好好吃

新竹美食推薦 大叔酒食、炭火串燒 僻靜環境中的溫暖日式食堂

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來到新竹工作與求學的時間超過十年,但常活動的範圍僅限於火車站周邊,還是透過外地朋友的帶路,才知道新竹新開一間燒烤店大叔酒食、炭火串燒,營業時間自晚上到凌晨,常聽人說新竹到半夜沒地方去,找不到東西吃,這下不用煩惱了,大叔酒食營業到凌晨兩點,新竹又多一間深夜食堂可以去啦!大叔酒食、炭火串燒,雖然是日式居酒屋,但沒有日式居酒屋的狹小擁擠,在餐點的設計符合台灣人喜歡多樣而精緻,生熟食都不能缺的料理。

大叔酒食、炭火串燒位置稍偏離市區,在東大路文化中心演藝廳對面的綠化公園內,環境幽靜,因此我差點找不到,但優點是不容易被打擾,也因此其實有些藝人已經來造訪過了。或許哪天各位有機造訪時會補捉到哪位野生的名人也說不定。

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日式木造建築、燈籠、斜屋頂、似波浪的屋瓦、門前的石子地板、建構日式居酒氣氛的輪廓;還有將光線選擇性的照耀在認為該打亮的地方,給人一種有歸屬的溫暖感;大叔的題字有古味與豪邁。

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在門口有一尊紅武士,可別被嚇到,另外在大門兩邊各有酒櫃放置日本清酒,一邊酒瓶是”大叔”,另一邊是”慶祝”,由日本的酒廠協助客製。

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位子的間隔與規劃數量還蠻剛好的,有板前、半包廂與多人座位。坐板前可以看師傅們料理的手藝兼與師傅聊天。

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店打烊時已是凌晨,但師傅們還不能休息,要先為下一營業時段備料,與輪值大夜沒兩樣,非常辛苦。

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在廁所放有女性的生理用品及洗手檯還放了白人漱口水,大叔們真有顆細膩的心呀!

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菜單所列的海陸都有,在牛肉部份還做了牛肉部位的圖示讓客人明瞭是食用牛的哪一部位。以我這一餐的感受,建議先選調味有特色的,另同一種調味用料例如明太子就別重覆點,多留些胃品嚐特色菜。有些隱藏版沒列在菜單的菜色,有需要可以跟店家說。

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點餐時『大叔』會在桌上放上一碟調味料,左邊是特調烤肉醬,可以搭配串燒提味,中間是特調紅味噌醬,喜歡重口味可以使用,右邊則是『大叔』特調的蔥花,搭配餐點一起吃。不沾也可以,因為每一道的調味都已足夠。

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水蜜桃沙瓦

沙瓦是含有酒精的飲料,我比較不敢喝酒,請店家不要加酒進去。水蜜桃微酸香甜,與汽泡刺激的冰沁感重擊舌頭,邊吃邊喝好過癮。

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綜合刺身鮭魚、水晶捲、鮪魚 

鮭魚生魚片油脂滑順鮮軟;鮪魚生魚片肉質鮮紅,吃來甜軟入口即化,中間的花枝給我很深的印象,覺得吃來鹹鹹香香的,原來是包了海苔進去,可以提味,也跟沾取芥末、醬油有類似的效果。

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鮭魚卵手捲、蘆筍蝦手捲

手捲與常見捲筒狀的不同,在食用時要更加小心,兩種口味都包有生菜、鮮蝦、蘆筍,我吃的是鮭魚卵手捲,手捲內有粒粒鮮亮紅嫩透明的鮭魚卵。

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剝皮辣椒肉串

捲起的肉片內部放入微辣、脆甜的剝皮辣椒,像似脆瓜一樣甜,肉片刷上醬料灑上芝麻,烤得微焦不乾不老會出汁,這道光看菜名以為很辣,實際上很溫和。

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若雞唐揚,即日式炸雞

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去骨雞腿肉塊裹粉油炸,沾蜂蜜芥末醬。

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咬下雞肉覺得燙口有汁皮薄脆,內部不油膩,肉汁滿溢。台灣的炸雞或雞排的調味多集中在肉質本身,例如先醃過使之入味,油炸起鍋後再灑上調味粉,日本的唐揚炸物則在裹的粉漿中就先行調味,再裹上食材油炸,因此夾一塊靠近嘴邊就能聞到有別於台式炸雞的香味。

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明太子雞肉串

若是在這家店點的菜色夠多,就會發現店家特別喜歡使用明太子,魚卵與沙拉組成的明太子醬凝結覆在雞肉上,鹹甜黏滑又帶魚卵細緻顆粒的口感,雞肉被燒烤烙出痕跡,有燒烤時的香味,嫩度不減。

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茄子田樂燒

有沒有覺得長得很像烤地瓜?其實是茄子!一定有人討厭或害怕煮過之後軟綿綿的茄子,那一定要試試這個!表面刷上特調日式醬汁調味,並幫忙切好數等份不會讓人難夾,綿密細軟,同行的Nana媽形容像是在吃浦燒鰻,非常貼切。

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控肉飯

為保持最佳的肉質與味道,師傅每日一早便開始滷製,吃起來肥而不膩,每日只限量供應二十份,要吃要看運氣。想不到居酒屋也有古早味可以吃。

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燒肉飯

這兩碗出菜時已無戰鬥力,先帶過。

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和風沙拉

生菜、鮪魚拌和風沙拉,趁師傅在準備餐點前可點來當前菜。

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【隱】菜色中的明太子大蝦

一般明蝦體積大不稀奇,但這只是草蝦!橘紅色的瞎膏清楚可見,所以我過去吃的都是微草蝦?這尾蝦的蝦肉多到可以切塊了!蝦子配上特製的明太子醬,海味與奶香攻擊之下讓人無法不投降,蝦肉硬實。

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 培根蕃茄

重口味的培根很適合搭配蔬果,內部包覆番茄將培根鹹度稍微吸收,降低鹽分攝取的負擔。

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上選牛小排

經過嚴格挑選的牛肉,將四週煎熟,接著再烤,為讓客人吃出粉嫩柔軟肉質又帶炭烤香的牛肉,沾上玫瑰鹽提出肉質原味。此為五分熟。

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【隱】菜色中的酥炸大干貝

干甘肉質鮮甜,搭配上酥脆的炸麵衣兩者結合外酥內嫩,再淋上特調明太子醬。

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如果是可麗餅,內外都要熟這沒有問題,但海鮮類要炸就不是如此,外層要保持酥脆,內部要鮮美如川燙般新鮮多汁,由此看來師傅不是出來隨便混。

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松阪豬串燒

烤得脂香四溢,分佈完滿的大理石油脂紋理,越嚼越香,感覺每嚼一次都有油脂要噴發啦!

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醬燒雞肉丸

這一道我非常愛,雞絞肉肉丸內有加入碎雞軟骨,配上既濃又重的醬燒,味覺與嘴巴得到大滿足。

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【隱】菜單中的明太子山藥

很多人不喜歡山藥的黏液,覺得黏黏的亂噁心又不好吃,但是師傅的巧手把它從灰姑娘變公主啦!由於山藥的黏液無法去除,師傅先將其稍微油炸以減少表面的黏液,變得外脆而內部黏潤,把濃郁明太子醬鑲嵌在表面,把許多人敬而遠之的山藥變得可口。

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【隱】菜單中的烏魚子佐蘋果

台灣第一名的烏魚子經由稍烤成表面微脆內部軟,搭配蘋果降低鹹味去除腥氣,讓人對烏魚子的好感度與接受度提升。

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海膽花枝燒

這一道的做法與搭配的食材都很特別,因為花枝一不小心容易烤得太老與太乾,所以先在花枝上抹一層蛋汁,再刷上海膽、美乃滋與清酒的特調醬汁,灑上七味粉,產生鮮美的食感。有別於一般純燒烤、油炸、川燙的料理法,有燒烤的香氣、油炸的酥脆、也保留川燙的鮮美,集三種料理手法的優點。

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以下點菜單的量是一桌四人合吃的價錢,我們吃的偏多,因此一般食量的人應該不用像我們吃這麼多(笑)若是搭配飯類與麵類更有飽足感。大叔酒食、炭火串燒的用餐環境不會同印象中的居酒屋窄小侷促又放了一堆裝飾,感覺擁擠,木造裝潢與桌椅給人既是復古又溫暖的感受,常見的日式居酒屋、串燒菜色皆有但同中求異…列入公司年終聚會口袋名單,下班後也有個舒適的地方窩著聚餐聊天了!

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大叔酒食、炭火串燒
地址:新竹市北大路92巷57號
電話:03-5336360
營業時間:18:00-2:00
粉絲團:https://www.facebook.com/ojisanizakaya

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