好好吃

宜蘭市 林北烤好 串燒酒場 平實價格餐廳品質的深夜食堂

林北烤好就是前陣子發現的另一間好店,位於東門夜市旁,全台灣唯一一間香雞城對面。營業時間晚至凌晨三點,是外縣市的夜貓子好去處。進店時看到主料理的與招呼的都是年輕人,是年輕人但是料理的架勢與服務態度都不輕浮隨便。夜深了,夜市人潮散去,大雨滂沱依舊,服務人員仍精神抖擻地招呼我們進店裡。

聽說台北也有一間「林娘烤好」,但是跟你爸沒有關係,請認明XD,今年林北烤好計劃會在礁溪開第二間店。

與傳統居酒屋一樣有板前座位,但空間還要更大,無傳統居酒屋的擁擠侷促感覺,在一樓與二樓都有用餐座位。光源微黃投射出幽靜神秘的氣氛,四周邊的情境佈置迅速轉換氛圍。

店內供應的酒類飲品有清酒、水果酒、燒酒與沙瓦。

餐點可搭配套餐或單點,在調味上這種搭配酒的下酒菜通常會偏向重口味,若不喝酒或是口味較清淡的人,可以向店家提出調整料理的鹹度與辣度。可能會有人認為夜市的便宜串燒吃一吃就好,但夜市的燒烤醬汁、調味、食材的變化空間小,林北烤好作業流程堅持用炭火及烤箱處理,食材衛生且健康,非否定夜市賣的串燒,不同的料理手法造就不同的價錢,客群各有所好。

菜單的擬定菜色我覺得很完整,當下酒點心的菜色有,也有可當正餐的飯、麵與火鍋類,蔬菜類比重不低,肉類的選擇也多。海鮮類更有宜蘭的地利之便,不定時由大溪漁港進貨。

彩色版菜單有清楚的實物照片。

在又溼又冷的天氣進店裡,店家準備了取暖的碳火,暖到開始用餐時會熱起來,天冷時可要好好利用。

左:冷泡茶,右:和風柚子茶,和風柚子茶的濃甜度我很喜歡。

食材大多是現點、現串、現烤,比較費時,人多時要有稍微等候的心理準備。另外這裡也不是油炸過後再烤的串燒店,自己吃吃看就知道,我曾經吃過那種的,又乾又硬還有臭油挨味,真正現烤的必定要以新鮮食材才能烤出原汁原味。

培根金針菇即豬五花肉金針菇捲,不事先經過煙燻的培根,沒有培根常出現的鹹、乾、硬,火侯竄入進肉質的烤香分佈在肉串兩側居多,中心與內部有油花與瘦肉相間的適宜軟度,多汁的金針菇被捲在其中,不及油脂多的肉來得腴美豐潤,但會出汁的金針菇對比肉捲有有趣的衝擊火花,肉甜汁多。

香烤松阪豬有黃金六兩之稱的松阪豬,由於一隻豬身上只有六兩,是豬的臉頰肉部位,所以特別珍貴,訂價會高一點,兩串一百元,調味簡單,灑上羅勒,附上檸檬擠著吃,口感彈脆,松阪豬烤得過焦時會帶出苦味,但廚師很小心,沒有讓這問題發生。

挪威鯖魚烤得稍過焦一點,但不嚴重,寒帶魚種體內脂肪厚,油脂含量高,經加熱燒烤後油脂與肉質越發甘甜軟細,建議先從原味吃起。

允指雞翅第一次吃到灑上孜然粉調味的雞翅覺得很新奇,常用來燒烤羊肉串的孜然粉可去除腥羶味,灑在無殊異味的雞翅下因經由高溫燒烤催化出辛香的濃醇味,雞翅皮烤得脆,內肉近似筋肉的彈性,很特別。

黃金豬油拌飯
碗公般大的量才三十元,但是米飯的等級卻是天皇御用貢米的越光米,米質、口感、透澤度好,黏性剛好,煮出的米粒分明不黏成一團,打上土雞生蛋黃,黏滑感幫米飯加分,豬油與醬油

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