人臉,用青江菜襯底,香菇做眉毛,鼻嘴是蘿蔔,眼睛是芝麻,頭髮是髮菜。蝦漿完全是蝦漿,沒有加其他東西去填,整體偏清淡的菜色,食材也大多是我們熟悉的,中間的菇類拌炒的醬汁與另一道菜松子燻肉的味道很像,有夠下飯,大概有一半是我吃的。

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一品烏參
看到這道想到去年去澎湖潮間帶生態體驗看到的海中生物。老實說剛看到這道菜端上來時,有點不太蘇糊,覺得一團滑溜的東西擠在一起很怪,因為之前吃到的烏參是有切塊的,後來知道切開來是蝦末後才鬆一口氣。

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知道烏參很Q帶有膠質,可是還是沒有勇氣吃下它,只把裡面的蝦末吃光,蝦末就像蝦醬的味道,非常的濃又鮮,似燒熱油爆香過(不確定) 也很下飯。

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冰糖白果鱷魚
是用上湯、白果等燒煮的鱷魚肉,可是抱歉,我沒有勇氣吃,冰箱認為口感介於雞肉與魚肉間。這盤很快被同行者掃光,大家都說好吃,看他們吃得津津有味,我還是不敢動筷啊!

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上湯龍蝦
是小龍蝦但是很有肉,一尾約有六兩重,要將上湯煮以高級菜色,若上湯不夠味,菜本身會失色不少,一定要有好的上湯才足以撐起菜色的價值。

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新鮮的小龍蝦煮熟,是鮮甜甘美,用上湯煮出的小龍蝦,不但鮮甜甘美,還覆上上湯的豐汁層次,口韻存留,還有很邪惡的蝦膏。

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吃到一尾就有心滿意足好幾天的感覺,對半切的小龍蝦還是很有肉!小龍蝦就是不一樣,蝦肉好有咬勁。

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松子燻肉
端上來整個鹹香的煙燻味,會香到逼人叫碗白飯!

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拍完完整的三層肉,服務生幫忙切開方便我們取用。這塊三層肉先經滷過以滲入醬汁,再以煙燻加重香氣,搭配松子在彈軟三層肉間增加嚼感,突然好想唱動次動次,噗~

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雪菜黃魚片
雪菜與肉質細,魚肉組織軟、無細刺的黃魚一起料理,個人是第一次吃到,廚師有先將黃魚切片處理,加入筍片、雪菜一起料理。雪菜本來就有點鹹味,與清爽脆口的筍片搭配後,濃淡度是最好的,亦不浪費黃魚片的新鮮嫩軟,我對這菜有很高的好感度。

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蝦爆鱔片
據說是杭州名菜,有的會與麵一起炒,一直到鱔片變黃變脆;網路上有一加麵的做法是經「素油爆、葷油炒、麻油澆」等多道工序烹煮,收汁上色,但還要保有各自的食味特性,烹煮時要控制好油的溫度和火候強弱,蝦仁收汁不失鮮,鱔片要爆出香脆捲曲才算是成功,這道由看就知道成功啦!

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上湯鮑魚

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因為鮑魚有先經過滷製,顏色顯得較深,我看到其他地方賣的就沒有看到有經過這道手續,滷過後再浸泡於上湯中數天。鮑魚中間肉心吸融上湯的滋美,一咬即有上湯汁液爆出,真是讓人太難忘。

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以下點心為鹹甜點各一,是師傅全手工製作。甜點是豆沙包,起源地在北京與天津,有同行朋友說這外形好像棒球,呵呵~

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豆沙包收口捏合,外形做得很漂亮,豆沙泥不凝結成團,處理得綿細,不會甜到一吃就想喝茶沖淡。趁熱吃最好。

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小籠包
大家都熟悉的江南點心,蒸熟後內餡都快透出,非常誘人,一定要沾鎮江醋、薑絲吃。

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忘記這一道是否有灌入上湯,確實是有這樣的做法。小籠包的皮薄、形體美、肉鮮不柴,而摺紋有達到十多個,沒仔細算。看這豐富的湯汁都把皮撐開囉!

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最後水果做為結尾

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不是第一次吃江浙菜,嚐試上湯料理就真的是第一次,席間聽店家的解說長了些知識,覺得住在對各國飲食料理包容度高的台灣很幸福。這一桌足夠十個人飽食的份量,以特價不到兩萬元的價位,揪團吃划算,宴客與尾牙面子足夠,要訂席前需提前一週向店家預約,因食材是新鮮採買及要時間準備,預算有限者,餐廳還有提供較低價位的桌菜任軍選擇,前陣子格友大口有寫一篇另一組桌菜,不同需求者可參考他的食記。

尚品頂級中華料理
地址:台北市長春路154之4號
電話:(02)25315277
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
網址:http://www.sun-pinn.com/

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本篇由尚品頂級中華料理贊助刊登

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