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秋田美食 佐藤養助稻庭烏龍麵 精工細作 流傳百年的皇室御用烏龍麵

大家印象中的烏龍麵,大概都是認知麵體比較粗的烏龍麵,而日本烏龍麵其實與拉麵一樣有不同的源流,例如以湯頭來說,有的地區用魚類熬煮,有的使用昆布。以烏龍麵來分,日本有三大知名烏龍麵:秋田稻庭烏龍麵、群馬水澤烏龍麵、香川讚岐烏龍麵。除了讚岐烏龍麵在台灣知名度較高,其他兩者相對陌生,而在佐藤養助稻庭烏龍麵首次登陸台灣後,這種較為扁細的烏龍麵在台知名度逐漸上升。三月二訪秋田時,在住處附近吃到佐藤養助稻庭烏龍麵,一吃就上癮,因為還要趕下一個行程,無法仔細拍太多東西,可是因為印象太深刻太喜歡,還是做個簡單記錄。

佐藤養助稻庭烏龍麵 (秋田店)
地址:秋田縣秋田市中田2-6-1,西武秋田店B1
電話:018 – 834 – 1720
營業時間:11:00-21:00 最後點餐時間 20:00 (全年無休,西武秋田店休館日除外)
網站:https://www.sato-yoske.co.jp/

 

佐藤養助稻庭烏龍麵在秋田共有10家分店,包括一家總公司位於秋田的湯澤市,除了販售餐點跟產品,也是製麵工廠與手工製作體驗工作坊,開放遊客參觀體驗。東京有5家,福岡一家,海外分店部分,韓國、香港、台灣都有分店。Daphne 首次造訪是來到西武百貨B1,從JR秋田站西口走過來僅3分鐘左右。

Daphne 在秋田是入住 Akita View Hotel 這家飯店,從飯店走過來更近,大約五十多公尺,從這個有” Seibu”招牌的入口走下去B1。

B1聚集數家餐廳,還有販售食品、室內用品、化妝品、鮮花的店家,還有美容沙龍店家。

附上西武百貨B1平面圖,靠近兩個入口處,Daphne 是從「広小路入口」這一側進入,找到花店後就到了。

圖片來源:西武百貨網站

稻庭烏龍麵的起源是住在稻庭地區的佐藤兵衛先生,使用稻庭產的小麥製作烏龍麵,改良流傳至今。佐藤養助是家族企業,自1860年開業以來,將近160年的歷史,從明治時期開始即連續獲得各種獎項,曾獲得家族企業卓越獎、入選300家傑出中小企業之一,與入選日本政府農林水產省頒布的「農山漁村的鄉土料理百選」。 烏龍麵也曾被用來進貢日本天皇,可見其高品質,還有自家的物流中心。許多店家使用的稻庭烏龍麵也是來自佐藤養助生產的麵條。

在日本不會發生模型與實物不符的情況,至少 Daphne 沒遇過。佐藤養助的菜單種類大致有分特定分店限定、季節限定。純吃麵的選項就有分多種口味溫麵(即湯麵) 與冷沾麵,冷沾麵最特別的竟然還有紅綠咖哩醬等南洋口味,想吃比較正統日式的可選擇芝麻味噌或是醬油來沾麵,光吃麵還不夠飽的還可以搭配天丼或是比內地雞炊飯等料理,選擇很多,價格約介於880-1500日幣以上。

官網菜單總覽:https://www.sato-yoske.co.jp/shop/akita/

秋田縣境內所有佐藤養助分店

來源:官網

用餐空間寬,桌椅質材樸素自然,不太像開在百貨公司內部的餐廳,根據官網介紹,有獨立單人座位,多人座位也有適度用屏風區隔稍有隱私的用餐空間,還有一間可容納二十人以上的獨立包廂。

店內販售產品種類繁多,有麵條有醬汁,真心建議可以買回台灣烹調,因為Daphne後悔沒買呀!不知買哪一樣?直接選照片右下角,捆成束狀的包裝,是直營店限定,麵條較長,而其他包裝有的麵條比較寬,有的比較短,例如照片左邊與中間看到介紹有個「切」字,應該就是切成固定長度的包裝,就看自己喜歡的口感來決定購買。

這一區放的都是禮盒包裝。

牆上應該是各級單位或是名人留下的簽名。

這次品嚐的是天丼搭配溫麵,附上小菜、生菜沙拉。

生菜沙拉

柚子醃製的醬菜,另一盤像是蒜白的東西與薑打成泥,用來倒進麵碗內一起吃。

天丼食材有炸蝦、蔬菜、炸魚,外層酥脆,內部不積油,份量剛好,吃不膩,魚肉豐厚,炸蝦結實,米飯蘸著鹹甜醬汁,米飯軟糯,粒粒醇香,Daphne 喜歡醬汁再多下一點,應該更好吃。

溫麵配料不多,更顯得湯頭清澈,因為是麵條泡在碗裡,比較看不出來。如果是點沾麵,更容易看出麵條是呈現接近乳白色的通透色澤,爽滑好入口,清鮮的柴魚高湯湯味幽雅,彰顯細做麵條的高質量,係麵條仍藏不住Q嫩的質地。

店家網站提到,機械化生產固然可以節省生產者的精力和時間,但為了保持傳統的風味,有必要花費時間與精力,堅持手工製作,而看似制式的生產流程,其實也是需要根據當天的天氣和濕度稍微改變乾燥時間,嚴格控管品質,這些都是生產者長期累積的寶貴經驗。

現在許多產業都是自動化生產,少有這樣的店願意持續精工細作,也難怪佐藤養助這個品牌可發揚到一百多年之久。佐藤養助一百多年以來,在製麵事業中做到「進化與傳承」,希望不只是生產產品,而是持續創造「能夠給客戶留下深刻印象的烏龍麵」。有機會到日本旅行時,除了拉麵,佐藤養助稻庭烏龍麵也值得你把他列入美食清單。

佐藤養助稻庭烏龍麵 (秋田店)
地址:秋田縣秋田市中田2-6-1,西武秋田店B1
電話:018 – 834 – 1720
營業時間:11:00-21:00 最後點餐時間 20:00 (全年無休,西武秋田店休館日除外)
網站:https://www.sato-yoske.co.jp/

 

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