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海壽司南京店 豪華秋季料理盛宴 微涼秋天帶來滿滿元氣

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揮別炎夏的炙熱,九月後陽光依舊強烈,但隨著秋颱過境後,逐漸有秋天微涼的氣息。秋天是適合食補的季節,但是秋天還不到寒冷,吃得太補又擔心造成身體負擔,便適合品嚐有熱食,但還延伸夏天清爽且低負擔的料理。初訪連鎖壽司品牌「海壽司」在9月推出季節限定嚴選秋季料理,多以不帶油膩的清蒸、煮、炙燒等調理方式,生與熟食、冷與熱搭配設計,為不愛生冷料理台灣人,推出簡單、自然、低負擔、暖心又暖胃的秋季菜單。

這天來訪的是海壽司南京店,距離捷運松江南京站步行7分鐘。

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座位以旋轉壽司檯為主要,多位師傅在檯前為客人服務,其他有四至六人的半包廂座位。

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在佐料部份提供丸莊醬油與阿里山新鮮山葵磨成的哇沙米。

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菜單分為照片中的紙本菜方便客人點菜、另有固定販售品項的彩色菜單目錄及護背的優惠組合菜單。

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秋季新品菜色總覽,這一波的秋季菜色預計會持續販售一個月以上。

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甜蝦七拼生魚片 優惠價738元

種類有:日本干貝、甜蝦、鮭魚、海(魚麗)、鱸魚、軟絲、黑豆。漂亮的光澤與油脂,每一種都新鮮肥嫩。搭配蘿蔔絲在換魚種食用時,清楚餘味以求精準吃出其他魚種味道。

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元氣鍋 優惠價380元

鍋內裝滿了蛤蜊、蜆、蒜頭及蔬菜,端上來時是生的,至少要煮上20分鐘,把鮮味煮出,此時蒜味正濃。蜆與算蒜這氣味強烈的食材一提味,混合蔬果的清甜,不需過多的調味就有水陸雜陳的鮮美。

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鱈場蟹鍋 優惠價1288 元

日本鱈場蟹是蟹類中等級高的品種,有「蟹中之王」之稱,是所有螃蟹中的極品,海壽司特選飽滿度高達90%的鱈場蟹腳,這次一次試兩種鱈場蟹的吃法,一種是下圖的熬湯吃法。鍋內有蔬菜、肉片、蛤蜊、豆腐等配料,湯頭甘美到我想一喝再喝。

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據說鱈場蟹10年才長3公斤,特別珍貴。鱈場蟹肉質豐厚殼薄,內部完全是實在的蟹肉,肉質細緻肥厚、味道鮮甜。店家有附工具給客人剝殼,但也不用太費力氣剝,一撬就開。

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蒸鱈場蟹 268元,另一種吃法 店家很重視原味,搭襯的食材皆以清淡型為主,因此肉質在蒸與煮都很具甜味。

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以下兩種是不在秋季菜單,額外加點的手捲。 格友所點的鮭魚子手捲

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日本海膽手捲 本來不敢吃海膽,但是有一年去花蓮時在民宿老闆熱情招待下破例吃了一些,發覺沒有想像中可怕。海壽司的海膽手捲加不少,甘甜濃郁無腥味。

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在握壽司的部份,海壽司的種類有近60種,最多時高達80種在線銷售,握壽司價格以盤子顏色為準:黃色40元、紅色60元、綠色80元、藍色100元、灰色120元、黑色150元、紫色180元。每日從產地直接配送1-2次海鮮食材製作,不隔日銷售,以確保風味、新鮮、品質。

醋飯選用越光米及進口的日本壽司醋調出,製出的壽司米飯米形圓潤飽滿,酸度適中。 這些秋季料理所納入的壽司種類多有以噴槍炙燒與醬汁的作法,再加以醬料或蔬菜點綴,眼開涎嚥賞心悅目。既不生冷,也不會可惜了新鮮的海鮮,讓喜歡海鮮與不愛生冷食物的人,都吃得盡興。

北寄貝是日本北海道春末夏初的季節貝類,體積大口感彈脆,又香又甜,肉質好熱量低,這一道女性可以放心多吃。

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日本白舞菇 舞菇經濟價值高,有日商來到台灣計劃經濟培植生產,可作料理也有被取材製作保健食品。舞菇本身不具特別的味道,最大的特色是甘甜柔嫩,師傅將其燒炙產品更濃烈的香氣,點上特調法式白醬,增加一點異國風味。

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明太子海老 為了讓顧客能吃出蝦甜與口感,以手剝蝦並搭配炙燒過的明太子醬,並灑上海苔,在蝦甜之上增加微鹹又濃烈的味道。

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炙天使蝦壽司 天使蝦天然的柑紅色澤會透光,在表面炙燒放上金桔,蝦身肉質綿密彈牙,蝦肉厚甜度高。

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碳燒鮭魚 挪威鮭魚輕炙後,把油脂釋出,抹上鰻魚骨敖成的醬汁與油脂交融,灑上日本大葉。碳燒香氣與鰻魚骨醬深深地加重香味,在咬食時感受鮭魚的油質,整體油潤盡是醬香。光是這鮭魚一週就要空運五次。

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鹽之花鴨肝 看起來不起眼,吃起來很驚豔,把鴨肝稍微油炸後,灑上法國鹽之花及日本萬能蔥,細緻滑膩帶油香,將日本壽司注入法式高雅。

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芥子和風軟絲 炙燒軟絲阿刷上特調芥子辣醬,為芥子和風沙拉醬、味霖、日式辣椒醬調成。微酸醬汁與淡淡的辛辣感融合的獨特風味。

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以下兩道不在秋季菜單內,額外加點的甜點。 格友點的白玉紅豆湯,紅豆來自屏東的萬丹紅豆。

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手工白芝麻豆漿奶酪,另有黑芝麻可選擇。花生、芝麻香匯集出醇香,白芝麻奶酪口感細滑有豆香,真的很搭,我對它的回味度不亞於其他高檔食材的餐點。

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此次來到海壽司品嚐的經驗很滿意,壽司種類多,並有基本的食材新鮮、醋飯調得好之外,不光只是把新鮮的食材往醋飯擺放,有的壽司甚至被比照異國料理的精細度在製作,與經濟型的壽司店有所區隔,更趨精緻。不論你偏好吃生還是熟食,來這裡的選擇都不會少。

海壽司南京店
地址 : 台北市南京東路三段22號
電話 : (02) 2508-0618
營業時間 :11:30~14:00 17:30~21:00
網址:http://www.hisushi.com.tw/
秋季菜單活動網址:http://hisushi.com.tw/event/index.php
需加收一成服務費

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