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打造科文共裕新風貌-在地人才培育與創新整合通路輔導計畫 柿染工坊/香村花園餐廳

當秋天的九降風越發勁揚時,就是柿餅日曬的、仙草收成的時節。柿子如從天上灑落的金色太陽,為在有些憂思失意的秋天,帶來生氣與詩意。具有百年歷史的柿餅產業,不間斷地以秋天落入人間的太陽,映照農民、旅人的笑臉。衍生出的柿染藝品,是客家婦女將青春寄以柿子加工歲月無聲但彌久的證明。一味傳久遠的仙草,為即將到來的深秋與冬天,鋪陳清香的前奏。

新埔柿染(柿染工坊)

每年秋天至冬季,是最忙碌的柿餅加工季,產生大量削下的柿皮,農民們在在過程中被柿汁沾染了手、衣服,衣服被柿汁染色後洗不掉,經由這個靈感,把原多以堆肥之用的柿皮作為柿染的原料。新埔柿染(柿染工坊)的前身是仁愛之家,舊有的辦公室空間閒置著,改為柿染坊基地,內部有展示空間、工作室(謝絕參觀)、DIY教室。

柿染坊隸屬於新竹縣柿染文化協會,理事長是攝影迷喜愛朝聖的味衛佳柿餅的經營者擔任理事長,柿染坊的成員是新埔社區的婦女,成立柿染班,邀請老師授課、輔導。

柿染並非台灣獨有,在日本,多經由太陽日曬加深顏色,日本稱太陽之染。在韓國是以未成熟的柿子汁染上,作為農漁民的工作服。在台灣的運用更為多元,用圖騰加以染上各種製品,活絡地區文創。

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柿染工坊提供DIY體驗,遊客可挑選想做柿染的半成品素材製作,或是直接向柿染坊購買成品。

首次嚐試柿染的人先從最簡單的「刷染」開始體驗,工坊會準備一整本多種花色的型版供體驗者挑選。

刷染的顏料原料是被淘汰的未成熟柿子榨汁,被常年保存,想刷染時隨時能取出使用,無季節性的限制。

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選好型版,挑選欲染的包袋,準備做刷染。

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柿染體驗在二樓的DIY教室,因刷染步驟較簡單,在平日時想一個人來做都可以,不需預約,假日不一定。煮染則需要預約。

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柿染有分為煮染、冷染與繪染等幾種染法,刷染是屬於煮染外的染法。柿染的材料主要有兩個來源:柿子皮與被淘汰的未成熟的柿子榨汁。兩種來源剛好都將柿子運用得徹底。因原料不同,在顯色上亦有深淺差異。

瓶裝的是未成熟的柿子榨汁,是最先會使用到刷染的顏料。在平日未使用時,工坊會用冷藏保存。

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左邊藍色顏料是醋酸銅,右邊的是醋酸鐵,共有三種顏料依序刷染。

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左上:先刷上柿汁於圖案空白的部份,這叫做定色,初始時看不到顏色是正常現象,隨著時間,不需幾分鐘後會越來越明顯。要領是一手刷色,一手壓住型版邊刷色,周邊的花型才不會歪斜變型。

右上:刷上醋酸銅,用以加速顯色。

左下:刷上醋酸鐵,功用是挑染層次,視個人喜好,在花朵內部或邊緣刷色,增加圖案的層次,這步驟也能用日曬代替。

右下:取下型版,檢視作品。

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刷染的成功率極高,只要過程專心做,力道均勻,怎麼刷都漂亮。刷染後的作否切記不可馬上下水洗,至少擺放一天以上使其定色。

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工坊後方的空地是煮染使用的作業區。

曬布區

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媒染漂洗區

柿染工坊是把垃圾變黃金的典範,工坊持續積極研發、創作新產品。與長達百年歷史的柿子加工相品,柿染產業來日方長,它的藝術魅力等待被越來越多的知音發現。

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既然在秋天來到新埔,萬萬不可錯過眾多攝影迷、觀光客眼中的秋日盛典-曬柿子。距離工坊不遠處的味衛佳觀光果園在新埔是著名的追柿聖地。

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味衛佳觀光果園在後山擁有三公頃的果園,兩百多顆柿子樹。加工成柿餅的品種有石柿、牛心柿、筆柿。加工製作柿餅為主每年秋天,遊客與攝影迷蜂擁而至,見證在這秋天於九降風吹襲之下的秋天果實。

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為了拍好柿子,遊客出現百百種姿勢,或蹲或爬梯子,試圖取得最加拍攝角度。這角度拍攝的照片是踩梯子上去,要注意安全

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日曬只是製作柿餅其中一道程序,另需以木材燒烤,

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柿子原口感偏澀,但加工製成柿餅後,變得Q軟綿甜。

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味衛佳觀光果園另研發及柿子冰棒、柿乾養生雞湯,把新埔最具代表性的果實效益發展到最大。

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現在削柿子有機器可輔助,把柿子放在削柿機滾幾圈即完成去皮,再加以去蒂,之後就是看到的上幾張照片於戶外自然風乾後,加工製成柿餅。

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味衛佳觀光果園的人與柿是秋天的新埔最亮眼的風景,穿梭在柿子中的婦女媽媽們,為這小鎮帶來安定又溫柔的力量。

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香村花園客家菜餐廳

香村花園客家餐廳交通指南(轉載於官網)

<北二高>北二高關西交流道下 → 循118縣道往關西方向 → 走正義路、中山路、中山東路(經東安古橋)
→ 接台三線右轉,往橫山、竹東方向 → 台三線62.1K處右側,即達「香村客家菜」。

<68號東西向快速道>東向終點中豐路(台三線)出口 → 往橫山、關西方向 → 台三線68K(往東進入內灣)
→ 台三線62.1K處左側,即達「香村客家菜」。

 

香村花園客家菜餐廳位在台三線62.1K處左側,從開業到現在二十多年,經營者很清楚當地觀光資源不是太豐富,但堅持以客家元素為基礎,研發更多創新的菜色。

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餐廳前方有不小的停車場,停幾台遊覽車都沒問題,

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餐廳很低調的被包圍在竹林與一些不知道名字的植物內。

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池塘內養的肥大鯉魚

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用餐空間有園桌及四方桌,可容納300人,門窗開得極大,整間餐廳被竹林包圍,餐廳設施備有投影機、多張兒童椅。

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上述提及,以客家元素為基礎,研發更多創新的菜色,所以經典客家菜絕對不缺,也會看到完全不同於客家菜的菜色,例如椒麻雞。菜色有單點項目,也有3~4000元的合菜,數量10~12道,價格平實,又以季節區分夏季、秋冬與冬季合菜。

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招牌炸豬腳

豬腳是客家人逢年過節會吃的傳統菜,先醃滷後再油炸,皮炸得很漂亮,是老闆推薦的招牌。沾醬提供胡椒粉與店家自調的甜辣醬,甜辣醬有加點醋調,味道酸酸甜又辣,沾醬可解膩。

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切開來內部並不油,先醃滷後再油炸鎖住肉質鮮味與滷香。

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關西仙草雞

仙草對不同年齡層的族群,具有不同的意義及用途,在六十年代以前,是農家普遍的副經濟產品,在祖父母的年代,下田處理農務是農業家庭最重要的經濟活動,從日出工作到日落,體力來源靠基本三餐維持,至於解渴大多就是靠仙草,有的是下田時隨身攜帶一大壺,隨時紓解酷熱天氣忙於農事的勞累,或是將仙草塊、切成小四方塊或丁狀,倒入調好的冰糖水,放入仙草攪拌均勻成一大桶,吆喝在農忙中的家人、工人享用。

關西仙草雞是餐廳創辦人母親的拿手料理,自幼年到成長至成人仍無法忘懷在齒間縈繞的仙草香,納入招牌菜。

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香村花園的仙草雞是我嚐過最純正又清香的仙草雞,不加中藥,連常見的紅棗、枸杞,也沒有,湯汁來自於關西出產,風乾保存一年以上的仙草乾與雞熬煮三小時,也沒有加鹽,整鍋是仙草最純粹的草根香氣。雞肉被湯汁浸透,肉汁與仙草湯汁垂落欲滴,肉軟好撕咬,有製成冷凍包裝外賣。

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金桔粉腸

很少看到粉腸與金桔一起炒,但不吃粉腸跳過。這道也是老闆推薦,應有其招牌之處。

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客家鹹湯圓

因為用餐人數少,此為小份。

多種食材爆香,倒入滾熱的雞高湯煮成香濃的湯頭是客家鹹湯圓最好味的點,料多爆得香,湯煮得好,我覺得就已經拿到八十分,湯圓比較像是配角,每撈一匙有滿滿的料才甘心,尤其特別愛吃客家湯配料的香菇。

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泰式椒麻雞

也是小份。醬汁調得真有令舌頭發麻的感覺,唯雞肉較乾,但因為是點小份,立足點本就不客觀,點正常份量時應有差異。

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過貓

拌以和風醬夠下飯,莖葉嫩,爽口。

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香村花園餐廳做的菜不花俏,菜色在傳統中求異,但具懷舊情感中最真摯味道,帶客家長輩來用餐必深得他們的心。

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當夏天逐漸遠離,吹起九降風,柿紅、柿事、仙草…為客家鄉寫下秋意詩篇,等待被知性的旅人閱讀。

新埔柿染(柿染工坊)
地址:新竹縣新埔鎮旱里4鄰忠孝路120號(原仁愛之家)
電話:03-588-0783/0911-080300
網址:http://www.xinpudyeing.com.tw
營業時間:8:00~17:00(週一~週五)

味衛佳觀光果園
地址:新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號
電話:03-5892352、0911-242693、0910-269180
網址:http://liupersimmon.blogspot.com
營業時間:(9-12月)天天開放 免費參觀

香村花園客家菜餐廳
地址:新竹縣關西鎮南興里11鄰新城34號
電話:03-5877940
網址:http://www.shiang-tsur.com.tw
營業時間:平日(週一至週六)中餐 AM11:00~PM02:00
晚餐 PM05:00~PM09:00。
週日 中餐 AM11:00~PM02:30 晚餐 PM04:30~PM09:00

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