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捷運市政府站美食 樂天皇朝信義店 八色小籠包、佛跳牆生煎包延續傳奇篇章

猶記得近十年前在新加坡旅行時,三餐最喜歡前往當地的「熟食中心」解決,熟食中心快速、美味、方便又經濟,匯集了多國料理、正餐小點,空間中瀰漫著食物香味、人情味,點了餐隨即找個空位坐下大快朵頤,在高溫下即使流著汗也要大口吃。樂天皇朝餐飲集團發源即是誕生獅城新加坡德福巷小餐館,德福巷至今仍是新加坡在地人喜愛的熟食中心之ㄧ。海內外展店上百家的樂天皇朝持續調整腳步,把邁入第 8 年的台北信義店重新改裝、新增菜色、保留經典菜色重新與顧客見面,繼續寫下傳奇小籠包的篇章。

▼樂天皇朝信義店位置在微風信義 4 樓,自捷運市政府 3 號出口,進入微風信義搭手扶梯即抵達。改裝後的店面變得比較開放式,也擴充了座位數在門口。雖然店舖位置算是位於比較邊邊角角,並非出手扶梯一眼就能望到,但來客數仍位居 4 樓餐廳人氣王。

▼樂天皇朝信義店最經典的美食非小籠包莫屬,因此店門前波浪形飾板、地磚的設計巧思來自於小籠包表面摺子。

▼對比改裝前的灰黑豪奢感,改裝後趨近於典雅溫暖風格,餐椅布料、牆面選了「鵝黃棕」,選色靈感也是來自於八色小籠包,陳設餐桌從方桌替換成圓桌,桌與桌之間需要有更寬的距離,但也增進了用餐者彼此之間的社交性。

▼可從半開放式廚房看到師傅的忙碌情形與明亮整潔的作業區。店面整修期間,師傅們沒閒著,前往新加坡總部與上海分店進行交流與進修。

▼師傅包的小籠包,將皮手工擀出薄如紙的程度,包入每天新鮮採買溫體豬肉打製的內餡,再經過秤重,力求每一顆都精準達到 25g 的標準。師傅的手速非常快,幾乎是影片快轉的程度。

▼不僅是重量有所要求,捏工也須達到標準18摺,增加小籠包的細緻度。

▼改裝後新增私人用餐包廂,包廂能納入自然光,拉上窗簾光線不減,但是變得更柔和。

▼最內側的包廂牆面以德國進口工筆花鳥壁紙裝飾,圖案柔美,吊燈亦融入牆面圖案。

▼桌上備有各式醬料、薑絲,但是每道菜的調味已經很足,我們都沒有使用到。

▼樂天皇朝自開幕以來即販售經典川滬料理與期間限定料理,光是招牌的小籠包過往就常推出創意口味,例如包榴槤、滷肉飯、台灣粽、新加坡辣蟹的特色小籠包。閉店裝修後,將經典菜色保留、優化,也加入多種新菜色。菜色分為小籠包、南北點心、湯、涼菜、經典熱炒、主食、拉麵飲料、酒…幾大類,另有設計 2/4/8/10 人套餐。

線上彩色圖片菜單請按此

▼黃金蕎麥茶(熱)NT$98

黃金蕎麥茶冷泡熱泡都適合,浸泡越久越有蕎麥的焦香與穀物香氣釋放,溫和甘潤無咖啡因,適合搭配每一道料理享用。

▼成都口水雞 NT$330

成都口水雞料理方式在遵循傳統作法的基礎上,加了花生醬與花生顆粒平衡辣度,去骨雞肉冰鎮後皮更有彈性,微辣帶麻醬汁留存口中。雞肉的厚度切得很一致,因此在烹煮時,熟度一致不會過老,維持緊緻帶有水分的肉質。

▼燒椒皮蛋 NT$188

選用淞花溏心皮蛋,呈現漂亮會透光的琥珀色,放上烤熟去皮的紅甜椒絲點綴,澆上特製醬汁,酸、甜、辣的程度都只是輕輕帶過,開胃也引起食慾,店家用甜椒而非辣椒製作,讓口味趨向大眾化,但不失細膩感。

蘿蔔絲酥餅 NT$138

蘿蔔絲酥餅自開店以來即穩居銷售前三名,Google 評論也是壓倒性一面好評。「功夫百摺」堆疊成密集的酥皮,一咬下就裂開,足見其香酥程度,還有充足熱度的蘿蔔絲內餡處理得不粗糙、不刮舌、不帶有生味,且有十足的水潤感,散發出白蘿蔔的純淨甜味,這道點了絕不後悔。

▼八色小籠包 NT$368

現包現蒸八色小籠包如馬卡龍般的多彩顏色是用蔬菜、墨魚汁等天然食材製作,非人工色素,一種顏色代表一種口味,倘若對特定口味情有獨鍾,也能點整籠單一口味,提供一籠 5/8 顆的選擇。

八色小籠包建議的品嚐順序由淡到濃,因此是從原味→糟溜絲瓜→鵝肝→黑松露→起司→蟹粉→蒜香→麻辣。胃容量充足者,就一人一籠完整體驗吧!

光是小籠包外皮往下垂的重力就能看出湯汁的飽滿,18 摺的皺褶間距很平均,頂部收口很俐落,頂部的皮不會偏厚影響口感。

小籠包包入肥瘦各半的黑豬後腿肉、清雞湯原汁、蔥薑汁,如此一來蒸出的小籠包便無油膩感,湯汁清鮮而清澈,肉餡清瘦不澀。當日品嚐原味、鵝肝、黑松露小籠包,鵝肝小籠包柔細滑腴,黑松露一開始吃偏清淡,但是尾韻有類似蕈菇的味道,是我所喜歡的,加入松露瞬間提升高級感。

▼花蔬蒸餃 NT$145

只包蔬菜的花蔬蒸餃一點都不遜色,把青江菜、木耳、紅蘿蔔都入餡,但是完全感受不到青江菜的苦味與菜味,原來是經過川燙的關係,還另外加入調味料與炸香菇沫增香,整顆吃下來盡是蔬菜香甜。

▼佛跳牆生煎包 NT$288

佛跳牆生煎包是期間限定「八大珍味」的人氣第二名,生煎包表面柔軟有麵香,底層酥。把佛跳牆滿鍋真品包進生煎包,稍微按壓外皮,湯汁就要湧出,如精心熬製的佛跳牆湯汁。海參、花菇、瑤柱絲、鮑魚菇、素魚翅等內餡也隨之浮上來,吃一口像喝了滿口的佛跳牆精華湯底。

▼剁椒臭豆腐雪茄卷 NT$328

以店家的研發能力,要料理出創意臭豆腐,不是什麼稀奇事,最佩服的是,他們竟然能把腦筋動到雪茄上,還做得很像,無論是標籤貼紙、外盒、底下鋪滿麵包糠、底部椰絲…都看出對細節的用心。用可可粉春捲皮包入滿滿的豆腐、剁椒、蒜泥,酸辣豆香的內餡,加上咬下春捲皮發出喀滋聲響,超療癒!

▼鮮蝦豆腐煲 NT$428

迎合現代潮流低醣、低卡、高蛋白的料理,先把食材按照其特性獨立處理,最後用上湯煨煮煎到焦香的煎豆腐,新鮮、蝦身厚實的白刺大蝦、是保留每種食材特色,又能融入上湯湯底的鮮蝦豆腐煲,適合來碗白飯淋上湯汁。

▼四川辣子雞丁 NT$340

四川辣子雞丁也是需要按部就班調味的一道川菜,符合川菜講究層次與工序的精神。雞肉經過油炸、蒜片炸到香酥並與花椒、乾辣椒翻炒,最後一併二次回鍋翻炒之下,雞肉仍能維持香酥鮮嫩狀態,也吸收了數種食材帶來的辛辣感,最適合當下酒菜。

▼醃鳳梨蒸鮮鱸魚(大)NT$488

因應近年來興起吃食材原味觀念,而研發的新菜色。用鱸魚大塊菲力部位去骨、去除魚刺,加入醃鳳梨塊蒸熟,魚肉纖維細不帶土味。加入醃鳳梨的料理方式很有概念且復古(老一輩的人常會做醃鳳梨利於保存與入菜),相信來到店裡吃這道菜的長輩們會很有共鳴。

▼蕈菇拌炒時蔬 NT$350

炒時蔬按照季節蔬菜搭配拌炒。把各種蔬菜切到相近的大小,讓拌炒後的熟度一致,完全不會吃到較硬較粗的纖維,新鮮又清脆。

▼上海炒年糕 NT$240

我很喜歡這種薄型的寧波年糕,因為不會嚼到嘴巴很酸。上海炒年糕用正宗上海老抽(老抽是醬油的一種)快炒寧波年糕,年糕充分吸收生抽與炒鍋的鍋氣,從剛上桌到冷卻,始終是柔軟不糊、不黏牙狀態,醬汁甜甜的,多嚼幾口吃得出米香。

▼糖香草奶凍NT$88

黑糖香草奶凍是師傅們為了小朋友們所研發,香草奶凍水潤可口,乳香輕盈,搭配甜度適中的黑糖漿,連大人也會很喜歡。

▼無糖可樂 NT$68、洛神烏梅汁 NT$88

洛神與烏梅是互補也和諧的搭配,純烏梅汁若調得不好,容易過酸,解渴效果有限。洛神的酸度、甜度相對溫和,有修飾的效果,值得點一杯!

樂天皇朝餐飲集團從小餐館到現今海內外展店上百家的規模,保留昔日小餐館的傳統口味,並循著精緻、創新的方向,發揚獅城美食,研發出全球首創八色小籠包。樂天皇朝信義店進駐信義區第八年,能在最新潮美食集散地經營到第八年,沒有本事是做不到的,用餐期間都迅速客滿,但仍閉店一個月裝修、將菜單優化換新,讓來過無數次的饕客,都不減新鮮感。

店家資訊
樂天皇朝(信義店)
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(微風信義)
電話:02-2722-6545
營業時間:11:00-21:30(四-六至22:00)
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官網:https://www.paradisegp.com/

優惠資訊

樂天皇朝集結新加坡、上海與台灣主廚共同研發,取自中華八大菜系為概念,將老菜重新詮釋,帶來8道外型與風味皆吸睛的期間限定料理, 8款點心,於 4/6~5/31 期間限定供應。