好好吃

宜蘭礁溪 堯川創藝日式料理居酒屋

堯川的老闆很有遠見地運用地理位置之便,在宜蘭礁溪開設了創藝日式料理居酒屋,創藝即是除了有道地新鮮的日本料理,也會加上主廚本身的想法而悉心研發出新菜色,以滿足來宜蘭遊玩的饕客的刁嘴,尤其這裡近長榮酒店,將店開設於此勢必要有高規格標準的要求,才能迎合這些尊貴客的挑剔呢!

從店的門面就感覺老闆堅持品味且重設計,白天看起來筆直的建築線條,暗色的日系風尚,到了晚上,華燈初上,筆直的線條成了燦亮光影,為美好的晚餐時光鋪陳浪漫夜曲。

印象中的日式居酒屋多停留在又擠又小的座位,堯川的板前座位則寬敞許多,見數位師傅不慌不忙又專心地料理客人的菜,看到我拿相機拍照還會跟我閒聊幾句呢!板前的冰櫃中放著各式的新鮮漁獲海產,都是前一天還在太平洋遊,隔天就進貨,大海可是天然冰箱呢!

店在七月才開幕,但已經吸引不少熟客,用餐時間一到迅速爆滿,許多晚來沒訂位的客人頻吃閉門羹,就連偶像劇教母柴姐都來品嚐過了,為避免噗空,想吃一定要先預約。

入口處的高酒櫃直通天花板,機能與實用性二合一用餐空間有兩層樓,。燈飾是很特別的造型,像世博台灣館的主建築,不同的高度在夜間折射成不同角度的光影律動,老闆把店裝修成華麗版的居酒屋,不過不過度矯飾。

二樓有一間可容納八到十人的包廂,是我們當天一行人的位子,這期間就是要邊吃飯邊看奧運賽事才痛快(會消化不良吧)

其餘的是散客座位,一二樓都有

建議初次來訪的朋友可以先從店家首度推出試賣的堯川風尚套餐吃起,菜單設計遍及海陸蔬食及點心,也有日式居酒屋常出現的炸物,與日本料理中不可缺少可填飽肚子的壽司,而堯川的行政主廚大有來頭,是美食節目製作人,並曾任遠雄悅來飯店行政主廚。

土瓶蒸上小塊的切片檸檬可直接擠入土瓶蒸中一起飲用,初次看到這樣的搭法,土瓶蒸湯頭本身清淡,納入的食材風味不強烈但能引出海鮮的既甜又鮮的特性,有花枝、魚板、蛤蜊、銀杏等,吃到這裡有感覺廚師從菜與菜之間的濃淡度都有做先後次序調配,右下方的兩碟是免費招待的開胃小菜,有泡菜牛蒡絲,是為了迎和日本料理高級又優雅的特性嗎?泡菜處理得比較小塊,可秀氣地吃,泡菜醃得莖軟有汁,至於牛蒡大家都吃過吧?容許我跳過。

野菜鮮果沙拉
以當季盛產的蔬果,在配色上具有層次與對比,各種蔬果彰顯出不同的酸甜濃度,淋上和風醬汁後又是另一種沁甜夏日香氣,器皿的選用很用心,跟曾經吃過的法樂朋法式料理用的一樣皆為斜口,擺放上能襯出高低相間的變化。

不含在套餐內的單點青島純生啤酒,不喝酒跳過。

本港旬味刺身生魚片有四種,甜蝦、鮭魚、鮪魚、旗魚,順著魚肉紋路有不同切法刀工,切成淺嚐便於食用的大小,三種生魚片顏色由淺至深皆有,味由淡至濃各有代表,如旗魚味道清淡,鮭魚味道甘甜帶油層,鮪魚脂豐肉嫩,配上
漂流木加強立體藝術美感,搭配現磨山葵。

堯川為長期取得新鮮而品質好的供貨來源,與數家餐廳業者一同包下整艘漁船的漁獲,不但新鮮且有高的即時性。

主餐之一的照燒雞腿同行的朋友認為這道與另一道主餐比起來相對口味淡,用燒烤方式料理,以洋蔥鋪底,芝麻妝點同時也增加了香氣,雞腿切條較不容易吃出肉汁嫩感,但這感想僅是片面,我沒吃到,感想不算客觀,請當參考就好。

主餐之二的松板豬
堯川的菜色真的能讓人吃得很秀氣,一樣切成細小條狀,側邊可看出醬汁顏色彷彿整個烙印於上,斷面的筋肉分明,擠出點金桔汁,以泡菜襯底一起食用,稀釋了較鹹的醬汁,廚師的構思完整,不以單一食味考量,一道菜的單一缺點出現不是絕對,配得對了,缺點也會成為優點,就連盛裝的容器也很藝術,底下是石頭堆疊,端上來還都是熱的,小心燙到。

綜合壽司別以為只是壽司就以為店家把廉價餐點納入菜單,這壽司包的料好豐富,有綜合、花捲、海苔壽司三種,其中花捲壽司最為豐富,包了鰻魚、蘆筍、炸蝦及好像還有蟹腳,斷面切出來有漂亮的花色,壽司米同樣是越光米,因這種壽司是吃食材餡料的多元混包,醋飯的醋便沒有調得太重,又黏又鮮又軟,三種壽司應該有食用順序吧我想,豆皮壽司的醋飯味則較明顯,海苔是平庸的小品等級,花捲即是華麗等級。

堯川串燒拼盤
內容有切塊花枝丸及雞翅,雞翅的肉汁並無於料理過程中蒸發掉,皮還帶有軟度,肉質更是水潤油滑,手工花枝丸的花枝漿精純實在,咬下去不是毫無彈性的漿體,而是紮實的花枝塊,記得擠點檸檬汁一起吃。

北海道炸生蚵

很多人都吃過小吃店賣的蚵仔酥吧?其裹的炸粉炸出來較酥脆微硬,堯川主廚裹的炸粉一看就不一樣,端上來是成型的,咬下即馬上變軟,與水嫩的生蚵一體,在油炸的過程中也只輕輕過油,所以生蚵的汁液都還能吃到,有苜蓿芽與金桔的加入可說是去腥又增添清新的爽口感。


套餐的收尾以時令水果或甜點送上,為百香果奶酪

百香果奶酪較接近布丁的感覺,很Q很滑,非綿密型,奶香甘甜自然,淋上的百香果醬,有調配過,吃不出我們很怕的百香果的酸味。

以下為豪華單點菜色,套餐只是牛刀小試主廚的功力,有特定喜好的菜色就可以直接點菜吃個過癮,請記得錢要帶夠。
角蝦角蝦以時價計算,且不一定每次都有角蝦以時價計算,欲點這道可先詢問。


角蝦的殼偏硬,得從其中一段用手折開出裂縫,並拔下方能取出蝦肉,角蝦的肉質很微妙,比白蝦結實,肉質仍細膩,光以鹽烤即能吃出蝦甜,若是不會去蝦殼可請服務生協助示範。

堯川頂級握壽司(六本) 380元,有穴子鰻、角鰈、海膽、北海道干貝、鲔魚、旗魚壽司等,每一塊魚夠都切得又大又長,每樣又都只有一塊真叫人不知從何吃起,各種魚類的精華全在這盤,由於我們是一行人一起吃,每個人吃一到兩種口味,其他的就請大家自己看圖。

炙燒過的北海道甘貝,表面上些微出水,可見生嫩,在炙燒之下成了不一致的熟成度,各有迷人風味。

堯川握壽司(六本)280元 有鲔魚、旗魚、花枝壽司、味淺或味濃,及彈牙口感的全集中一盤,同樣都把頂級越光米做成醋飯蓋到看不見,塗上醬汁更誘人啦!

挪威鹽烤鯖魚肚因地理與氣候因素,魚肉的脂肪層較厚,可說是豐厚腴美,把魚體出的油烤出表面,魚肉部份較粉而細。

赤棕從魚體看就知道,魚型立體,肉質一用筷子挑起容易成塊夾起,不易細碎,擠檸檬汁與加胡椒像是在吃清爽開胃菜。

紅喉則介於以上兩者之間

魚魯飯在這餐接近尾聲前才登場,但它的魔力讓我們一行人在飽肚到快不行情況下還能扒光,是堯川老闆的點子,因喜歡吃滷肉飯,但又希望能吃得更健康,請主廚研發出,本著惜物愛物的心情,認為食材的殘料都有其運用價值,將魚肉製作食材後剩下的零碎肉製成,一碗飯中涵蓋了旗魚、鮭魚,鲔魚等三種魚類,頂著多顆晶亮的鮭魚卵,成了在口中迸發的小宇宙,飯更是不用說,是頂級越光米,米粒完整不黏,米香夠,當扒飯扒到碗底時,有少許的鮮魚高湯,取帶滷肉飯油膩的積油,味鮮並爽口。

從臉書上看到朋友分享來堯川用餐的照片,僅是看到門面就覺得老闆很捨得投資硬體及團隊,讓店永遠處於最好的狀態,料理有達到在地化與道地化的特質,在價錢上還不至於到高不可攀的地步,難怪可以迅速吸引來客,再次強調不訂位可是很難吃到,後勢看好。

堯川創藝日式料理居酒屋
地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路38號
電話:03-9883258
營業時間:11:30 – 14:00, 17:30 – 22:00

延伸閱讀

宜蘭礁溪 林北烤好 串燒居酒屋 分店開張升級版
宜蘭羅東 Dom Burger & Bar 動-美式餐廳小酒館

如果喜歡我的文章,歡迎加入Daphne的粉絲團追蹤最新分享動態!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *