未分類

嘉義景點美食 戲說大林小旅行 洗盡鉛華後的漫遊 慢食小時光

在全球化的洪流、消費型態變化、人口往都市集中,導致以農林漁牧業發展為主的小型鄉鎮面臨產業失衡、經濟蕭條、人口外移等問題。因此義大利在有幾位市長在 1999 年發起成立「國際慢城組織」,用「慢」的生活哲學,活化小型城鎮、加強當地的社會文化特色、平衡經濟發展與維護生態永續。在亞洲,韓國成為亞洲第一個獲得慢城認證的國家,目前台灣有花蓮鳳林、苗栗南庄、三義、嘉義大林取得慢城認證,組成「台灣慢城聯盟」,共同推動慢城運動。其中大林曾在民國83年被評為「沒特色」的小鎮,相隔27年,看到青年返鄉第二代接班,有創新的想法,也很有使命感,將家鄉復興視為己任,甚至不以快速獲利為前提,而是悉心考究、做鄉野調查,努力留下過往,共同開啟大林創生之路。

前往大林的大眾交通

自外縣市長距離往大林移動,可搭自強號到斗六或嘉義站,再轉搭區間車到大林,倘若搭高鐵至嘉義站,除非已安排好接送或是租車,否則轉搭大眾交通工具至大林的時間並不省時。

關於大林兩三事

  • 台灣西部第一個獲得慢城鄉鎮認證、評分最高-大林慢城-米蘭小鎮.Mr.Darling 是台灣獲得慢城認證的四鄉鎮之一,且評分最高,之所以稱為米蘭小鎮,是因為也是生產良質米、蘭花的重鎮,並且是諸羅樹蛙全球最大棲息地。
  • 嘉義首善之區-4、50年前嘉義大林曾是全嘉義最有錢的鄉鎮,早年的大林擁有中坑、崎頂兩座軍營與大林糖廠,曾有一段車水馬龍、經濟交易熱絡的歲月,車站前老街盡是旅社、茶室,全盛時期有四、五間戲院同時營運,日治時期是知名的不夜城,然而在兵役轉型後,糖廠也停產,無法支撐戲院、旅社、茶室經營,逐漸沒落。

大林復興之路的開啟

多家業者的第二代返鄉,或是年輕一輩相繼加入復興大林的行列,認真為地方奔走、進行地方文史考究,建構群聚的雛形,進而串連,不但是實體串連群聚,也進行「數位群聚」:

拜訪戲說大林群聚業者,並完成指定任務,完成每一家可獲得 LINE@ 點數1點,集滿5點可獲得小禮物1份。
加入「戲說大林」LINE 好友:https://lin.ee/4SF9BDTml

大林街區散策地圖

大林街區多個景點、美食都能以散步抵達,方圓大約 2 公里內,能有效率地在兩天內走完,想把行程排得更鬆散,甚至能待到三天。

建議路線:

大林火車站 > 中山路17巷(臭豆腐旁巷子) > 巴比松法式料理學校 > 63 公園 > 泰成藥行 > 大林菜市場 > 市場土地公廟財神壁畫 > 十信視界 > 大十咖啡 > 萬國戲院 > 南榮行 > 武聖宮 > 飛機雕飾(沿途景點) > 日式站長宿舍

本篇文章「大林漫遊 慢食小時光旅行」路線參考:

DAY 1 

用九柑仔店 > 艾森農場 > 大林車站與周邊街區 >六三公園 > 泰成藥行 > 十信視界 > 萬國戲院 > 翹嘴秋茶店 > 梔心朋友 > 住宿吳家蜂場

DAY 2

吳家蜂場 > 莆林庄 > 秀花大林狗尾雞王 > 湯城鵝行 

不一定要照建議方式走,大林好吃、好玩的地方不止於此,可按照個人喜好規劃順遊,例如將較為鄰近的梅山、民雄一起安排。

用九柑仔店

用九柑仔店/慶和柑仔店
地址:嘉義縣六腳鄉166縣道91號
粉絲團:https://www.facebook.com/YongJiuGroceryStore/

用九柑仔店不在大林,但是當開車前往大林,加上離不少景點都很近,例如新港奉天宮、蒜頭糖廠、故宮南院都很近,是能當成一處中繼休息站的景點。用九柑仔店是前屋主無償提供給嘉義縣六腳鄉潭墘社區發展協會使用,整理後提供劇組拍攝,在台劇「用九柑仔店」結束拍攝後,讓協會繼續經營,也代表社區精神凝聚力的所在。

用九柑仔店前身是中藥房,整個建築歷史超過百年,現在所看見的櫃檯與櫥櫃都是在中藥房時期保留下來,內部的產品有些是展示用,例如古早味糖果、童玩。其他標價的則有實際販售。志工說,來這裡一定要吃個阿忠部長推薦的芋頭玉米冰,吃得到芋頭顆粒,其他口味玉米冰也都是使用在地農產製作。上次看到這種冰的時候,大概在小學時期了。

用九灶咖未來將規劃做餐飲營運,販售粉圓、冰品、草仔粿等較為懷舊的食物,也讓村民有休息的地方。

許多遊客因看了劇中故事帶來這純樸的小鎮,故事中的情節縱使是虛構,卻很寫實發生在你我身邊。

緊鄰用九柑仔店隔壁還有一間「慶和柑仔店」,是經營百年的柑仔店。用九柑仔店與慶和柑仔店維持「互利共榮」的關係,不刻意與慶和柑仔店販售重複商品,導致影響店家生計,因此來這裡你可以在用九柑仔店買伴手禮,到慶和柑仔店購買兒時小零嘴與童玩。

艾森農場

艾森農場
地址:嘉義縣大林鎮甘蔗崙96號
電話: 0980-108-288
開放時間:8:30-16:30
蝦皮:http://shopee.tw/azenfarm

農場導覽與體驗:

  • 參觀茶樹園,認識澳洲茶樹,並動手採收澳洲茶樹。
  • 參觀茶樹精油萃取工廠,了解個精油萃取過程,可看到剛出爐的茶樹精油與純露。
  • 介紹澳洲茶樹精油與純露及使用方法
  • 用簡單與天然的方式學習茶樹精油乳液 DIY

艾森農場種植數萬顆澳洲茶樹,這片茶樹林只是其中一塊,已經種植十年,再每年採收,用水蒸氣蒸餾法取得天然無毒的茶樹精油與純露來自產自銷。農場種植茶樹的方式皆為友善耕作、減少人為干擾、不使用除草劑,放其自然生長以維護生態平衡。可純參觀農場,或預約專人導覽/DIY。

茶樹的老葉、嫩葉可以從顏色得知,顏色較為翠綠者為嫩葉,顏色較為深綠者為老葉,嫩葉與老味的氣味也不同,嫩葉味道清香,老葉味道濃郁醇厚,製作茶樹精油都是從老葉取得,品質比較好。品質取決取決在萜品烯四醇(Terpinen-4-ol)這主要成分,好的茶樹精油在於萜品烯四醇要達到 35 % 才能發揮較好的功用。

農場每年一年四季都會採收茶樹來蒸餾,將要使用的樹葉砍下,留下樹幹,運送到蒸餾工廠,將枝幹去除到一定的大小,進行打碎。

左邊的圓筒那約可裝 500 公斤茶樹葉子,大約 200-250 棵樹。用水蒸氣蒸餾法萃取茶樹精油之後,水蒸氣經過冷凝管還原液體,還需將萃取完的茶樹渣鋪蓋回去茶樹園,一方面堆肥,同時可以抑制雜草生長速度。

農場招牌商品是澳洲茶樹純露,不加防腐劑,茶樹純露的味道跟茶樹精油不同,茶樹純露有微量精油,主要的成份是來自於植物體的水溶性精華,店家建議第一次使用茶樹純露的先購買小容量的包裝。萃取完的茶樹精油,會存放半年再裝瓶出售,讓油水分離,草酸味揮發掉。

由於是農產場自產自銷,售價比一般市售優惠,品質更不需擔心,有委由第三方公正單位檢驗。

很推薦做精油乳液 DIY ,非常值得,當晚在民宿拿出來擦,質地滑潤好吸收,味道很好聞。

使用 45ml 純露+荷荷芭油(按三下)+ 簡易乳化劑(滴三下)中間如發現不足,再進行補充,如無結塊,可繼續加入兩滴乳化劑,攪拌至如美乃滋般不會有液體狀,接著加入花生米粒大小的凡士林攪拌(皮膚乾燥的人可多加,不愛油膩則減量),最後加入各種精油,可單方或複方,總數不超過 25 滴,茶樹與薰衣草精油是最為溫和安全的選擇。

艾森農場主人邱先生,在中國從事畜牧業時發現將茶樹精油加到飼料中,對動物有所益處,便開始種植澳洲茶樹來蒸餾萃取精油。結束中國事業返台後繼續種植茶樹販售,在女兒邱美嘉返鄉加入經營後,生產精油,成為台灣茶樹精油最大的供應商,也積極投入網購與社群經營。

大林車站

大林早期是嘉義最富庶的鄉鎮,並流傳大林有三多:「阿兵哥多、酒店多,美女多」以前沒有 7-11 的年代,大林的小吃店、水果店就達到 24 小時、全年無休的營業型態。但是在工業化、兵役轉型、糖廠停產後沒落。

大林火車站建造於日本明治36年12月15日,目前看到的大林車站是改造後的模樣(下圖左上與右上)也是全台第一座太陽能火車站,採用跨站式建築,將前後站的區隔打通,方便乘客通行,車站沒有空調,使用太陽能板,引入自然光與通風。

大林車站周邊街區

大林火車站後站前方的中山路為大林老街,具有百年以上的歷史,沿著中山路走到盡頭接復興路可到大林糖廠。當年為配合大林跨站式的火車站開站,進行老街活化計劃,改善街道雜亂的環境、替換路燈。

下圖綠色建築是最早的戲院「大林戲院」舊址,也是最早拆除的戲院。

走走看看時不妨將幾家老街老店吃一輪,火車站前最知名的美食莫過於臭豆腐,是許多人心中的第一名,只可惜來的當天沒營業,但也剛好製造一回再訪的動力,還有營業數十年的翡翠冰果園、日珍香餅舖。

轉進中山路17巷內,能在平實的民居巷尋訪大林早年的經濟活動型態,像是民宅屋牆外有個拱形狀為昔日當鋪,酒家、茶室小姐收到金飾時常會帶到當鋪典當,再去舶來品店消費。而100多年的老屋因應大林早期流行賽鴿的需求,開設規模不小的鴿舍。繼續往內走,可看到大林最早的婚宴會館,在當年都算是高消費的場所聚集在此,不愧當年「首善之區」的名號。

63公園

位置:嘉義縣大林鎮中山路63巷

63公園是大林隱世小秘境 ,曾經被稱為「細姨仔巷」,因位居大林菜市場隔壁,早年在早市結束後,被任意丟棄垃圾,髒臭環境成為垃圾堆惡名遠播,在廚藝達人何茂榮遊歷各國後返鄉回大林兒時故居,開始剷除垃圾、美化環境,加上鎮上居民與當地學生組成的志工隊共同推動之下,成了煥然一新的小公園,能欣賞到壁畫、庭園藝術、草木扶疏的植栽,巷內掛了不少 63 公園發展進程的珍貴照片。

泰成藥行

地址:嘉義縣大林鎮中山路55-1號
電話:8:30-21:00
粉絲團:請按此

中藥小旅行體驗(限六人同行)350/元

  • 中藥行、藥材、文物館的導覽解說
  • 中藥 DIY、養生茶

曾經商業交易活動熱絡、軍人、茶室、酒家多的大林,很大一部分是來自「情色經濟」的貢獻,最多有高達五十多間中藥行,光是火車站前方中山路縱橫向就有 10 家,為了提供軍人有個隱密問診的去處,多開在小巷弄內,但是中藥行隨著大林由興盛到衰退逐漸減少,而泰成藥行是大林少數歷史悠久的藥行,達六十多年歷史,一共有三處據點,一個是照片中最先開業的藥行店面、一間位在中山路的營業店面、一間中藥文物館。

泰成藥行第三代接班人許開興同時也是嘉義縣大林慢城發展協會的理事長,在加入大林導覽解說的行列後,開始設計「中藥小旅行」遊程,推廣大林的中藥歷史。他為我們介紹這些看起來有點可怕又奇特的藥材,手上拿的是一公一母的「大守宮」,是分布於亞洲東南部、南部的壁虎科珍稀爬行動物,用途在於補腎壯陽、治療氣喘。

鄰近老泰成藥房有一間泰成中藥文物館,是許老闆用買來的老屋打造,斥資數百萬,將一樓設置成中藥文物館和中藥 DIY 教室。

門口鑲上日製手工上釉的古董花磚,在以前要富貴人家才能使用。

泰成中藥文物館館內展示用來切藥材的南北剪、虎頭剪、磨藥、搗藥器具、藥船碾槽、秤子等二十多種歷年來的中藥器具,純參觀沒參加中藥 DIY ,可隨喜按心意投錢入打賞箱贊助。

遊客可以坐下,腳踩上滾輪,體驗用藥船碾槽腳碾藥材的感受,還能順便健身。(笑)

繼續往內走,可看到電動磨藥機。除了看到中藥文物,也能看到老房被保留下的東西,像是兩面開的菜櫥、木門、窗、櫃、花磚、龍鳳磚、天井、天花板、地板,都是在老屋時期就被保留下來,展示在遊客眼前。

在 DIY 體驗教室,能學到抓一帖藥、體驗搗藥、傳統包藥。取了何首烏、黑豆、黑芝麻、甜橘葉包成黑豆茶包,自己用手搗黑豆與芝麻,搗碎後用傳統包藥材的方式包成茶包。Daphne 包的是不正常醜版請忽略。

泰成藥行主要營運店面位在中山路十信視界旁,肩負傳承中藥文化的責任。現在就醫便利、健保普及,會到中藥房抓藥的人不多,但是中藥房的古物、藥師經驗都是珍貴文化資產,不抓藥,你也可以到泰成中藥文物館走一趟,聽老藥房與小鎮的故事。

十信視界

十信視界
地址:嘉義縣大林鎮中山路55號之3號
電話:05-265-5656
營業時間:09:00-21:00
粉絲團:https://www.facebook.com/tentrust

十信視界於民國 71 年開業,用 70 年老屋改造成眼鏡店,不同於典型眼鏡店都是窗明几淨玻璃櫥窗、放滿眼鏡的玻璃桌的精品風格,店家找了設計師討論,保留舊屋結構,添加新元素。

店內前半部保留了 70 年老屋風貌,保留石灰牆面、釘痕、墨斗線,也因此常受到各方人馬指教,或是誤以為店內裝潢未完工。改造後,在店內擺上檜木桌,像是咖啡店的吧台,來訪的人無論有沒有消費,都可以獲得一杯免費咖啡。

老屋改造時,一併保留當年的建築手法。可得知以前的建築工法用料與紮實程度,店內空間也會不動時當成小藝廊展出。

十信視界第二代老闆莊翰林,原來是材料研發工程師,12 年前正逢已經經營眼鏡店三十年的父親退休,不捨累積眾多老客戶的眼鏡店面臨收攤,遂於 12 年前決定回家接下經營。為了經營好眼鏡店,前往中山醫學大學視光學系就讀,並至美國做短期進修。

年輕老闆根據在美國進修所見,看到當地有不少獨立診間,回國後考取特別幫視障者驗光的戊類輔具、驗光師執照,在店內設符合法規的獨立驗光室。為打破一般人對「都市什麼都比較好」的印象,引進特殊品牌的眼鏡,連讓外地人都願意為了購物特殊品牌眼鏡特別跑一趟。

照片左邊的是「老式綜合驗度儀」是老闆父親的師父所留下,目前已無從事相關事業,而是寄情於雕刻創作。

不只經營眼鏡行,十信視界也跟嘉義縣觀光局合作,成立大林第一間「借問站」,對於鄉里與外地,都為大林做出貢獻。

翹嘴秋茶店仔(歷史建築-濟陽衍派街屋)

翹嘴秋茶店仔
地址:嘉義縣大林鎮中山路68號
電話:0952-251-234
粉絲團:請按此
週日 14:00-19:00

翹嘴秋茶店仔用前鎮長簡德卿翹鬍子特色命名,是日治時期建造的牌樓式街屋,約 1907 年前後分兩時期建造。大林鎮民代表兼文史工作者江明赫認為這一棟建築離火車站最近,且深具特色,整個大林也僅剩四間,因此認為有保留必要,將其承租並且改造,與南華大學學生共同花費四年時間整理到現在的程度,目前已登錄為歷史建物,登錄名稱為「濟陽衍派街屋」,未來希望成為大林人的小酒吧、經營民宿與旅客服務站。

店面看起來僅是一般大小,其實內部空間既深又長,長凳前方放有百年酒櫃,一百年前大林酒家的酒櫃,表面有雕花,是較為高級的酒櫃。

沒看過這種百年豬肉攤吧?是不是更文青?原來是將被丟棄燒毀的豬肉攤,經由搶救,耗資兩萬多元修復,可惜經過一百年,現在所看到的豬肉攤雖然材質更好更耐用,美感卻消失了。

60 年代黑松瓶蓋廣告招牌大家都很熟悉,懷舊的菸酒燈箱,其實暗藏玄機,當看到掛有紅色字的店家,代表該店業績特別好,才能獲得菸酒公司致贈。

台劇「用九柑仔店」當舖場景。

屋內展示承租主江明赫的個人收藏,有民國 16 年的留聲機、相機、老音響、電視。老音響、留聲機都是可以播放的喔!Daphne 實在很不想承認小時候家裡有厚厚的卡帶…。

翹嘴秋茶店仔建築型式為店面、天井、建築主體、水井、廚房、後門,是往後方、往上蓋,光線會比較暗,所以用天井做採光與通風,為了防雨且保留天井,做採光罩,在保護古厝、符合現代實用性之間達到平衡。

屋內有數間房間、用餐場所、接待所,為了將來民宿作準備。知名創作人許常德老師已來住過多次。

承租主江明赫不僅是想將這棟老屋作為民宿、酒吧、旅客服務站經營,更想將翹嘴秋茶店仔當成大林歷史發展的故事屋,有序而有系統式的介紹大林發展脈絡,這意義不是從老屋被整理好後才開始,是在開始修繕後就產生。

萬國戲院

萬國戲院
地址:嘉義縣大林鎮平和街21-7號
電話:0952-251-234
粉絲團:https://www.facebook.com/iwccinemas

萬國戲院在1968 年建立,曾經是大林鎮四間戲院之一,在繁榮過後沒落、淪落播放三級片場所、經營茶室、經歷過祝融肆虐成為廢墟等坎坷過程,終於在文史工作者江明赫經由地主同意後,重新整理活化,讓曾經在此度過快樂時光的人,找回深刻的時代記憶。

大林曾經是全台戲院密度最高的鄉鎮,多達五家。也是影星林青霞的故鄉,基於這些條件,萬國戲院的重生之路意義重大。即使現在戲院門面已經是修復過後的模樣,牆面也粉刷得很潔淨,消失的售票亭是重建而成,電影看板、霓虹燈也是重新裝設,但是看到標楷體標示板、斑駁的匾額,仍有一股濃濃的老戲院靈魂,懷舊之情油然而生。

售票口已無販售門票,對外公開的活動都能免費入場。

大林鎮民代表兼文史工作者江明赫在主導翹嘴秋茶店仔整理與改造之前,便著手進行「拯救老戲院」的復興運動,起因這棟戲院之於自己成長階段的情感-小學三年級的時候,江明赫在萬國戲院看了電影「報告班長」後立志當軍人,長大後如願,希望將所學回饋給社會,開啟「改造萬國戲院四部曲」 。

戲院內部由廢墟改造成一處有舞臺、燈光、音響的觀賞空間,整個改造過程有文化部、嘉義縣文化觀光局的參與,甚至地主無償提供還出錢出力,集合眾人力量,讓有歷史的戲院,保留老靈魂、老風貌,注入新力量,現在是戲院,也是藝文空間,常舉辦藝文活動,像是萬國百老匯、歐洲影展、布袋戲演出、特映會,更獲得獲日本導演青睞,成為電影「完全飼育」的主要拍攝點。

來自張玉村老師用油漆繪製的手繪電影看板,見證過台灣電影蓬勃發展時期的他,創作過許多經典電影看板,名氣響亮到天王周杰倫邀請他繪製電影「天台」所有拍攝場景看板。

現在看起來稀奇珍貴的碳精棒電影放映機在在 1945-1960 於各大戲院是很普遍的設備,也曾流行於鄉下的露天電影與各地廟會。當年燈泡無法投射出範圍廣而巨大的強光,因此運作原理是以碳精棒通電後,正負極相碰短路,發出強光聚焦,經過滾動的電影膠片投射在大銀幕上。

由於要燃燒高溫的碳精棒與控制好光線避免出現暗畫面,放映師需要隨時調整兩支碳精棒及膠捲距離,也須控制光線,所以必須練就一身好功夫,才能駕馭這高難度的電影放映機。在當年,膠卷電影放映師是很專業的人才,對照現代只要上網就能追劇追片,實在很難想像。

參考來源

重生後的萬國戲院讓人驚艷,用文化、藝術、歷史、影視力量,讓大林有全國能見度,不過在 2018 年一度因為籌措不到增設消防安全設備約 50 萬元經費而再度熄燈,考驗不斷。為了讓非營利性質的萬國戲院能長久營運,各位可多在販賣部購買產品,會比外面貴的幾塊錢,用來支持萬國戲院的營運支出。

梔心朋友(農家樂商行)

梔心朋友(農家樂商行)
地址:嘉義市大林鎮 上林里頂員林48-3號
電話:0912-351-935
營業時間:週一至週五 09:00-17:00
粉絲團:https://www.facebook.com/DalinGardenia

上林社區發展協會理事長孫家榕投入上林社區工作多年,在 2008 年時,聽了行政院農業委員會水土保持局安排的幾堂課程,開始思考社區特色農產出路,用上林社區農產黃梔子當原料,進行二級農產加工植造,成立「農家樂商行」,創立「梔心朋友」品牌,販售相關商品。吳寶春所研發台灣風土鹽可頌麵包,其中一款就是用天然梔子花染色。

黃梔子不需噴灑農藥,自然不會有農藥殘留。

黃梔子是乾的果實,採收時節在冬至前後,再販售給生技公司。成熟的黃梔子如右圖,會有天然色素從種子透出,色素萃取出後可用於粉粿、油麵、後可用於粉粿、油麵、醃漬醬菜等食品類黃色素運用,日本人還會用在泡麵的添加。

在三十多年前,黃梔子是上林社區種植面積廣的高經濟農作物,外銷日本,但被低成本的色素取代,導致需求降低,逐漸沒落。不過現代人養生意識抬頭,上林社區發展協會趁勢與南華大學、月桃故事館合作,生產成天然黃梔子粉粿材料包、洗髮精、防蚊液等產品。

用梔子粉粿材料包在家自己 DIY ,就是一道天然可口的點心

黃梔子粉粿 DIY 步驟:

  • 鋼鍋洗淨,倒入160~170c.c.冷水。
  • 將粉料慢慢倒入冷水裡,同時不斷攪拌,調製成粉水備用。
  • 準備 450c.c.滾水迅速沖入,攪拌成糊狀。
  • 裝盤後放入電鍋蒸,或用鍋子以中火蒸6-7分鐘,讓粉粿呈現透明狀。
  • 放涼後,加入蜂蜜、焦糖醬、黑糖醬等個人喜歡的調料食用。

蒸熟的黃梔子粉粿 Q 彈性黏稠,吃了會有飽足感。

平常吃豆花、甜點、冰品等點心,常常吃到粉粿,到今天才知道,原來粉粿的顏色是這樣來的。經由掌握安全又安心的原料,跨入專業加工製造,整合成社區體驗旅遊,一併銷售產品,降低過剩問題,防止價格受到市場牽制,為社區農特產、觀光找到一條能走得長久的道路。

大林夜市

位置:大林火車站後方,2021 年 1 月 4 日遷至大林自來水廠水源路對面的台糖未開發地
營業時間:17:00-22:00

大林夜市位在大林後火車站附近,規模不算特大,逛起來很順,也少有重複的攤位,交通方便,走道寬。平常是週一、週四營業,但據說週四攤位比較少,建議想去的人先衝週一場。夜市大約有七十幾個攤位,預計 2021 年 1 月 4 日遷至大林自來水廠水源路對面的台糖未開發地,是否能延續目前的人氣,有待觀察。

根據「大林慢城旅遊手冊」所推薦的大林夜市美食有:

  • 老牌石頭火鍋
  • 佳佳蔥油餅
  • 紅豆餅
  • 台北老牌蚵仔煎
  • 大林黑輪

老牌石頭火鍋售價不比在小火鍋店吃來得便宜,但仍客源不絕,上網一查新竹也有分店。

在北部逛習慣夜市的人,在大林夜市能感手到相對親切的物價。

沿途買很多食物要帶到民宿大啖美食,但總是買了之後又遇到當地熱情的朋友推薦,變成大家手上食物越提越多。大夥評價最高的是臭豆腐,其次雞排也有被清光,外帶的老牌石頭火鍋湯頭清爽,食材新鮮,難怪生意好。

莆林庄

地址:嘉義縣大林鎮民權路53號
電話:05-265-0753
營業時間:11:30-21:00,週日公休
粉絲團:https://www.facebook.com/PULINMANOR

莆林庄店名取自於大林舊稱「大莆林」,店內環境走雅緻的古典中國風格,年輕的老闆從北京返鄉後,與堂弟和義弟三人共同經營。主打刈包的祖先「肉莢饃」。老闆曾在北京工作而接觸,每天都吃,數年前從中國回到家鄉大林後,想念起以前天天吃的肉莢饃,納入菜單販售,也把老闆娘家鄉風味帶回台灣。

老闆三兄弟年輕的外表,追求的卻不是開網美店、速食、手搖飲這種生意,設計的菜單多為傳統而有質感的中式料理,茶飲也都選用台灣高品質的茶葉、咖啡豆,例如家鄉老茶仙咖啡是選用古坑有機豆咖啡。

店內掛了一幅「大林奇幻地圖」,是老闆經由鄉野調查、訪談、翻閱圖書館史料等深入考究後,在每一處主要地標,都置入卡通圖像,用不一樣的角度切入大林,紀錄大林發生過的奇聞軼事與鄉野傳說,顛覆大林被認定為「無特色鄉鎮」印象。

在店內洗手間旁也掛一幅畫「平定臺灣戰圖(二)大埔林之戰-」,是描繪清乾隆皇派兵鎮壓大埔林義軍、捕獲率眾抗清領導者林爽文的事蹟,乾隆皇為了紀念此次戰役,交由宮廷畫家繪製,目前台灣的國美館亦有登錄典藏。

「肉莢饃」在中國更是流傳至少兩千年,連慈禧太后都愛吃,也稱為「漢堡始祖」。主要是餅皮包豬肉,但中國地大物博種族多元,也會有不同的族群包豬肉以外肉類或食材食用

肉莢饃的饃為餅皮之意,店家每天自行打製、烘烤餅皮,包著調味過的新鮮溫體豬做成的內餡。肉莢饃皮酥酥脆脆有咬勁,內層柔軟,肉質細軟肉汁濃郁。
茴香水餃取其「回鄉」諧音,是老闆娘手工包製,將思鄉之情揉捏在餃子內,內餡調味得讓不敢吃茴香的人也能接受,香氣特殊不油膩。

茶飲都表現優秀,是有新意的中式餐點。無論是肉莢饃或是大林的鄉野故事,都是知無不言,來大林時,把美食吃進嘴裡,聽老闆娓娓道來大林的鄉野傳奇吧!

秀花大林狗尾雞王

秀花大林狗尾雞王
地址:嘉義縣大林鎮中山路1巷60號
電話: 0963-208-060
營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00,週一休息
粉絲團:https://www.facebook.com/55555good55555

秀花大林狗尾雞王是知名的四十年老店,老闆娘為第二代經營者劉秀花。店內最知名的,當然就是狗尾雞料理。 根據『原色台灣藥用植物圖鑑』記載,將狗尾草煮水當茶飲用,其味味 芳香、甘醇,有如人參茶,所以也有『台灣人參』之稱。

用餐環境有多張圓桌、數間包廂,而菜色在中南部應該算是中價位,但是多人分食下能接受。

三人份的菜脯櫻花蝦炒飯沒有想像中的鹹,菜脯與櫻花蝦料滿滿,提味也增添多重口感。桂花香鱈魚桂花酒烤的鱈魚,甘美醇厚酒香為柔嫩鱈魚增添香甜氣息。龍鬚菜幼嫩,美味清甜,塔香螺肉爆炒得香氣四溢,每塊螺肉都吸附到醬料,收汁俐落。茶油雞 Daphne 很喜歡,茶油素有東方橄欖油之稱,料理得金黃焦香很有咬勁,也有點像是酥炸的口感,好吃到連調味的薑片都想吃光。鹽酥龍珠 Q 彈鹹香,下酒又下飯。自製手工豆花水準高,豆花綿甜,糖水比例也調得不錯。

狗尾雞湯 小份 NT$400 元,有半隻雞的量,取狗尾草根部加入枸杞、中藥材、冬蟲、人嵾鬚、烏骨雞烹煮,無中藥味,烏骨雞肉質緊實,每個人只要一一口湯都會說這湯太好喝了吧?表面沒有浮起什麼油,湯底醇厚,還可免費續加同樣的湯底。

除了原味,也一定要感受最佳吃法,必沾店家自製的醬汁與四川豆腐乳,特別能襯出烏骨雞的甜味。秀花大林狗尾雞王是四季都適合來食補的餐廳,也是不少返鄉回大林民眾的必吃美食。

湯城鵝行

湯城鵝行
地址:嘉義市東區北門街3號
電話:05-276 -1601#2262
營業時間:11:00-18:00,週一公休(有低消)
網站:https://www.townchen.com/
粉絲團:https://www.facebook.com/townchengoosestore

湯城鵝行開設在嘉義很夯的檜意森活村,是由一對表兄妹經營的餐飲品牌,鵝肉來源是大林的養鵝人家-表兄妹的舅舅,用「伴手禮」、「概念廚房」推廣鵝肉相關產品與美食。

湯城鵝行希望打造與一般鵝肉店不同的視覺以及用餐空間體驗,將台灣味做有質感的呈現。讓客人可以在日式宿舍舒服地享用安心食材製作成的鵝肉美食。湯城鵝行在鵝肉料理也獲得肯定,日前奪得第三屆「全台好吃鵝肉飯大盤點」活動冠軍。

概念廚房提供團體預約與包場服務,用餐空間規劃成 ABC 空間區隔,每個空間都有低消,但是沒受預約時也會接待散客,一共能容納大約三十位客人。紫色視覺、日式宿舍能透出窗景、木質桌椅搭配下,縱使空間不是太大,但是環境是舒服的。

菜單上以鵝肉設計多種套餐,飲品來自台灣高品質茶葉,甜點亦不假手他人。

伴手禮販售自行研發的手工鵝蛋捲,在研發時不是那麼順利,因鵝屬水禽類,不同於雞屬於陸禽,水分較多、蛋黃比例多、油脂高,蛋捲製作難度高,店家索性將缺點變成優勢,不另外加油,取鵝蛋原來的油脂製作,減油30%,不另外加油增加酥脆度,口感卻不打折,與市售奶味重的蛋捲不同,蛋香如雞蛋糕一般特別濃郁,對身體負擔小一點,吃完手不沾油。

鵝蛋布丁同樣是店家研發,為了客人飯後餐後甜點所設計,口感趨近於烤布蕾,底層是手工炒製黑糖,吃起來柔軟綿細又解膩。

純鵝油與金蔥鵝油是店內料理的靈魂,也稱有動物油界的橄欖油,對身體負擔較低。金蔥鵝油沒有沒有市售豬油蔥酥般黏膩口感、混濁的油質,相對健康,能當成家中常備調料。

冷凍食品則販售鵝肉丸、燻茶鵝,只要店內能吃到的餐點、調料,大多有販售。

茶鵝金蔥拌飯的茶鵝是人工手撕,希望客人在扒飯時每一口都可以吃到鵝肉。煙燻手法留存茶香,特別襯托鵝肉甜嫩。米飯的米來自大林,淋上金蔥油、醬油膏拌勻食用,是來自豬油拌飯的發想。

經典重現鹽水鵝肉飯淋上金蔥鵝油、醬油膏,肉汁豐美口齒留香,附的鵝丸湯是 51% 高比例鵝肉與新鮮豬後腿肉打成的,甘味渾然天成。

戰斧鵝腿佐薑拌飯專為喜歡吃到很多鵝肉的客人設計,附上手套可如手扒雞一樣大口吃肉湯品是用鵝骨頭與蔬果熬製數小時,不添加味精,將鵝全身上下的價值發揮到極致。

在小菜部分,這次吃到的是海藻,有時是海帶莖、木耳等健康爽口小菜,會按照季節替換。

湯城鵝行選用的鵝隻,用現代科技以人道方式飼養、擁有產銷履歷安心食材,為傳統小吃找出價值。所謂的小吃,大概停留在幾種印象:幾十年歷史老店,掌廚的多為長輩等級老師傅或是中年媽媽、大叔,少有年輕人願意接手延續,但是在湯城鵝行廚房內,剁刀、分切鵝肉的可是年輕人,用產地資源實踐產地到餐桌的概念。

吳家蜂場

地址:嘉義縣大林鎮三角里上林頭8鄰42號
電話:0921-211-820
粉絲團:請按此

吳家蜂場老闆吳大哥原來經營川菜館,因患高血壓,意識到健康的重要,開始注重養生,返鄉回到大林開始養蜂生涯。他上網閱讀部落格,蒐集養蜜蜂著知識與前人經驗,經營起吳家蜂場。為了行銷,報名電腦課學習,行銷養蜂場,數年後,名氣漸漸打開。伴隨吳家蜂場的精神地標是這棵屹立五百年的茄苳樹,是吳家蜂場精神象徵,吳家蜂場附近也是目前已經拆除的「社團新村」所在地,是林青霞、徐乃麟、張艾嘉等藝人的兒時老家。

吳大哥用煙燻筒網蜂箱噴灑,目的在於鎮定蜜蜂,避免參觀者被叮咬。母工蜂生命週期大約30-50天,蜂王周邊會有8-12隻工蜂護駕、餵食蜂王乳。

蜜蜂需要採7-8百朵花,才能生成兩顆花粉粒,吳大哥給我們品嚐當日最新鮮的「百花粉」、「熟蜜」,百花粉不同顏色代表不同植物,有:含羞草、絲瓜花、牛筋草、咸豐草(最甜),只能放一天。

當蜂蜜成熟後,蜜蜂會分泌蜂蠟,將蜜房封蓋嚴密。從封蓋的蜜房中取出的蜜就是熟蜜,蜂臘吃起來QQ也有點脆脆的。(資料來源

回到室內就是蜂蜜吃到爽的行程,在這之前,先分辨真假蜂蜜。當蜜蜂採蜜時,會帶入蜂花粉、蜂膠,因此搖晃過後呈現比較混濁的才是真蜂蜜,如照片左邊這瓶。

吳嘉養蜂場販售多種花粉目前有茶花粉、咸豐草,12 月後產油菜花粉,蜂蜜有龍眼、荔枝、百花、紅柴、白千層、咸豐草等口味,Daphne 最喜歡咸豐草,餘韻帶點微酸,相對清爽。白千層蜜帶點醬油與蜜地瓜的味道,最為特別。

吳大哥把蜂蠟護唇膏 DIY 配方準備給我們,主材料有蜂蠟、橄欖油,每隔人都可以達到零失敗率,做成蜂蠟護唇膏,是很滋潤的好物。

吳大哥將吳家蜂場內的古厝整理成民宿,內部一般民居樣貌,簡單、乾淨。

早餐是外購早安美芝城的為主,也會多附上吐司、荷包蛋、蜂蜜水,能吃得很飽,有現成的蜂蜜愛怎麼加吐司就怎麼加。

熱情好客的吳大哥還問我們要不要帶一些他自種、無農藥的竹筍回去,要不是行李箱快炸掉,大包小包帶一堆,還真想帶。在吳大哥身上,看到愛鄉、注重保育、歸零學習、跳脫舒適圈轉業不畏懼的精神,每一瓶蜂蜜、花粉都是自學養蜂有成的亮麗成績展現。

結語

前陣子在大林停留兩天不到的時間,雖然難以將大林長久發展之下的變遷能一一透徹理解,但是應能讓未造訪過大林的人,勾起前來一遊的動力。 兩天的參訪行程中,看到年輕老闆創立台式精緻餐點品牌,也有長輩級的業主為了跟上時代,特別去進修,只為了為自己家鄉增加能見度。無論長年居住在此的長者業主、先後返鄉發展的年輕人,都希望大林在保留固有特色時,注入新時代的創意與活力。