未分類

捷運市政府站美食 JK Studio Modern Asia 亞洲創新料理 把飲食記憶變成餐桌上的驚喜

歷經疫情三年,全球各行業的市場版圖都在重整,位在臺北信義區以JK STUDIO 新義法料理」開業 7 年,經過超過半年的籌劃,在 2023 年春天轉型成為「JK Studio Modern Asia」,延續「西餐之首」法菜的精巧藝術與講究,引入亞洲多國美食特色,最難能可貴的是,能在餐桌菜式中,回味臺灣本土的飲食記憶,回憶中熟悉的美味在廚師巧思與巧手之下變成一道又一道如藝術品,卻不會令人感到有距離的質感佳餚,並有專業侍酒師協助推薦適合佐餐的酒品,沉浸法式輕食文化與亞洲多國料理豐富性一次滿足。

▼JK Studio Modern Asia 位置在信義區捷運市政府站 1 號出口,步行只需 3 分鐘的寧靜住宅區,是鬧中取靜的好位置,方便信義區的上班族,在平日步調快的生活中,有個喘息的去處。

▼JK STUDIO 品牌餐廳目前共有四間,其他三間分別開設在桃園GLORIA OUTLETS華泰名品城」的「JK STUDIO 義法餐廳 桃園華泰店」、臺北大直商場「NOKE忠泰樂生活」,以販售外帶輕食漢堡為主的「JK STUDIO Burger」與打造輕鬆法式小酒館的JK STUDIO 法式餐酒館」,服務更多不同年齡層與不同喜好的客群。

▼重新裝修後的「JK STUDIO Modern Asia」,以文化石打造牆面,色澤與紋路古樸自然、水泥板材彰顯簡雅素淨、木質傢俱的溫暖調性、深藍色隔間布簾等配置展現如紳士般的穩重、品味與從容。左側深藍色隔間布簾後方設置 16 人包廂,整個空間可接待 42 人。我們當天入坐包廂,因當天同行朋友已經入座故無拍攝。

▼文化牆上的古銅鏽鏡強化了空間的精緻性,也有一種像是窗戶的錯覺,讓視覺所及的空間感得到延伸,而室內光源帶有神秘感且柔和悅目。

▼JK Studio Modern Asia 獲得「2023 RIEDEL 認證餐廳」,RIEDEL 是奥地利專業酒杯品牌,獲得此認證的餐廳,當在提供客人葡萄酒服務時,能以餐廳葡萄酒酒單,搭配 RIEDEL 葡萄品種專用杯,酒杯的形狀與構造會影響酒品的香氣與口感,因此 RIEDEL 以開發各種葡萄酒專用酒杯的能力,成就頂級專業酒杯的霸主地位。

▼店家配備大型投影布幕、電視、麥克風、上網,受理活動包場場地預約,詳細方案可詢問店家。

▼用餐可按照個人喜好,從酒單上選擇自己喜歡的酒搭配,或者請侍酒師服務,推薦適合佐餐的酒款,侍酒師會針對當天客人吃的主菜、飲酒習慣、進食速度來挑選酒款,原則上整套有香檳、白酒、兩款清酒、紅酒、多種葡萄酒。

喝酒不開車,開車不喝酒。未滿18歲請勿飲酒。

▼由於店家需要為組客人專屬備料,無論去電訂位或網路訂位,均以刷卡方式,預先酌收每人訂金 500 元。官網線上訂位請按此

JK Studio Modern Asia 在啟動轉型計劃時,聘請曾在台中「樂沐」與台北「RAW」餐廳服務的 Bally 擔任廚藝總監,Bally 的專長是法餐,與創始人達成「做出市場區隔,創造專屬於亞洲人 Fine Dining」的共識,融合亞洲各國在地食材,用法餐手法料理,希望來客從生活中感受 Fine Dining,去除對法餐昂貴、有距離感的印象 。目前上線的菜單有:

  • Chef Degustions Menu 春夏菜單(晚間套餐,中午亦可供應,需於訂位時即告知店家準備) NT$2680:搭配 Wine Pairing 葡萄酒 3 杯 1280,5 杯 1880。
  • 午間套餐(週一至週日均有供應):視主菜價格介於 NT$1280-NT$2280,適合食量不大者,為晚間套餐縮小版本,約少於晚間套餐的 2-3 道菜。
  • 商業午餐(週ㄧ至週五供應)  NT$680 :適合午休時間不多的上班族,或用餐時間有限者。

▼「JK Studio 」在品牌創始時,不僅對餐點要求高水準,在服務、氛圍、酒水、硬體、軟體都同樣高規格要求,像是附上筷子就是蠻貼心的細節,讓不擅用刀叉的人能吃得自在,體現專屬於「亞洲 Fine Dining」,而每個座位都用不同的可愛筷架也很有意思。濕紙巾捲得小巧不佔空間,也讓餐桌擺設更有美感。

我們這天品嚐的是 Chef Degustions Menu 春夏菜單(晚間套餐) NT$2680,搭配 Wine Pairing $1280/3杯,完整體驗廚藝總監創意精髓,吃巧也能吃飽,最期待的莫過於一客晚間套餐附的三款甜點。

▼麵包-小圓法國麵包

趁著麵包還有熱度時,用刀劃開,塗抹上奶油,表皮脆,奶油香飽滿柔緻,遇到麵包的熱度後迅速被麵包吸收,口感香滑帶點濕潤,麵包也很有咬勁。

Wine Pairing -1 :Dopff au Moulin Grand Cru Schoenenbourg Riesling 2017

是來自法國阿爾薩斯的葡萄甜酒,風味屬於清爽型帶點花香,這款葡萄酒中能嗅聞出柑橘、醋栗和黑加侖的香氣,微妙的風味與強勁的酸度相結合,讓這酒款成為魚類和海鮮菜餚的絕佳搭配。

▼干貝/泡菜/豆薯

表層是豆薯片花,用來增加口感,在內部加入北海道生食級干貝,用黃金泡菜蛋奶醬調味,黃金泡菜蛋奶醬調味上很輕盈,不會壓過干貝自有的鮮甜,塔殼用竹炭粉製作,有脆度不會過厚。在配色、外型塑造很有小巧精緻甜點的感覺,色彩討喜亮眼。

虱目魚/米餅/乳酪

▼虱目魚/米餅/乳酪是用臺灣小吃虱目魚粥概念設計的菜色,將煙燻虱目魚結合米餅,如鍋巴一樣。在頂部擠上用茶葉煙燻的法式抹醬,放上米果、刨下帕達諾起司。把玫瑰茶葉灑在容器底部用來提升香氣,法式抹醬與起司的鹹度有多層次的堆疊,魚脂香甜誘人與米香的香酥感,令人想起臺灣街頭小吃的特色文化,料理得很優雅也很有草根性。

青甘魚/瓜/蕃茄

▼日本生食級青甘魚搭配用梅子醃漬的蕃茄、馬士卡碰起司,用小黃瓜、柴魚高湯當製作的晶凍以及來自澎湖的冰花裝飾,提升鮮味也為菜餚增色。在上桌給客人後,淋上蕃茄澄清湯,魚肉純淨甜軟還富有番茄果香。青甘魚是幕府將軍御用料理,大多在頂級日本料理店才會出現。

牛舌/有馬山椒/過貓

▼先香煎再碳烤的牛舌有碳火香氣,以自製碳燒奶油鋪底,加上辣油海苔醬的炒菇,最上方是炸過貓,淋上日本有馬山椒粉與醬汁。以油炸、再烘的過貓菜的讓不愛過貓黏稠口感的人減少排斥感,也增加脆度,適合當居酒屋的下酒菜。

牛舌肉質清脆,配著辣辣的炒菇與有馬山椒的調味,辛味與辣度皆悠長,讓這道料理帶有創意與個性。半年前我才去有馬溫泉玩,吃了有馬山椒肉包、有馬山椒炸雞,真是懷念。

小捲/馬祖淡菜/海鮮湯

上桌時淋上是用魚骨及蝦熬製的澄清湯,裝飾香菜苗及蒜油。

▼用干貝及小卷打成漿,塑形後,製作出香又軟的粄條,無添加澱粉讓減醣者放心吃。焦黃的是炙燒後的小卷,也加入了淡菜貝肉塊。淨化後的澄清湯呈現飽滿琥珀色,湯質輕透無雜質,味道濃郁厚重盡是鮮味。

炊飯/午魚/櫻花蝦

越光米黏性強、米粒甜,適合搭配風味強烈食材。炊飯上的午魚肉塊,先煎過後再碳烤讓其呈現酥脆口感,用鮭魚卵裝飾,還有以掛霜方式(冷甜菜)烹調的櫻花蝦,整碗炊飯秀色可餐。

建議吃法是攪拌後再吃,攪拌過程中,午魚的油脂被米飯吸收,與晶亮圓潤鮭魚卵、櫻花蝦一起入口,光是純淨清鹹與米飯香甜的程度就能回味許久,當下明白為什麼有客人連吃八碗也願意,不枉費 Bally 基於對米飯的高規格把關,測試過多種電鍋煮飯的效果,最後親自從日本扛了名牌飯鍋回臺灣。

Wine Pairing -1 :浪乃音 Te to Te 手牽手 純米吟釀

浪乃音 Te to Te 手牽手 純米吟釀是來自日本滋賀縣,具有兩百多年歷史「浪乃音酒造」出產的清酒,是搭配炊飯的佐餐酒。同樣以米為原料的餐點、清酒,為餐桌增加亮點。

主菜一:和羊/香料/杜松子

▼選用「羊肉中的和牛」-醃製過的紐西蘭高地和羊,煎烤後再過碳火增加香氣,分別用黑蒜泥、香料蘿蔔泥、白酒拌炒蘋果丁裝飾與調味,並淋上杜松子醋醬汁,最後用炸過的咖哩葉裝飾,用多樣化的調料帶出印度料理特色,尾韻微辣。

紐西蘭高地和羊是比較新的食材,因大理石紋油花如和牛、肉汁豐沛、無騷味,烹調後不容易收縮,能完整看出細緻的肉質紋路,成為越來越多主廚喜歡運用的肉品。

主菜二:和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍

以泰式料理元素創作,選用牛隻在咀嚼時,密集運動的澳洲和牛頰,用紅酒燉煮方式料理,以脆口的米菓、藜麥點綴盤中另有呈現咖啡色泥狀、帶甜味的焦化洋蔥泥,黃色的香料馬鈴薯泥與其上方擺的油炸羽衣甘藍

▼盤底醬料是牛骨熬煮的酸辣醬汁,用來平衡和牛頰的油脂。

▼經過慢燉的澳洲和牛頰,醬汁被和牛吸收得極為深入,筋絡透明帶有膠質、肉質纖維不粗硬,沾取洋蔥泥、酸辣醬汁、綿密的香料馬鈴薯泥,不同口味的自製調料在口中蔓延,吃出與眾不同之外,也減少身體受到加工品的危害。

▼Wine Pairing -3 :用來佐餐和牛頰、和羊的紅酒。

甜品ㄧ-愛玉/桃膠/水梨

有著臺灣傳統美食小點淡雅樸實的外表,由水梨及甘庶打的冰砂覆蓋愛玉與「平民燕窩」桃膠,冰沙上放了顏色相近的水梨薄片、黃色的可食用花瓣,甘蔗與水梨打製出來的冰沙不會過於清淡無味,冰沙、愛玉一觸唇齒就能迅速吞入,涼感直入喉中,帶來舒爽感。

甜品二- 椰子/西谷米/香蘭葉

▼碗底有濃稠、加入椰肉的椰汁西米露,中間有撒了碎鹹蛋黃的椰子冰淇淋,最上方用椰粉製作的黑色脆片,敲碎後搭配食用。可以先將灑有鹹甜蛋黃的冰淇淋吃下,接著吃完西米露。想到撒上鹹蛋黃這個點子很聰明,因為一般東南亞甜品對於臺灣人的口味往往偏甜(至少對我來說是如此),用鹹蛋黃去平衡甜味更好吃,甚至意猶未盡。

甜品三-馬告/鳯梨/費南雪、蜜香龍眼花茶

不同於常見長條狀的費南雪,這裡是製作成一口份量的費南雪,內餡也打破常規加入馬告,在酸甜的鳳梨內餡中多了馬告的黑胡椒、檸檬、薑等淡淡辛香料氣息。配茶是來自南投名間鄉的蜜香龍眼花茶,蜜香濃厚,餘味猶存,不一樣食物,同樣有蜜果香,十分契合。

在 JK Studio Modern Asia 吃飯時,上菜節奏、餐點品質、服務都有很不錯的水準,服務人員對菜色解說詳實而專業,烹調處理細節有致。Bally 對菜色的創意、想像力不受限,還能以自身的成長記憶、對亞洲各地飲食文化、特性的獨到觀察,用顧客易於理解、易於接受的角度設計、優化菜式,也因為有創辦人的支持得以大展身手。對初訪 JK Studio Modern Asia 即留下深刻、美好印象的我,衷心盼望他們能實現米其林指南的願景。

店家資訊
JK STUDIO Modern Asia 官網線上訂位請按此
電話: 02-27661891
地址:臺北市信義區基隆路一段 147 巷 5 弄 13 號(捷運市政府站 1 號出口,步行 3 分鐘)
│停車資訊│
壹車房_市府停車場 110台北市信義區忠孝東路五段15巷15號
營業時間:11:30-15:00,17:30-22:00,週一公休
官網: https://jkstudio.tw/
IG: https://www.instagram.com/jk_studio_official/
粉絲團: https://www.facebook.com/jkstudio.tw

喝酒不開車,開車不喝酒。未滿18歲請勿飲酒。