好好吃

帝王食補 台中崇德店 草根台灣飲食文化匯聚 超值的庶民版食補火鍋

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過去吃薑母鴨的次數連手指都能算的出來,有朋友或同事約才會吃一下,原因是我很不喜歡酒味,舉凡有酒的料理我都不愛。在某一次經同事的同學揪這間帝王食補聚餐,才知道原來薑母鴨店的菜色頗新鮮豐富,一個月內我竟然就吃了四次!特別喜歡先煮到酒味揮發,再煮料後食材清甜的風味,菜色雖無火鍋店般海陸大雜匯啥都有,但滷味小點、熱炒、三杯….集聚數種台式料理,菜色新鮮價位平實又補身,門市密集,最適合在秋冬時節坐下來享受一鍋熱騰騰的溫暖滋味。

帝王食補崇德店位在台中市北屯區崇德路三段,這一帶有多間餐廳,隔壁是千葉火鍋。自一中商圈的台中科技大學前搭乘12號公車,車程約半小時到達,下車點在帝王食補對面,站名是崇德九路口。

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近門口的候位區備有書報雜誌

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去過幾家分店,店員都是統一衣著並戴帽子,管理得都蠻衛生乾淨。

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帝王食補是創立於1981年的老牌子了,與台灣許多老字號小吃相同,從路邊攤起家,發展成連鎖小吃品牌,甚至還展店至對岸。崇德店在近期有進行整修,讓老牌店煥然一新,感覺更加明亮、舒適。紅地磚配水泥地,還真有在自家院吃飯的感覺。

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桌子大部份是圓桌,如同在家圍爐,椅子是板凳既寬又好坐。到了用餐時間,每桌開起爐火熱氣襲來,雖有開空調,但店家仍搬出風扇用來通風,空氣流通不少。

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二樓用餐區

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很意外的是竟然有兒童遊戲區?!

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除了菜單上已指定搭配的飲料,一般飲品是自取,結帳時再讓店員計算。

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帝王食補自古代宮廷養生料理,轉變為大街小巷隨處可見的庶民美食,在這裡服務的有年輕人也有婆媽級的長輩,如在傳統小吃店感受的人情味。

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帝王食補的菜單全國統一,但因地區性消費習慣的不同,也有些店家自行設計菜單是別家分店沒有的菜色或是組合,台中崇德店就有599-899元不等的套餐,並能以較優惠的價錢加點其他單品。我們點899元3人份的豪華套餐,再加點幾道菜。豪華套餐有:燒酒薑母鴨、和風拼盤、綜合獨家鍋料、帝王筒2支、黃金麵線3份、蘋果醋冰沙一壺。

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食補主鍋可以單鍋或鴛鴦鍋的形式出鍋,計價即以兩鍋的價錢計價,招牌的燒酒薑母鴨能視個人喜好選擇全酒或半酒,若是都不想要有酒,便點選像烏蔘雞、松露雞、牛奶脯雞等無酒的鍋類。

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獨家鍋料為帝王食補自行研發,與湯頭搭配,有特別調配過。吃了幾間分店後,我認為必點的有:帝王筒、鴨肉小丸子、蔘Q餃、太平燕餃、高麗菜、玉米,這些品項是我喜愛的菜色。蔬菜類平價到讓人感動,份量也不少又新鮮,在外面買滷味買一包蔬菜類約20-30元,有的還不是處理得很乾淨,這裡店家都幫你處理好了,還有地方可以坐下來蘇胡的吃啊!

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滷味的價錢亦實惠,另有熱炒等下酒菜供選擇。

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純文字版菜單

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獨家醬料-辣椒醬油和豆腐乳

前幾次在其他分店只有取豆腐乳沾,這次有加辣椒醬油吃吃看,發現單沾豆腐乳沾較鹹,加入醬油反而有調和的效果,不會辣,各位可以試試。

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招待小菜-泡菜

辣椒、蒜味重,酸而不嗆、口感脆嫩。

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豪華套餐中的和風拼盤,可單點。

獨家鍋料與高纖蔬菜擺成一盤,鍋料是以少量多樣搭配多種多量的新鮮蔬菜,想單純嚐鍋料的口味可以點。

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茼蒿

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899 的豪華套餐加一百元可點綜合菇拼盤或是帝王筒,好划算,不點嗎?玉米是我每來必點。每間看到玉米切段的寬度都切得很一致。

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個人認為一支帝王筒約分三至四等份下鍋煮,最可吃出口感。

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黃金麵線

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是唯一主食,黃色來自「鬱金」又稱「薑黃」,「薑黃」根莖所磨成的深黃色粉,會造就出其天然的顏色。麵線有加入油蔥提味,想再口味重一點可以拌一點豆腐乳或淋上薑母鴨的湯頭拌著吃,既是增香,吃起來也比較不乾,麵線Q份量多,夠我從頭到尾配著吃。

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潮滷綜合拼(鴨翅、鴨胗、鴨心)

這一道是點給朋友吃的,他的評語是:食材如果不夠新鮮沒有店家敢這樣用鹽水方式去處理鴨下水。意思就是非常好吃又新鮮!

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椒鹽中卷

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中卷可選椒鹽或三杯口味。裹的炸粉很特別,有那麼一點鹹蛋黃的味道,炸得不老不油。

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三杯蝦

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薑汁、麻油、三杯醬汁燒煮,炒香微焦的老薑、蒜粒相互引出黃金比例的醬味直衝滿鍋;蝦身背部有先剪開去腸泥及腳鬚,容易吸收醬汁外,也較乾淨,方便客人食用。咬一口蝦肉醬香隨蝦肉噴彈而出,不論是否有搭配下酒都是很棒的一道菜。在別家分店吃三次三杯烏雞也非常推薦。

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899 元套餐搭配的綜合獨家鍋料在煮鍋送上時店家會直接放進鍋內煮再送上,薑母鴨、麻辣鴨、西漢山羊肉,加湯是不收費用;烏蔘雞、羊奶雞、松露雞,第一次加湯不收費,但第二次以後每次加湯需加收100元。薑母鴨湯頭加入米酒增添湯頭鮮甜美味,煮越久薑味越重,酒味越淡。一份主鍋約適合2~3人食用,更多也可以,食材多點一些量就夠了。

招牌薑母鴨以米酒引味,並有加入將數種藥材,建立辛香甘甜湯頭層次。不管你怎麼吃,切記蔬菜類在酒煮開後再放入,否則酒精會造成蔬菜有苦味。

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因為不愛吃鴨肉也不愛喝湯,我想我是少數來薑母鴨店不吃鴨的怪人,專攻其他菜色。薑母鴨是採紅面番鴨公加入米酒、老薑一起煮,切得大塊份量多,喝了湯頭暖身也暖胃。花枝肉與魚漿製成的帝王筒算是耐煮,但不要煮太久口感最好,吃得出彈牙的花枝塊與鮮美的魚漿;左下的鴨肉水晶餃包的是鴨肉、豬肉與客家蘿蔔乾,Q軟剔透有肉汁,右下的蔬菜、玉米在把鍋煮開無酒味後放入再撈起,一層薑汁與微微油光覆在上面,同時因蔬菜的水份在入口後由薑味轉為甘甜可口,會一直回訪其中原因之一是喜愛這一味。

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這一碗都是綜合獨家鍋料的內容,有淡淡人蔘味的篸Q餃,味道很特別,其他有我喜歡的太平燕餃,薄外皮裹入豬肉及荸薺,久煮仍爽脆;還有鴨肉小丸子,Q彈好吃,嚼過幾下鴨香會在嘴裡化開。白色的鴨肉小菲力的是用魚漿包入鴨肉、豬肉製出如菲力般嫩,與魚漿不同的雙重口感,搭配湯頭製作的火鍋料帶有甘味辛香,不是僅有鴨肉味,耐吃不膩。

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獨家小物甘梅湯,清涼解膩又開胃,繼續喝繼續吃更多(誤)

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豪華套餐附的現打蘋果醋冰沙

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在吃多重口味的下酒菜後來一杯有果汁甜香,酸而不嗆的蘋果醋冰沙真是暢快,建議在上桌後一小時內喝完,口感最好,部份分店有,非所有分店有。

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現在有進行打卡及粉絲團按讚送折疊扇的活動,送完為止。

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多數人以為秋冬之際要多多食補進補,不過集中在秋冬大吃大喝其實不均衡也不健康,因循四季攝取食令蔬菜、蔬果,需針對身體因人而異。帝王食補在秋冬總是高朋滿座,但所有鍋類菜色一年四季都能吃到,食材沒有花花綠綠的鍋料,蔬菜多樣,鍋料多以鴨肉製作,天然又安心。訪數家分店後覺得品質穩定, 所以不論在哪個地區都能吃到鮮美滋補的薑母鴨。台灣的薑母鴨店相當多,最好辨別的就是認明”帝王食補”就不會吃錯了。

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帝王食補薑母鴨-崇德店
地址:台中市北屯區崇德路三段207號 電話:04-2422-5377
分鋪查詢:http://www.tain.com.tw/
粉絲團:https://www.facebook.com/kingduck

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