新北市鶯歌區 彰鶯肉圓 實至名歸的排隊店

為什麼稱它為實至名歸的排隊名店呢?因為不僅好吃,且店家的動作很快,並不是因為刻意動作慢製造排隊假像騙人去排隊的喔!XD,很多店會這樣搞其實都很容易看得出來,這樣的店我根本不會去排,浪費時間...不管在何時何地,身為肉圓控,哪裡有肉圓我一定都會想去吃吃,來到鶯歌看到彰鶯肉圓早有耳聞,又怎麼可能輕易放過!!

永遠消化不完的排隊人潮,好不容易一群人潮已離去,馬上又一群人潮遞補

這位應該就是老闆吧!推估是第二代吧!創辦的老闆是彰化人,北上發展,取了位鶯歌妻子,店名就這麼產生,看到他前面的三個大油鍋,滿滿的肉圓在鍋內油炸,產量之驚人可想而知

點餐為自助式,取得桌邊的點餐單寫好交給店員,要一併付款,接著就坐在位子等肉圓上桌

外帶包裝做得很不錯,衛生乾淨方便帶,我很想買一些回家吃個過癮,但被阻止了,哭~

超過四十年歷史的肉圓店剛開始是以小攤販經營,發展至今舒適的店面

店只賣三樣,肉圓有分辣與不辣的口味,由網路上看到的食記於2009年十二月至現在都沒有漲價,但之後油電雙漲就不得而知,若是一粒肉圓要賣到四十元,我再怎麼愛吃也會考慮再三

桌上的調味料有醬油、辣椒和加四神湯用的米酒

肉圓辣與不辣的口味,從醬料顏色看不太出差異,只有吃到幾片辣椒,我覺得不太辣,可是一直聽到對面的男生直說辣,忍不住懷疑是我味覺有問題嗎?

肉圓外皮用蕃薯粉製作,外皮有肉圓好吃的要件之一就是透亮滑軟,外層炸得些微酥硬,內部柔軟帶Q,雖不是吃過皮最薄的肉圓,但運用稍有厚度的外皮充分發揮優勢,掌握不同的軟硬度在其中

這餐我吃兩粒肉圓,,其中一粒的香菇多達三朵,筍塊大塊數量多,肉餡選用豬後腿肉,瘦肉多油脂少但不乾澀,並有肉汁,最適合取用入餡,醬料不像肉圓常用的粉色或乳白色甜醬,似勾芡狀的甜辣醬,但還要更溫和,有格友說像蚵仔煎的醬,這形容算是貼切一些

不愛吃四神湯沒碰,有吃的人評價不錯
台灣的肉圓看似油炸或清蒸,但即使是肉圓店都有各自的強項,彰鶯肉圓是我吃過整體水準偏高,表現一致地好,希望它不會因為這波漲價潮跟著上漲,不然一顆肉圓等於一個國民便當挺怪的,看來以前讀書時可以花三十元解決一餐的時代真的是回不去啦!

彰鶯肉圓
地址:新北市鶯歌鎮區行政路35號1樓
電話:02-26706654
官網:http://99306714.ec-mall.tw/

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宜蘭羅東 Dom Burger & Bar 動-美式餐廳小酒館

Dom Burger & Bar 動-美式餐廳小酒館是礁溪堯川創藝日式料理居酒屋老闆開設的另一間店,與日式料理賣的是完全不一樣的美食,但同樣不馬虎,Dom Burger & Bar 動-美式餐廳小酒館的管理團隊具有蘭城精英酒店的從業經歷,將人們印象中豪邁大份量的美式餐點,從份量、精緻度著手改良,也將物產豐富、好山好水的宜蘭的當地農特產加入料理。

Dom是對傳教士的尊稱,也是法國廊酒的名稱,是在十六世紀初,天主教的班尼狄斯丁(Benedictine)修道士Bernado Vincelli所創制。因為他是那麼虔誠,所以就用DOM 〈the motto of the Benedictines Deo Optimo Maximo〉(獻給至高無上的主)這個敬語來作為酒的商標。資料出處

店開設在小吃、名產集中的羅東,希望於蘭陽地區推廣高質感的品酒文化,當地人與外地人可在小吃當道的宜蘭地區,感受高格調的品酒環境與美酒。

店面內外應該與川創藝日式料理居酒屋出自同一設計師之手,同樣有綠黑相間的顏色,在夜間更不易被發現,也非設於餐飲店集中的區域,但我們前往用餐這天尚在試賣期竟然有不少饕客熟門熟路地前來用餐與詢問了。肯定同礁溪堯川創藝日式料理居酒屋會是間成功打出口碑的店。之前造訪堯川創藝日式料理居酒屋時看到老闆對環境的極度要求,希望客人在餐廳的任何一個角落都是感到舒適,甚至在廁所都裝有冷氣,現在開設Dom Burger & Bar 動-美式餐廳小酒館,則裝上空氣清淨機,相信下一間餐廳若出現除濕機也不需感到意外XD。

在正常情況下我不喜歡去酒吧,我不喝酒,選擇上就更少,在我印象酒吧不就是光線太暗音樂太吵,餐點也不容易找到自己喜歡吃的,但Dom Burger & Bar 動-美式餐廳小酒館的情境設計就不是那麼絕對的美式,光線不非常暗,音樂不吵,座位區有分吧檯、雙人、四人座、半包廂、全包廂式座位。符合各客群的需求。氣氛是不魅俗的時尚。半包廂式座位因為照片沒拍好就不放了,待有機會二訪再補上。

歡樂、活力的氣氛是美式餐廳不可缺少的元素之一,店內擺了一台飛鏢機供客人切磋交流,費用有夠便宜,以三人一組,每人僅十元可以射上六回合,與同行朋友玩到欲罷不能啊!

備有影音設備的包廂式座位。

營業時間從傍晚才開始,至凌晨兩點,供餐時間至晚上九點半,價位於低、中、高價都有。

法式馬塞海鮮清湯
馬賽(Marseille)是法國的地名,是法國第一大港及長達26世紀之久最古老的大城,是法國最大的商業港口,也是地中海最大的商業港口,又因鄰原屬於普羅旺斯省(Provence),普羅旺斯在英國作家彼德梅爾著名暢銷書『山居歲月』的筆下是有著明朗陽光照射下一片豐饒、無垠、寧靜、美好的各式田園景觀。以地名點出這碗湯有的材料,給予用餐者如置身異國的情境,這碗湯有新鮮的海鮮,與海鮮熬出的甜湯,湯底有義式香料擴散出的植物幽香。

法式煙燻鮭魚小點

底部的麵包是極柔軟的軟式法式麵包,以挪威煙燻鮭魚捲入碎洋蔥、酸豆,一次一口剛好,有著法式菜餚的華美豐潤、食出鮮味。酸豆常與煙燻鮭魚搭配以去腥味,碎洋蔥經處理過不帶辛辣而會出甜汁,並無因酸豆的鹹酸味成了敗筆,成形的煙燻鮭魚的滋美放入口中隨即綻開。

蒜烤雞肉凱撒沙拉比例極高的蒜香雞肉塊,烤出的深色色澤在橫切面的側邊呈現,而雞肉的橫切面呈現粉紅色更顯鮮嫩有汁,羅蔓生菜清脆甜美,配上各種食材打成的沙拉醬濃郁醇厚,麵包丁香酥爽脆,各食材於在製時即已決定它們的濃淡度,結合起來卻意料之上完美。

醬烤小翅腿
骨細肉多的小翅腿有點不合比例,但好吃就好,烤醬有點接近糖醋,差不多抽掉醋酸味再多個幾趴的濃度就很接近,在最外層有點微酥,肉質硬實,有近似土雞肉的凝脂性。

瑪格麗塔披薩

傳統的義大利披薩做法,以口感順滑柔軟的莫札瑞拉mozzarella起司為底,,加上新鮮甜美的蕃茄醬就是典型又出色的披薩。披薩上的食材隨著烘烤時向外暈散、滲透。細緻柔軟的薄型餅皮上,凝結的蕃茄醬有同果肉始型的自然芳香。

綜合迷你漢堡Mini Burger一次能吃到三種漢堡Mini 你版,有牛肉起司堡、豬肉起司堡、醬燒雞肉堡,這裡的漢堡所使用的麵包也是來自於宜蘭員山的「麗田鄉村烘焙工坊」的五星主廚精製,我不久前才吃過麗田的麵包與蛋糕,店裡的麵包師傅即是老闆,用料實在服務親切,麵包及甜點真的非常好吃,功力應該可稱上宜蘭的吳寶春了。很推薦大家去那裡嚐嚐他的麵包。

迷你漢堡比正常的漢堡小了許多,但是該有的配料都有,肉類的份置比例很厚,起司襯出黏滑肉汁,雞肉醬燒味佈滿整塊雞肉味濃不柴口。曾經聽說小份量的食物料理之於大份量的食物料理起來難度更高。在大份量當道的美式餐廳,多種口味的小漢堡有必須納入菜單,對喜歡嚐口味而不想有負擔的人會最受他們青睞。

在堯川創藝日式料理居酒屋服務的服務生妹妹特地前來支援。

主廚陳醋羊排佐義大利麵

因不吃羊肉僅敘述,是主廚依宜蘭地區的氣候人文及農特產加上義大利陳年酒所調製的醬汁醃製的紐西蘭羊肩排,義大利麵則是採用傳統的蕃茄義大利麵作為搭配。

碳烤去骨牛小排佐義大利麵(美國特選)以快火直烤將美國特選去骨牛小排的鮮美肉汁鎖住,再切以薄片將彈牙口感的牛小排變得軟嫩可口。義大利麵則是採用傳統的蕃茄義大利麵作為搭配。切面順著涇筋肉方向並處理成薄片,不用自行切塊優雅吃很方便。唯義大利麵煮得稍過軟爛,醬汁味收得還算足夠。

雙層牛肉起司堡(英式)採用美國特選的肩胛肉,菲力頭,丁骨附近之油花及少部份和尚頭製作成絞肉加上洋葱等調味料手工拍打而成的漢堡排,漢堡麵包同樣是麗田麵包師傅製作,烤得焦黃酥脆有熱度,手工漢堡排圓厚立體,咬下與生菜同步出汁,吃半個就會很飽。

碳烤豬肋排BBQ醬(獨享餐)
這一道沒有吃到僅敘述,BBQ醬也就是露西安娜醬-美國很傳統的家烤肉醬,通常都會隨這不同家庭的喜好加入飲料調味如咖啡、Whisky,到了法國還加入了香檳,在Dom是加入了當地的特色如油膏、辣味噌等加以調味。

匈牙利干貝海鮮義大利麵

加入了法國鮮奶油、西班牙品種的紅椒粉,所調製而成的蕃茄義大利麵醬汁佐以北海道鮮干貝及海鮮,紅椒粉具有可口的味道,更具視覺的效果。法國鮮奶油可增香而提昇整體色澤,海鮮的加入唯持安全又中庸的味感,但在整體來說麵身的味覺深度比以上有義大利麵的餐點還來得夠。

托斯卡鮮魚(鬼頭刀)

宜蘭當地的新鮮蔬果加白酒及檸檬汁醃製宜蘭特有魚獲鬼頭刀,再以小火慢煎,加入義大利特有青醬、溫泉蕃茄,再佐以柳丁肉以中和油膩感,用天然食材引出肉質香甜去腥,料理中不破壞到細嫩的肉質。

烤布蕾

表層的薄片焦糖薄薄的一敲就開,滑嫩的烤布蕾,有完美的奶蛋濃度。

因不喝酒,以下含有酒精成份飲料僅敘述
霜凍黑醋粟瑪格麗特
龍舌蘭為基酒的瑪格麗特加上新鮮的黑醋粟漿果以冰沙呈現。

左圖:冰紅茶台18號紅茶,味含肉桂與薄荷香氣,入喉鮮爽甘醇不帶澀。取用人工手摘採取茶葉最嫩的一心二葉,過去曾進奉給日本天皇飲用,是等級很高的茶品。
冰咖啡以虹吸式咖啡快速冰鎮加入水牛鮮乳調製而成,虹吸式咖啡可調出自己喜歡的咖啡味道較具彈性。

右圖伏特加萊姆鹽口杯,大冰塊,以雪樹伏特加為基酒以黃金比例加上萊姆汁而成。

左圖:金棗啤酒採用頂級的海尼根生啤酒加上宜蘭最俱有特色的水果金棗以店長認知的黃金比例調製而成,其餘的為水果調酒。

左:紅綠燈,底下為紅石榴汁,中間柳橙汁,最上方是綠色的艾必斯酒用以點火,
右:B52轟炸機,奶酒、咖啡酒、百佳利151,分層點火。

左:血腥亞當

格蘭傑威士忌加上碎三星葱,上面加火紅艾必斯附三星葱白,飲用方法,先將三星葱白放入口中嚼碎再一口將酒含在口中停留數秒後吞入,酒都能與當地農產扯上邊這可強囉~

十個到訪羅東的遊客有十一個會往羅東夜市衝,但吃完夜市什麼都沒有了,大概就只能回到民宿飯店休息,沒有夜生活。營業至凌晨兩點的Dom Burger & Bar 動-美式餐廳的營業時間大概是蘭陽地區少見的夜間營業到很晚的店家,以後到宜蘭玩吃宵夜不必跑小七囉!店為美式餐廳但其實有不只一種異國料理的影子,有的料理類法式做法,也有傳統義式料理,同樣的是主廚延續飯店式的經歷,將美式餐廳整體料理的精緻度往上提昇了層次。此篇食記於試賣期間前往用餐,部份菜色有可能會作調整,之後的菜色以店家實際列入菜單的菜色為主。

Dom Burger & Bar 動-美式餐廳小酒館
地址:宜蘭縣羅東鎮純精路三段256號
電話:03-9532189
營業時間:17:30~24:00
週五  17:30~02:00
週六  11:30~14:00    17:30~02:00
週日  11:30~14:00    17:30~24:00
每週二店休,遇假日順延
Facebook:http://www.facebook.com/DomRestaurant

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礁溪美食 林北烤好 串燒居酒屋 分店開張升級版

初訪林北烤好宜蘭店時聽店員說,今年三月在礁溪會再開一間店,太懷念這裡的烤肉串,趁著開幕試營運期間與幾位好友一起來品嚐。宜蘭市的第一間店近東門夜市,礁溪店近礁溪火車站,對面有電子遊藝場。在附近的店家沒有營業特別晚,林北烤好兩間店都營業至凌晨,泡完湯來吃晚餐或宵夜暖身又暖胃。

林北烤好原以攤車販賣烤物,一年多後開了串燒酒場的店面,礁溪店開幕升級成居酒屋,從光源、建材、環境、氣氛都比第一間分店來得好,宜蘭店擺飾物較多,礁溪店做了些許調整,該有的有,還更為簡潔俐落。

酒的種類提供更多選擇,有日本當紅地酒及威士忌和沖繩生啤酒ORION。但切記喝酒不開車,開車不喝酒,我們用餐當晚是搭民宿老闆的便車前來,結束後由未開車的友人載我們回民宿。

座位區分一樓與二樓,一樓的座位如照片幾張靠牆的桌子,及吧檯座位,二樓是桌子與包廂,且這裡的非包廂座位,座位桌子幾乎都是靠牆的。與好友聚會聊天的隱私更夠一些。

清酒,朋友所喝

截取宜蘭店的食記內容:餐點可搭配套餐或單點,在調味上這種搭配酒的下酒菜通常會偏向重口味,若不喝酒或是口味較清淡的人,可以向店家提出調整料理的鹹度與辣度。可能會有人認為夜市的便宜串燒吃一吃就好,但夜市的燒烤醬汁、調味、食材的變化空間小,林北烤好作業流程堅持用炭火及烤箱處理,食材衛生且健康,非否定夜市賣的串燒,不同的料理手法造就不同的價錢,客群各有所好。

菜單的擬定菜色我覺得很完整,當下酒點心的菜色有,也有可當正餐的飯、麵與火鍋類,蔬菜類比重不低,肉類的選擇也多。海鮮類更有宜蘭的地利之便,不定時由大溪漁港進貨。

環境空間變好,但價格不漲,新增供冷物、炒物及炸物、鍋物有更多選擇。

起士腿肉
截取宜蘭店的食記內容:加起士一起烤的料理有好幾道,雞皮已經去除,在燒烤中把油質都逼出,吃來不見過多油質但也不柴口,去骨雞腿肉上有一層融化凝市結的起士,很像在吃章魚燒的感覺,比單純以醬料燒烤的雞腿肉更濃。

與宜蘭店的差異是沙拉擠得較細,沙拉味道較沒那麼濃,起士的味道會出來多一些。

石鯛
因為數量稀少又不好捕獲,石鯛又被稱為夢幻之魚,行家都知道這要以生魚片吃法來吃,但店家料理方式也很原味。以肉質來說它大概是魚類中的土雞吧!肉質結實帶甜。

鮭魚飯糰
表面烤得焦脆酥香,米飯半乾半黏。飯糰內部則有不少鮭魚細肉,整個飯糰香氣內蘊,吃膩重口味下酒菜來點一個很不賴!

麻辣茄子
截取宜蘭店食記:茄條挺實,烤的色澤很漂亮,茄皮有硬度,茄肉細軟好入口,辣度的後勁強烈。

鹽烤絲瓜
絲瓜遇熱會軟掉,也會散出大量水份,需要多下一點調味才不會變太淡。這樣的作法作出來本來就會偏軟,不喜歡吃太軟口感的人要先詢問清楚,不然就吃炒的絲瓜(店裡沒有)或是點另一道酒煮絲瓜蛤蜊試試。

培根金針菇
即豬五花肉金針菇捲,不事先經過煙燻的培根,沒有培根常出現的鹹、乾、硬,火侯竄入進肉質的烤香分佈在肉串兩側居多,中心與內部有油花與瘦肉相間的適宜軟度,多汁的金針菇被捲在其中,不及油脂多的肉來得腴美豐潤,但會出汁的金針菇對比肉捲有有趣的衝擊火花,肉甜汁多。

這次灑的不同於宜蘭店的芝麻,賣相又更好了。

烤秋刀魚
典型的洗淨灑鹽再烤的料理法,烤出的魚皮完整沒掉,烤出焦色吃原味,如果不想挑刺與吃到帶苦的內臟,可請店家料理成焗烤,會將秋刀魚切開成兩面攤平,把內臟挑除,處理乾淨,常見的秋刀魚料理多為烤過擠檸檬,若沒有料理好會有點苦,加起士一起烤,不需檸檬也能帶出肉質的生鮮甘甜,且這樣的料理方式感覺肉質變得更細了。

哇沙米四季豆
這盤是冷的。哇沙米調成液體醬汁,會有點嗆鼻,但可減少冷食的四季豆帶來的草腥味,這種搭配法有創意且開胃!

雞軟骨

聽說吃這個可以補充膠元蛋白。軟骨不全然是骨頭,還有點雞肉在上面,又脆又能吃到雞肉,醬汁刷上在色澤與燒烤的入味程度都很一致。

培根蔥捲
除內部捲的是三星蔥外,調味同培根金針菇。培根金針菇吃多汁、培根蔥捲吃三星蔥的甜嫩,單以味覺舒適度我偏愛培根蔥捲。

孜然羊肉
不吃羊跳過,全給朋友解決。

孜然牛肉
孜然粉可去除腥羶味,灑食材下因經由高溫燒烤催化出辛香的濃醇味,肉質帶筋不乾老,餘香很夠。

串烤青椒
沒有烤黑烤乾的外觀展現廚師的功力,刷上醬料與青椒汁的香甜好對味!嗆味也不見了。

味噌鮮魚鍋
已經被喝到快見底我才喝到XD。記得有鮭魚、豆腐等料,我比較偏愛湯頭較甜的味噌湯,有的會多加蛤蜊使湯頭鮮甜或以含甜度的甘口味噌我比較喜歡。但這一鍋食材新鮮,還是蠻好喝的。

宜蘭東門夜市店與新開的礁溪店料理手法與口味一致,品質維持得不錯,比夜市燒烤精緻好幾級,蔬菜比例高,菜單多元豐富。有舒適的環境坐下來好好享用。所有菜色現點現烤,需要一些時間等待,能在出菜迅速、流暢的前提下把關好品質,這是一間很美味超值的店。

林北烤好 串燒居酒屋 礁溪店
地址:宜蘭縣礁溪鄉溫泉路48號
電話:0913-051491
營業時間 : 17:00~03:00

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高雄市鼓山區 丹丹漢堡 西子灣店

去年年底在高雄聽了三場五月天諾亞方舟演唱會,前後在高雄停留了好幾天,此行狂吃丹丹漢堡是來高雄最期待的事,徹底奉行五月天主唱阿信在演唱會說要在高雄多消費的話。在高雄停留期間我共吃了三次,丹丹的醬汁偏甜的南部口味正對我味,價格實惠,三年前在台南第一次吃就念念不忘它。

丹丹漢堡在高雄的門市大多離捷運站不近,西子灣店是離捷運出口最近的一間,由高雄捷運的橘線搭至西子灣站,往鼓山渡船頭的出口就會看到。

菜單因為網路上都能查到就不細拍,有來吃過丹丹的人都知道這間速食店竟然也有賣麵線羹、廣東粥、米糕等中式餐點,價格便宜,推出新產品與優惠速度快,難怪許多曾在南部讀書的人一提起丹丹就回味不已。從早餐時段就開始營業的丹丹漢堡一大早人氣就很旺,我去其他間門市都一樣,在很多當地人與外地人眼中,是一吃就會上癮一訪再訪的店,雖然肯爺爺與麥當當都有賣早餐,但就是對丹丹有特別高的喜愛度啊!

在早餐時段所有餐點品項都供應,僅特定的早餐套餐限早餐時段供應。

用餐區

丹丹漢堡價位便宜,單點不會太貴,鮮酥雞肉羹、小杯檸檬紅茶、烤雞堡加蛋是我最常點的三種,加起來不到一百元。紅茶同雀巢檸檬紅茶,不多寫。

鮮酥雞肉羹竟然有朋友說自己去買一碗肉羹把炸好的鹽酥雞丟下去就跟這碗一樣了XDDD,還是有差啦!速食店裡賣的中式餐點一樣好吃,湯頭偏甜,但有放入紅蔥頭提味提香,並不甜得很怪,還有高麗菜、蛋花、香菜等豐富配料。肉羹比較像高比例魚漿打的,肉質吃不出但細嫩,雞肉塊是炸好沒多久放入湯裡,皮脆感還能吃到些許,至少不是泡一陣子外皮都軟掉爛掉。

烤雞堡烤雞堡加蛋多五元,三年前初訪台南仁德店時吃過,生菜好像變更少了,烤雞肉片雖是加工過的肉,但口感不差,外脆內軟,尤其醬汁是一絕,感覺是照燒醬加糖勾芡後的味道 微甜卻不突兀,即使我溘完漢堡,都好想把包裝紙上剩餘醬汁舔掉(誤)另外要大推的就是煎蛋,煎蛋的人技術真好,煎的熟但不老不乾,保有滑嫩度

粗體字部份是三年前初訪台南仁德店吃烤雞堡的心得,這次在高雄吃到的烤雞堡肉,有烤得過焦一點點,因為外部一咬下去,顯得有點硬老,還好有上醬汁這感覺不明顯。在寫食記時真想奔向南部再吃個夠啊!百吃不厭的丹丹漢堡XD。

丹丹漢堡 西子灣店
地址:高雄市鼓山區臨海二路24號
電話:07-533-0573

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台北東區 屯京拉麵敦南店 絕不妥協的道地日本拉麵風味

沒嚐過真正道地的日本拉麵,只知道在地的日本拉麵的湯頭是濃鹹出了名。從日本引進拉麵至台灣的業者,有的會以不同國家、地區的飲食習慣調整口味,來自日本東京池袋區的屯京拉麵,在1992年創立,進駐台灣後只允許針對個人口味濃淡度調整鹹度,其他原物料從日本原裝運送來台,極度要求推出道地純正的日本風味拉麵。東區敦南店是屯京在台設立的第一間,每次經過都看到大排長龍,在日本也很火紅,還跟泡麵廠商合作推出泡麵。

在等候時,服務人員會準備杯水端出來讓排隊的客人取用解渴,很貼心。客座區有兩層,如果不是排在外面很長隊伍之後,半小時等到座位應該不成問題,翻桌速度快。裝潢、擺設、對顧客的服務流程全從日本複製。

開放式的廚房看可看到煮麵的料理過程,據說有日本師傅坐鎮。廚房外有單人座位。

在剛引進台灣時,曾經有1XX的價錢,但是看現在,最便宜的也要了兩百多以上了,但店家因此把10%的服務費取消,所以還能接受。拉麵有四種湯頭,麻辣、味噌、豚骨、魚豚。大碗、中碗均一價,差異在麵條的份量。有單點與套餐組合,並有單一配料加料的單點價。

菜單有飲料、甜品的品項,想省錢就一直喝店家提供的白開水,服務人員會一直來補。

屯京特製炸雞塊 180元
拉麵以外的單點點心是日本的經營者來台灣了解台灣的飲食文化後,制定出的菜色。台灣人上麵館除了點麵主食外,總喜歡再點幾盤小菜配著吃。吃日式拉麵也不例外,屯京為台灣民眾多設計了鐵板料理、家庭料理的菜色,讓喜歡吃滿桌豐富菜色的台灣人能飽足而歸。

屯京特製炸雞塊是日本常見的家庭菜色,是選用熱量與脂肪都較低的雞胸肉,以店家特製秘傳醬汁,裹薄粉下鍋炸,起鍋上桌雞塊上的油汁還浮在上面。吃法是擠檸檬再配生菜一起吃,不及雞腿肉滑軟又嫩,但是軟度與帶汁感比一般料理的雞胸肉好很多。

以下皆為中碗份量,在有點其他配菜的前提下,若是一般食量的女性點中碗吃就會飽到不行,一開始就要衡量自己食量點餐,吃不完是不提供打包外帶服務的喔!

在來台拓店前,師傅往返日本與台灣數十趟,挑選符合日本原味又同時能為台灣人接受的食材,而調味醬汁、魚粉等自製原料、與製麵機、熬湯器具則由日本運送來台,務求做到與日本同步。

麻辣豚骨叉燒拉麵 270元
這是朋友點的,嚐過湯頭後覺得沒有辣到不舒服的感覺,因有較為溫和的豚骨湯頭當襯底,麻辣感的浮油香辣不麻,合在一起反而順喉。店家很建議先喝原汁原味的湯頭,如不適應再請服務人員調整鹹度。

東京豚骨黃金蛋拉麵 210元
同樣友人所點。吃拉麵一定要把湯頭喝精光才不枉費廚師久熬,屯京拉麵的湯頭以豬大骨、雞腳、蔬菜、醬油汁熬出。一碗香濃醇厚的高湯要大量的豬大骨久熬十二小時至骨髓、膠質都熬出才算是合格。豬大骨的味道重,同疏菜一起熬製會去除掉油膩感與腥味,仔細喝會覺得這湯頭疊了多種精華相融在一起。舌頭得到的觸感是濃滑,有雞湯味,與蔬汁甘甜,口味重會一直想喝水,卻有誘使人把它喝至碗底朝天的魅力。

超值東京豚骨拉麵 260元
菜單上列人氣第一,是招牌麵類。一大撮特製調味京蔥、筍干、叉燒肉、黃金蛋、海苔,湯頭與上圖一樣,配料比較多。製調味京蔥看以前的食記沒有處理得這麼細,可能為了迎合口感切得更細。特製調味京蔥經調味減低草腥味與嗆味,青香微苦,配鹽味重的湯底解去重膩感。

叉燒肉有四大片,油脂與瘦肉相間,不乾不油,厚度好食。

每日手工製作的麵條,將獨家調配的麵粉,揉入日本進口鰹魚、飛魚乾等獨家配方調味製作成微捲麵條,食用時不僅口感特別,當中的粉末隨著時間慢慢溶解,讓湯頭在賞味的過程中產生變化。(取自店家臉書專頁)

口味較濃的湯頭使用捲麵,在吃麵時較能帶出多量湯汁。整碗麵有刺激味蕾活躍的魔力,排隊等待值得。敦南店營業已經一年多,以前的品質不得而知,只知道價格有漲,但是再怎麼樣還是比遠赴日本吃拉麵來得便宜許多,是我初訪就有很高好感度的店。

屯京拉麵 TONCHIN (台灣)
地址:台北市敦化南路一段187巷36號 (近捷運忠孝敦化站1號出口)
電話:02-2731-7897
營業時間11:00~23:00,下午無休息,22:30為最後點餐時間

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在生活圈轉往新竹發展後,就鮮少來到中壢,但我跟中壢的淵源頗深,扣除幼稚園不算,小學六年的求學生涯就是在中壢開始,上次來中壢夜市逛的時候是多年前和前公司同事一起來,印象很模糊,這次有機會受邀參訪經濟部中部辦公室的「100年度傳統市集經營管理計畫」,並報名參加「示範攤」的中壢夜市攤位,此計劃目的是灌輸攤商經營知識、理念,讓夜市維持傳統的口味、現代化的經營方式,了解攤商們的改革成果。

看到夜市的進步速度已超越我想像,可說是簡單的攤位,對環保及衛生的要求標準已經不亞與有店面的店家,來跟著我看下去囉!

截至今年為止,中壢觀光夜市有二十年以上的歷史了,集中在新明路及中央西路段的攤位,共數百家攤商,每天可湧入數千人,除了下雨外,其他時間天天不休息,在中央西路的陸橋往下看,主要道路就有數家攤商併排營業,也就是繞完一圈還要再繼續繞才能走完,但胃容量也要夠大就是,這次有另一位格友研究仔同行,兩個人衝十攤只分食一樣食物就快掛啦!

夜市內常年有磨肩接踵的人潮,但管理單位重視安全,設有全國唯一寬二十呎的消防通道,以便意外狀況發生時便於救災。

第一家挑戰的是章魚小丸子,編號是百貨類4-51號,章魚小丸子的來客從未停過,我們一度不知如何切入,好不容易歹到機會向店家說明來意,還好店家超親切,沒有因為生意好而有不耐,馬上做了一盒章魚燒給我們拍照。

章魚燒七粒五十元,雖直逼一個便當的價錢,吃了還真的會飽。這盒章魚燒我一直好懷念啊!煎得微焦酥而不乾,是熟練的功夫達到的境界,第一次看到有灑海苔粉,老話一句3D、很立體,先不放柴魚片拍一張。

放了柴魚片再拍一張

內部的麵粉不會糊糊的,但仍維持微爆漿的感覺喔!章魚餡不小,紮實地能感覺到它的存在。

第二家:古早味麵線,百貨類2-23號

大腸麵線的大腸是店家每天向固定的攤商取貨,採用較無腥味的黑毛豬大腸,並清自處理、清洗、滷製。

我平常不吃豬大腸,覺得它有會讓我反胃的味道,總是避開不吃,這天看大腸好像滷得不錯,嚐了一口,如果不是因為要留一點給研究仔我應該會吃光光,噗~大腸滷得很透,所以結構收縮,變得很Q、像在嚼泡泡糖(啥鬼),大腸特有的殊味也不見了,只有被似陳年滷汁穿透,麵線有長短、寬細,是手工麵線,品嚐之下比機器麵線的規律性,在口中更有豐富的變化空間。

甜不辣

吃了一半料都露出來了再補拍一張,我最喜歡整片和條狀的甜不辣,Q軟帶勁,小七的新鮮關東煮都達不到這程度,醬料不會太鹹,吃到碗底時跟店家要湯回沖喝下正好。

第三攤:小蜜蜂養生站,百貨類1-7號,現在季節交替很多人會有感冒喉嚨不適的症狀,來這裡保養一下吧!補充一點,要找到這十家攤商最快的方式就是請認明「夜市人生」的橘色牌子!

老闆娘曾經到香港拜師學習製作龜苓膏的技術,老闆娘有感於大多數人不能接受正統龜苓膏的苦味,把配方調整過,將苦草減量,慢火熬製七小時,打包回家給家人吃獲得一致讚賞。

不喜歡苦味龜苓膏的人可嚐試淋上鮮奶的龜苓膏凍吃法,老闆娘已經調整過配方,口感偏像紮實微苦的仙草凍,另外,我們熟知的龜苓膏都是做成冷的,老闆娘有做成熱的喔!

這一杯是我認為別家絕對喝不到的三合一愛玉,不同的是它加了甘梅,生津止渴的功能更甚,其他有金桔和檸檬,把三種不同的果實,取其共同的酸味交疊在一起,也把飲料的前後味做了完美的詮釋。

左:鮮奶龜苓膏,右:

台中市北區 Italy bistro 義櫥 家中餐桌的放大版

本店已結束營業

義櫥是朋友帶路吃的,老闆原在新竹的古拉爵當過廚師,之後到台中的中國醫藥大學附近自己開了間店。起因是因為喜歡料理,並希望與朋友有個地方吃飯聊天,就這麼開始了。


店面在光線不亮的騎樓裡,也被機車遮蔽掉一些,但店內照明足,不似在店外看到的光線偏暗。

一樓是乾淨的開放式的廚房與少數吧檯座位,老闆在這裡烹煮餐點,對手工餅乾老闆也很拿手。

二樓的座位數比一樓多太多,如果視野停留在其中一個角落,會感覺很像在家中的餐桌吃飯。這是老闆想給每位客人,一踏進店裡便同回家吃飯的感受。座位區像家中餐桌放大版。氣氛溫馨,色調暖柔。有同居家的踏實安定,或想浪擲一下短暫的時光,都可輕易找到空間心之所向一下。

牆上的照片是愛好攝影的老闆及其友人的攝影作品。

櫃內的公仔、小物是老闆的私人收藏,之前更多,有些被缺德客人順手牽羊偷走,真可惡。下方的杯子是在取用自助吧的飲料時選擇自己喜歡杯子使用。

每張桌子桌上都有菜單,不想樓梯跑上跑下,一進店直接拿吧檯菜單點餐。消費方式很簡單,點其中一主餐,沙拉吧無限取用,因為都自己來,服務費也免了。

乾淨的沙拉吧很像自家廚房,要吃什麼?吃多少?自己動手。有紅茶、隨時去盛都是熱的南瓜濃湯、要自己動手烤的烤麵包、、生菜沙拉。

生菜沙拉簡單而新鮮的配菜,佐青島醬,南瓜濃湯嚐得出細絲的南瓜果肉,湯品綿甜有餘香。奶香微帶過,與重膩保持一定距離,我連喝兩碗。

蕃茄香辣雞肉麵多塊雞肉去骨,似有煎過將香氣逼出,尚鎖住汁嫩,鋪盤堆疊。去皮蕃茄果肉拌抄均勻慢煮至醬汁濃稠成糊,精華盡出,調味成酸辣食味。灑上羅勒引出香料芬芳,麵身收進乾濃的茄汁。這一道偏重口味,不想吃太辣的人可請老闆調整。吃了認為酸辣度超出可承受範圍時,加點起士粉把酸辣度調整。

青醬海鮮義大利麵朋友所點
一上桌就聞到青醬的溫潤青香與海鮮的海味。料多到把麵蓋到快看不見囉!

現在很難找到純道地的義大利麵。好吃即是基本期望。道不道地我不知道,只確定老闆很會煮,連挑嘴的朋友都被征服。餐點是老闆一人親自料理,會有較長的等待時間,要有等待的預期心理。等到吃到嘴那一刻,應該不會讓初訪的人失望的。

Italy bistro義櫥
地址:台中市北區五權路509號
電話:04-22332269
營業時間:11:00-15:00、17:00-22:00 (每週二公休)
部落格:http://www.wretch.cc/blog/italybistro

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桃園市 一燒十味昭和園 日式無煙燒烤火鍋吃到飽

昭和園在台北市、新北市有數間分店,幾年前有吃過昭和園的鶯歌創始店印象很好,今年一月在桃園市又開了一間分店,常跑鶯歌創始店的老友消息靈通,知道離我比較近的桃園店開了,立馬揪團吃飯。昭和園寶慶店離桃園火車站不近,離市區有一段路,但是看到店內有滿座的來客數嚇一跳。看官網上的資料,知名導演魏德聖與藝人納豆都有品嚐過。

寶慶店的店內空間比鶯歌創始店寬敞舒適很多,全店以原木打造,日式居酒屋的氣氛及炭火燒肉店的結合。

飲料、甜品無限自取,冰淇淋有兩種,分別是泰國品牌mingo與莫凡彼,因好朋友來,一口都不能吃。(淚)

一燒十味的秘密在此,店家提供多種調味粉,有新疆孜然、古代岩鹽、椒鹽檸檬、七味唐辛子、香辣黑胡椒、芥末椒鹽、義式香料。有的助於提升肉質原味,有的提味,而孜然粉用於去除羊肉腥騷味就很好用。

沾醬:有老味噌、辣味噌、蒜味醬。

烤爐是新式烤爐,從燒肉產生的煙霧與吸煙口的距離短,使煙霧不易擴散,便不容易為人體吸入油煙氣體,與燻出一身烤肉味。

價位有四種選擇,建議看消費人頭點菜,僅有兩人同行消費時,點550元的菜色就很夠吃,四人同行時再參照價位較高的菜色。較高價位的的菜色會搭配高檔無限加點的食材。

來此吃燒肉,把火鍋當成等肉烤熟的空檔墊胃就好。小火鍋真的是小火鍋,湯頭甘甜好喝。

熟食小品、點心
左上:牛肉丼飯、右上:昭和沙拉、左下:昭和泡菜、鮭魚泡飯。
牛肉丼飯肉質特別滑口,洋蔥煮得軟甜,泡菜切得小小塊,沒有菜梗,包生菜與燒肉一起吃好入口,酸辣度比韓式泡菜更甚,鮭魚泡飯初訪鶯歌店就吃過,湯頭與當時印象一樣鮮。

三角雞軟骨
像用韓式辣醬調味,辣辣的可現吃,咬到軟骨處脆脆的,想吃熱的丟到烤爐烤一下,把香味逼出又是另一種味道。

一開始店員會詢問是否有不吃的肉類,再將所點的菜色內容上一次,除非真的很會吃,否則第一回點菜先把最想吃的菜色點幾樣起來,才不會浪費。有美國小肥牛、美國單骨牛小排、沙朗牛排、思牧農場松阪豬、美國特級牛五花。

頂級雪花無骨牛排、雪花松板豬、有機豬五花。

海鮮類:香甜大草蝦、鮮肥蛤仔、不一定都能吃到的生蠔、秋刀魚與香魚。烤至表面微焦黃再灑上檸檬椒鹽最對味。

蛤蜊煮火鍋或考烤皆宜,蚵仔想吃要憑運氣,蛤蜊一開口就要趕緊夾起來,不然湯汁就被烤乾,這種烤法會浪費掉湯汁很可惜。

左圖與右下:野生海大蝦,右:香甜大草蝦。看手拿取的比例就知道海大蝦有多大了,海大蝦一送上時就是半熟的橘紅色狀態,下爐子稍微烤熱一下就好,草蝦的水準也不錯,兩種蝦身肉感紮實度不同,都一樣鮮甜可口。

天珠甘貝有天然的海味鹹甜,不能好太老才吃得出,雞肉有照燒雞腿肉與梅香嫩雞,照燒雞腿肉醃得適中,後者口味比較偏甜。

雞肉的骨頭都幫去掉了,肉有處理得較薄與平,讓烤的時候熟成速度加快,不會出現外焦內生的冏況。

筋肉均有的松阪豬表面帶筋部位烤得帶焦帶硬,咬下有肉汁但不會弄到滿嘴油膩,可謂極品。

烤熟的墨魚香腸,汁不比豬肉香腸多,但油膩感少很多,脆有嚼感。

大塊的肉類很有厚度,可先下爐烤熟,再用剪刀剪成塊將側面烤熟。

烤好的肉無論灑哪種調味料味道都很夠,沾醬幾乎用不到。

肉類的油花比例好,油花有,油質被燒烤時逼出,肉質滑紋路細。

餐後甜點烤麻糬、棉花糖。烤麻糬搭配冰淇淋與花生粉一塊一口再飽也吃得下。

昭和園是比一般價位略高的燒肉店,食材有反應出來,以多人消費選擇多,並不會特別貴,一分錢一分貨有其價值。

昭和園日式無煙燒烤火鍋吃到飽
地址:桃園市寶慶路152號
電話:03-3017533
官網:http://www.jhaoheyuan.com.tw

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台中市西區 月之戀人 邪惡又犯規的法日系創作甜點

月之戀人是一位熱愛台灣的日本人-神保勝司創立,主張以現代法國烘焙藝術,融入日本創意精雕技法,詮釋王宮貴族御用點心,月之戀人在總店已開四十年,他因喜愛台灣而在台灣開了甜點店,店名有日系的浪漫唯美,但是裡面可沒有木村拓哉及志玲姐姐喔XD!神保先生曾經前往法國習藝,將法國的傳統烘焙藝術引進日本,結合日式甜點的精細作工,大處與小細節吹毛求疵地不妥協,創作出頂級甜點,現在這股風潮已吹向台灣,神保先生喜歡台中的氣候,特別將月之戀人的第一間海外據點選在台灣。

在前來之前,不清楚其背景,本以為只是間普通的西點店,看到店面之後,驚呼還真像童話中的房子,從裡到外都甜滋滋,照片右邊的品牌logo一樣同是來自日本的當代立體插畫家田村映二先生繪製,畫中的主角是一對戀人,男主角在愛情中處處會對女主角製造驚喜,品牌價值是在日常生活中加入調味料,把幸福的滋味感染給每個人。

這個異業結合的例子好熟悉,我會想到五月天阿信與他同學合開的Stay Real Cafe,原來,美學藝術不是只能掛在牆上單獨欣賞,結合生活中的事物,為一件尋常的事物注入更多可能。

櫥窗裡擺著的是各種精緻的大小禮盒,及品牌、田村映二先生的介紹,我還發現店家很會將資源妥善運用,將小禮盒拿來做成面紙盒,真是不錯的點子!

創辦人神保先生了解台灣人品嚐甜點的甜度相對於日本較低,也因應台灣人的口味調整甜度,神保先生有多年的洋菓子製作技術,曾在日本洋菓子競賽中獲獎無數,被譽為創作洋菓子之父,並是東京蛋糕協會榮譽會長,地位有如日本糕點界的阿基師啊!

一進店就滿室甜滋滋的味道,好不容易避開人潮才拍到櫃檯,店內座位不多,會坐下來的大多是和店家洽談禮餅訂購的新人們,以店的客源可以擴充再大間一點,像是竹北的惡魔蛋糕旗艦店是大器又華麗,還多販售咖啡、飲料並備有多處座位,方便客人坐下來享用。

在日本已有數家分店的月之戀人,除季節限定產品外,主產品皆與日本同步,主要產品有神保捲蛋糕系列、燒菓子和架上的旅人蛋糕等,是由神保先生親自研發,蛋糕單品價位較高,捲類蛋糕價位中等,現在實體展示比官網上列的產品還更多又吸引人,因只有一間店,更具有它的獨特性,產品皆由店面後方的廚房直接生產、包裝,新鮮上架,只賣當天現做的。

店內有多幅田村映二的作品,店內有好幾幅,還成為他在日本靜岡線個人美術館的代表作品之一。

店內始終人氣很旺,來購買甜點和訂製喜餅的人潮絡繹不絕,這個櫃上展示的是各種口味的喜餅,口味多達三十種,讓準新人們挑選喜歡的口味搭配,喜餅夯到要比預計取貨時間前一年下訂才能順利拿到呢!不想等喜餅吃的人,也可以單買,神保先生在每一季都會親自飛來台灣教授新口味的蛋糕、喜餅。

不但喜餅口味可自由搭配,包裝外盒、數量、擺放方式、提袋、緞帶顏色、小卡片等都可一依新人的想法、喜好做選擇,故訂價沒有一定基準,是簡單或是豐富全由新人自主決定,也有彌月蛋糕訂製服務。

日本透視3D插畫藝術創作大師田村映二的包裝作品質精,閃耀著新人們濃情愛戀,吃完餅還拿去回收就太可惜囉!

在店內品嚐了幾樣新產品,左上方的是法式小蛋糕百香席布斯,左下方的是它的斷面,為百香果慕斯,搭配覆盆子果肉,做成表層有焦糖,中間是慕斯和果肉,底下是鬆綿的塔皮,作功繁瑣但吃起來就是豐富驚喜,右邊的是法式小蛋糕蒙布朗,外面是栗子奶油,切開來有栗子,右上的切片蛋糕捲是天使水果捲,以義式蛋糕製法,外層把蛋白、蛋黃分開打,做成外層微酥內部鬆軟的戚風蛋糕食感,加入新鮮水果,其中的草莓是與長期合作的果農取貨,確保品質穩定

右下方的是燒菓子系列的手工千層派(葉片狀),薄薄的千

新竹 福泰商務酒店 新月坊餐廳


新竹飯店再度插旗一家!數年前就有吃過福泰飯店的餐,那年是在中華大學附近的舊館,原日月光飯店,現在日月光飯店重回經營,福泰遷往市區原中信飯店舊址,原中信飯店在新竹經營達二十年,所以硬體與建築會有點舊,但環境氣氛能接受,大飯店還是會稍微注重門面,會悉心維護,要前往餐廳往正門左手邊前往,飯店停車場也在正門左手邊方向,距離新竹火車站步行七分鐘,離最近很夯的巨城購物中心也很近。

受飯店邀約享用8樓新月坊的菜色,真是太開心囉!因為福泰的新月坊我曾經在風城e族爬文看過新竹網友討論,評價大多很不錯,普遍給予物美價廉的高度肯定,福泰自己也有派人在版上隨時瀏覽網友的意見,持續互動及回饋,相當用心,當下就放進口袋名單。

新月坊主推每天現做的港點與新派滬粵料理,光看這用餐環境就比外面的港點小店舒適許多,是延用前中信飯店的場地,且不會因為是飯店就需多花很多錢,餐廳挑高二十五米,回字型中庭,燈光柔和但有些偏暗,因為本人拍照技術不佳只好商請服務人員讓我使用包廂拍照來補強光線XD。

另一邊的宴會場地

福泰共有兩間餐廳,一間是新月坊,另一間是憶江南,即照片中看到的一整排包廂都是,包廂低消費用是五千元,有五千元到一萬元的桌菜可選擇,一桌以十人為單位,加菜量同時加價。 

菊花茶,另有其他數種茶類供選擇

憶江南包廂所使用的菜單,跟本篇食記無關,給大家參考看看,給想要去吃的人參考,我這天的菜色則是由飯店配置,有些是臨時加的菜色,所以菜名不見得完全正確,但八九不離十。 

鳳尾子魚
上海菜的其中一種,高溫油炸後上一層比糖醋醬更濃甜的醬汁,從魚身到魚骨都至脆軟、乾爽、易入口的地步,一條條的魚像拔絲地瓜般富有黏性地緊黏在一起,吃了會微微黏牙,這道菜既下飯又可當零嘴呢!

上海菜中的要角上海菜飯
在端上時有鍋蓋蓋住,服務生將鍋蓋一打開即有悶煮多時的菜飯香從鍋底流出,有多種配料翻攪的上海菜飯集各食材主味,有碎肉塊及碎肉塊爆出的油香,潤飾油味的清江菜,與每粒經由翻炒過,油香精華附於米粒上的飯,比起台式炒飯,上海菜飯的調理顯得中庸,單吃它不會失望而感到無味,配菜吃它並能稱職地退居配角。 

無錫排骨
同屬江浙菜系的無錫排骨,菜名有排骨但一塊骨頭都沒有,旁邊鋪上一排去老葉的青江菜,悶煮至煨爛的排骨油脂部份吃不太到油膩,是達到江浙菜系「色、香、味俱全」及「赤油濃露」的一道,即外觀深色,鹹甜味全混在一起。 

清潤又晶亮的排骨真是太邪惡啦!初料理時就上色上得很漂亮,味濃、好入口、收汁徹底、下飯樣樣不缺,選用肉多骨少的排骨肉,切成一至兩口最

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