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在經典中創新的馬祖伴手禮 馬祖淡菜 老酒麵線 高粱酸白菜 馬祖高粱咖啡豆 老酒乖乖

去年曾在馬祖北竿坐船出海去看掛在灣口的淡菜,淡菜用浮球、網袋組合的延繩垂式養殖,在塘岐村停留幾天下來,看過幾次店家忙於處理門口堆成一座小山淡菜的景象,是緊繫馬祖產海洋文化與業鏈的特產之一。除了淡菜,馬祖有越來越多本地居民、新住民、有理念的台灣業者相繼開發更多馬祖伴手禮,從既有產業找到新出路,不讓這些專屬馬祖的產業褪色被遺忘,當季節進入離島旅遊淡季,無法馬上去馬祖旅行,你同樣可以在網上購得馬祖空運來台的淡菜、伴手禮送到你家,享用這誕生於平凡樸實產地的離島珍寶。

本篇目錄

馬祖淡菜直送

▼馬祖淡菜盛產期為每年 6-12 月,又以中秋節期間最為肥美。目前距離產季倒數一個月,想吃還有機會。這批淡菜都是當日採收,再從馬祖空運直送,活體寄出,新鮮度最高,每顆長達10公分以上。有鬚足的淡菜才會是比較新鮮的,進口淡菜為了增加賣相會去除,但也代表淡菜死亡,因此看起來很乾淨的淡菜實際上不新鮮。

當收到的淡菜呈現開口為正常,放回水中就會閉合;死亡的淡菜會有明顯臭味,可按此辨認。

▼清洗淡菜的過程中不需要吐沙,而是刷洗外殼後下鍋煮熟,過程中滴入一些米酒,燙熟後就可進入料理流程。當收到的淡菜無法一次吃完,也可以一起下鍋燙熟後,等到淡菜開殼挖出淡菜肉分裝冷凍,下次要煮的時候再解凍使用。

在清洗、煮熟淡菜之前,先想好要烹調的菜色,準備好材料,淡菜燙熟後馬上料理便能加快速度,把握嚐鮮。

▼這次將淡菜煮成三道料理,九月去馬祖時比較沒吃到用熱炒的淡菜,因此就來試驗一道香炒淡菜。把薑絲、辣椒、蒜末爆香,洋蔥拌炒至半透明。再放入淡菜,大火拌炒至開口,接著加入米酒,增加香氣,最後起鍋前,再加入九層塔拌炒,口味重的人加重調味就變成下酒菜。

▼不想下廚炒菜,用泰式甜辣醬,搭配檸檬,用冷盤呈現。

▼或加入起司、炒香過的蒜末提味,放進烤箱烘烤成焗烤淡菜,想要讓顏色更好看可多放入炒香的甜椒、洋蔥,也增加甜味。

▼肉質腴美嫩甜的淡菜不但吃原味出色,可塑性也很高,冷、熱、乾、湯皆宜。合法養殖淡菜業者如下所列,可在淡菜最肥美的季節去電詢問訂購。

線上訂購-
馬祖黑金剛淡菜:https://www.twgoods4u.com/events/bmb
粉絲團:https://www.facebook.com/MatsuGoods4U
電話訂購-
鴻順水產 0910801214
劉建中 0925166602
王長宏 0921930239
陳秀瑛 0912547168
池瑞銀 0933933108
陳彥錡 0919919636
王家文 0981373840
台福海悅漁業實業有限公司 0933933100
陳佳瑜 0919919202
王建華 0910000050

更多淡菜料理方法請按此

●指導單位:漁業署補助連江縣政府辦理推廣

 

馬祖老酒乖乖

▼馬祖老酒乖乖馬祖酒廠與零食品牌乖乖合作,用台灣米與馬祖酒廠出產的老酒及紅糟製作,費時一年研發出的產品。

▼馬祖老酒風味甘醇幽香,釀製老酒產稱的紅糟發酵時間長,適合加溫烘烤,更顯風味特色。乖乖上面的紅色是天然色素,很特別,第一口並不討喜,吃幾塊後覺得酥酥甜甜的還不錯,溶於口後很綿密帶有米香,竟然自己嗑掉一包!太可怕了!

馬祖老酒紅糟口味乖乖
馬祖銷售據點:
兵兵友禮創意工坊
地址:209連江縣南竿鄉87之1號
電話:0836-25989
馬祖農漁特產中心(福沃兵兵友禮)
地址:209 連江縣南竿鄉福澳村129號
全台銷售據點:
全家便利商店
官方網站:https://www.matsu-news.gov.tw

 

馬祖老酒麵線

▼馬祖麵線很美味,但是有些人會怕酒味太重,有障礙。像是北竿鏡沃小吃部的老酒麵線很香很好吃,可是是我無法承受的等級,是我的問題,跟我一樣有老酒麵線障礙的人,你看這篇就對了!

馬祖老酒麵線是米白1956 ‧ 馬祖納禮所推出,包裝上以馬祖當地特色的意象圖,強化產品的簡單美味,十足的文創風。

▼佐料包都已經按比例幫你配好,有:馬祖酒廠老酒、台灣麻油、甘甜口味的醬油、蔬食素高湯、麵體,全部都是真空包裝保鮮。

▼把麵線下鍋燙 30 秒就可以撈起了,比方便麵等食物還快。

▼撈起後瀝乾水分,倒入四種佐料包拌勻,麵線能快速吸收醬汁,趁熱吃特別柔滑細緻,味道部分是屬於口味比較重的,麻油香氣居多,酒味不明顯,因此怕酒味的人別擔心,馬祖老酒那包全倒下去,酒味也不會重。

▼當天有煮淡菜,便煮一碗麵線放了幾顆淡菜,撒下蔥花,成了朋友老公宵夜。有一次跟朋友聊天,她說她社區買這個老酒麵線開第三團了,每團都上百盒起跳,因此想吃的人要早點搶貨呀!天氣涼了當冬令進補好物無負擔。

馬祖老酒麵線
馬祖銷售據點(馬祖限定-2入組)130元:兵兵友禮創意工坊
地址:209連江縣南竿鄉87之1號
電話:0836-25989
馬祖農漁特產中心(福沃兵兵友禮)
地址:209 連江縣南竿鄉福澳村129號
網站/線上購物:https://lihi1.com/NaJTv

 

馬祖高粱益生菌酸白菜

▼之前在馬祖南竿的名熊火鍋有吃過這款馬祖高粱益生菌酸白菜,他們家鍋物菜單中的「高粱酸白菜鍋」就是採用這款酸白菜。

▼大白菜是「馬祖三寶」之一,再用馬祖高粱發酵成馬祖高粱益生菌酸白菜,但是發酵後無酒精,留下香氣,酸白菜酸脆香甜,湯頭喝起來溫順開胃。

▼乾料理部分,將酸白菜切段,與切片的五花肉拌炒,可加入薑、蒜末、胡蘿蔔絲等食材,起鍋後灑一些胡椒粉,五花肉的油脂增添油潤脂香,酸白菜又能解膩。可將五花肉先醃製過再炒,更夠味。

馬祖高粱益生菌酸白菜
馬祖銷售據點:兵兵友禮創意工坊
地址:209連江縣南竿鄉87之1號
電話:0836-25989
馬祖農漁特產中心(福沃兵兵友禮)
地址:209 連江縣南竿鄉福澳村129號
網站/線上購物:https://lihi1.com/A4kIY

馬祖HI! KAJU 高粱咖啡

「HI! KAJU咖酒罐裝咖啡」實體店在馬祖南竿介壽獅子市場二樓的小柒Z.O coffee · 馬祖小柒咖啡」,是個簡單的小攤位,販售自烘手沖、冷萃、美式、拿鐵咖啡,生意非常好。營業時間跟市場一樣,中午 11 點即打烊。

小柒 Z.O coffee 年輕的邱老闆設定與馬祖特色結合的精品咖啡,以咖啡豆來說,在烘焙、處理手法都依循馬祖氣候、物料特性處理。

▼黑色是 HI! KAJU 濃情 ·馬祖高粱風味咖啡豆,白色是 HI! KAJU 蜜意 ·馬祖高粱風味咖啡豆,咖啡豆來源均相同,差異在濃情為中深烘焙,蜜意為中淺烘焙,從烘焙手法即決定了咖啡的酸苦程度與尾韻。

▼小柒Z.O coffee 也接受客人客製化禮盒,禮盒有兩種招牌商品:「HI!KAJU酒香濾掛式咖啡」 (5入組)、「HI! KAJU咖酒罐裝咖啡」。

Hi!KAJU酒香濾掛式咖啡用特殊發酵處理法的綜合拼配豆磨粉包裝,有馬祖老酒香氣,似梅子酒的酸甜感,尾韻甜,讓家裡沒有磨豆機者方便喝咖啡。

HI! KAJU咖酒罐裝咖啡加入陳年高粱酒調製,有點像黑啤酒,但苦韻低,有高梁的清香、咖啡醇厚滋味。這瓶罐裝咖啡是疫情之下產生,為了讓無法前往馬祖觀光的人,在家裡也能喝到馬祖口味咖啡。

小柒Z.O coffee 老闆很樂意與客人分享咖啡相關知識,為了將一手創立的品牌經營得更好,持續虛心學習各領域事物。介壽獅子市場無疑是馬祖人的廚房與生活,二樓匯聚馬祖在地小吃,來填飽肚子之後,來這裡帶一瓶咖啡吧!感受一下老闆熱情與市場活絡氣氛。

小柒 Z.O coffee 馬祖市集咖啡
地址:介壽獅子市場 2F 介壽村181號, 南竿鄉連江縣20941
電話:+886912279383
營業時間:07:30–11:00,老闆會不定期休息
網站/線上購物:https://zocoffee.net/

近期舉辦的 2021 台灣觀光特產暨伴手禮國際博覽會將於 2021 年 11/26~11/29 在世貿一館舉辦,現場有淡菜買一送一大放送,馬祖麵線、高粱酸白菜亦同時展出。免費索票:https://etp.tw/s/fAl4