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澳門美食 上葡京綜合度假村 華亭 品嘗國宴主廚料理,感受上海繁華盛世

「華亭」在澳門上葡京開幕的隔年 3 月開幕至今,剛好滿一年,由「江蘇烹飪名廚」嚴永剛坐鎮主理。嚴師傅在海外時期常以淮揚菜與上海菜招待各國元首政要,又稱國宴主廚,自 1993 年於江蘇省揚州市商務高等學校烹飪專業畢業後,即開始烹調國宴料理,累積長達三十年的國宴料理經驗。華亭採用具備海洋管理委員會、水產養殖管理委員會、有機產品認證的食材與時令食材來維護地球生態的永續,也最能展現食材最好的風味。

▼華亭餐廳以中式月洞門為設計靈感,亮麗、翠綠、燦金相間的色調渲染出摩登復古韻味,翠綠色系很呼應陪襯月洞門的翠綠植物,就像走進中式園林一般。

▼許多中菜館都有鮮明的中式設計,但是華亭將東方優雅古韻與前衛時尚的巧妙調和得別具一格。為了讓用餐客人更有臨場感,官網寫著會播放 1930 至 40 年代的懷舊名曲,不過我到訪當天是播放 80-90 年代的華語歌曲。

▼一般用餐區走到盡頭有包廂區。

▼餐廳內部至座位區,都有擺設老上海風格的物件,例如展現女性溫柔婉約身段的瓷偶裝飾,其他由於現場有其他客人加上趕著入座就沒細拍,各位自行前往慢慢感受。

▼抵達我們所用餐的包廂,懸掛的燈罩別緻,翠綠、燦金的紋路讓空間不過度厚重,柔和的光線加上富有隱私性的空間適合大啖美食、暢所欲言。包廂的命名是以花朵命名,例如是跟上海有地緣關係的「杜鵑」、「白玉蘭」。

▼華亭菜色種類有餐前小食、湯/羹、海鮮、肉類、以採用當季食材為原則做烹調,降低對生態的影響,將風味發揮至極緻,點此參考單點菜單/飲品菜單。花卉圖案特製餐具跟後來上菜所使用的餐具都是一系列,很喜歡這類典雅的餐具,更能顯現餐點精華與質感。

▼小菜蠶豆,吃起來像加麻油調味,還有香茉兒特配茶。香茉兒特配茶用數種花茶如碧潭飄雪、白毫銀針、桂花、苿莉花、蘋果花、雪蓮特別調製,喝得齒舌遍是花香且解膩。

▼江南酒醉雞 MOP 128

▼江南醉雞酒香醇溢,酒味不苦不嗆,雞皮緊實脆滑,肉質油潤。

▼生拆蟹肉陳醋凍 MOP 138

拆蟹肉陳醋凍是極為費工的菜,每一塊裡面都有大閘蟹肉與蟹黃,先是用手工將拆出新鮮大閘蟹肉蒸熟,用薑汁去除腥味,加入陳醋做成啫喱凍,用三顆「陳醋膠囊」裝飾,類似魚子醬的口感與高級感,色沉味鮮,酸中帶甘味,凸顯大閘蟹肉的鮮甜度。

▼蜜汁有機櫻桃番茄 MOP 88

不同顏色的櫻桃番茄不只好看,還富有茄紅素、花青素、胡蘿蔔素,用蜜汁醃漬、浸入更有豐富甜美的汁液,薄荷葉帶來一抹清新。

▼四喜烤麩 MOP 68

四喜即毛豆、土豆、黑木耳、烤麩,鹹甜多汁有嚼勁。

▼清燉獅子頭 (位) MOP 88

獅子頭用的是五花肉,卻毫無感受到很膩很油的肥油感。五花肉用手工切出米粒般的大小,能同時保有細緻適口,但不會有糊糊爛爛的感覺。高湯加入排骨、豬皮慢火燉煮三小時以上,獅子頭吸收湯汁後甘香鮮甜,五花肉的肉質讓獅子頭吃來不乾柴又彈韌。

▼糖醋松鼠桂花魚(時價)

用鱖魚(桂花魚)去骨、剖成菊花、油炸後再淋上糖醋汁,魚肉肉質堅實豐厚,糖醋汁開胃。

▼本幫元寶蝦 MOP 238

因形狀像元寶般飽滿故稱之,油亮有光澤。蝦子炸過後,再用醬汁翻炒均勻收汁,蝦殼可直接一起吃下,脆甜口感瞬間炸裂,蝦肉厚實。

▼松露鮑魚東坡肉MOP498

「松露鮑魚東坡肉」,在上五花肉放了整塊鮑魚、黑松露,整道菜除了被提味,也將高級感提升,並用 15 年陳年花雕燉煮三小時,讓醬香、酒氣、菌香和諧的融合,整塊肉晶亮盈透且柔軟,除了吃肉,也不要忘了下層被醬汁浸潤的米飯,按照次序先後嚐嚐才不枉主廚的用心。

▼揚州碎金炒飯 MOP138

▼碎金是碎蛋的意思,揚州炒飯有此一說是喜歡吃碎金飯的隋煬帝傳入揚州,隨著時間演進,配料也更加豐富。這盤炒飯炒得鬆散熟透不油膩,拌入干貝絲甘香可口。

▼上海小籠包 MOP 68

▼上海小籠包外皮透薄有韌度,散發淡淡的麵香,咬開後濃濃的精華湯汁湧出,湯鮮味美,肉餡柔滑。

▼砂鍋油浸南瓜 MOP98

以砂鍋用小火油浸慢焗,色澤油亮,特別是底下鋪了蒜,在南瓜的甜味中也有著蒜香。

▼桂花酒釀丸子(位) MOP48

丸子就是小湯圓,芳香桂花中帶著柔和的微微酸度,小湯圓也比大湯圓更好消化。在華亭用餐也可以搭配多款黃酒、招牌雞尾酒、無酒精特調飲品,搭配這些上海、淮揚名菜,有些菜色歷史悠久,也在主廚的創新、巧手之下變得鮮活起來!

茶樓 HuATing
地址:澳門上葡京二樓 204A 號
電話:+85388811800
營業時間:下午4時至晚上10時,星期一休息
網站:https://www.grandlisboapalace.com/tc/restaurants-n-bars/hua-ting
菜單:單點菜單/飲品菜單
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