好好吃

台北市大安區 手串本舖 日本味.台灣情的燒烤職人

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手串本舖是以多道功法、健康概念取向、精緻料理手法為賣點的串燒店。主廚需前往日本受訓向當地串燒師傅習藝,才能回台灣掌廚。串燒居酒屋在台北市有許多間,而手串本舖力求走出與一般串燒店不同的路線。所設計、料理的菜色,用來當下酒菜只是其一,不作為下酒菜,也能自成一格成為精緻的串燒料理,雖然我尚未去過日本,勉強去過沖繩應該算XD,但料理者凝神專注的料理過程,承襲日籍師傅的精神看得見,吃得出精髓。

手串本舖的位置比較尷尬,位在捷運大安站與忠孝復興站出口,皆步行十分鐘,在仁愛醫院旁,選在非人潮集中地有其用意,這間第一家開設的店會作為示範學校,專門培養日後展店或是加盟的廚師用,各分店的廚師要能獨當一面之前,必須要先在示範店學習至少半年,以把關品質。
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店內座位有分成一樓與二樓,有四人座位、板前與包廂,據說有不少影劇圈人士已知道門路前來用餐。
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料理食材當日中午進貨,再做前置處理,食材限量,賣完就沒了,沒賣完也不放隔夜。有特定想吃的菜色一定要先預約。
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板前座位從食材的冷藏櫃一直延伸到烤爐,讓顧客全程了解透明化的料理程序。在未來展店後,食材會一律由示範店來挑選、配送。在選位子時本擔心燈光昏暗很不利於我這拍照技術欠佳的人,但沒想到店家還有大絕,在天花板上竟然有移動式軌道燈,馬上橋到我桌子上方的位置,噗~XD,後續會有許多格主來試吃,可要好好利用一下嘿!
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串燒竹籤特別訂做,也會貼心地在客人桌上擺放容器放置使用完的竹籤。
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店家有自售陽光日曬魚干辣椒醬與味噌醬,由營養師調配出配方,再交由工廠生產,有紮實的調味技術與科學精神呢!
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陽光日曬魚干辣椒醬辣度後勁十足,初嚐無感,但之後可是會辣到耳朵去。
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一進店門就可看到燉煮馬鈴薯燉牛肉的烤爐,與一旁的烤香魚,以紅外線技術,將碳火燒紅,溫度升高,讓烤物能烤至外部焦脆內部熟熱。許多人都認為碳火要把火燒到大且冒火溫度最高,但如此一來烤物不易均勻受熱,外部亦會快速焦黑,但內部卻沒熟成。烤香魚至少會烤至六分熟,控制好時間,不會烤得老或烤到乾掉。
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台灣對異國料理的包容、接受度極大,無論是道地或改良過的異國料理都有其擁護者,但也不是每一店家都如此幸運,有的日本拉麵店走成台味後便無法經營,有時也需靠機運吧!手串本舖的定位明確,烹調料理手法一貫地承襲日式,在程序上講求匠心但不流於匠氣,每日新鮮食材一進店便開始繁瑣的前置準備,單一食材逐一堆疊成串,翻滾在950度的高溫燒烤與熱情同等,手灑鹽花是記取日籍師傅的告誡,以手灑取代瓶子,用心與感覺去調味,才能針對不同厚度、食味特性作調理。
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菜單種類有串燒、蔬菜、小物、烤魚類、較多高檔食材的自慢逸品、炸物、炒物、沙拉、飯類、煮物、甜品。飲料有清酒、燒酒、風味酒、啤酒、燒酒、無酒精飲料,消費金額在數十元至數百元都有,串燒類多集中在百元以上,酒類價位最高。現在的單價有比我初

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