金門酒廠 品・純粹 品酒會 金門高粱是什麼樣的迷人滋味?

幾年前到金門玩,參觀金門酒廠,當時就對這家建廠超過六十年,包裝、形象塑造、與消費者的聯繫溝通都走在很前端的老酒廠,感到印象深刻,這次金門酒廠舉辦的品・純粹 品酒會-“KURISM”=Kinmen Kaoliang+Purism,意指金門高粱+純粹主義,從北到南巡迴場次舉辦, 帶熱愛金門酒的人士,體認金門酒豐富精彩的故事與品酩不同年份酒款之趣。

歷史悠長的金門酒廠,因金門特有的純淨水質、空氣、氣候,構成釀酒的得天獨厚條件,名列台灣三寶,躍上國際舞台。以純高粱釀造,沒有添加化學原料,甲醇含量低,飲用後不用擔心會宿醉,隔天起床不會不舒服。而金門酒酒系眾多,這次就來品飲其中的四款好酒。

金門酒廠前身是在1952年,由胡璉將軍為了振興當地,加上官兵愛喝酒,興辦九龍江酒廠,在1956年更名為金門酒廠,在金門駐紮的10萬大軍中,尋找各省最頂尖的製酒好手,因此金門酒廠,融合全中國各地最精華的製酒工藝;至今金門酒廠都還有服務達20年以上的資深的老師傅、調酒師,金門酒廠將這些資深的專技人士,視為公司的重要資產,也是金門酒廠品牌走過悠遠歷史進而馳名的原因之一。

場內展出的酒款有:

56度(酒精濃度)15年陳年金門高粱酒 建議售價:NT7,800元

56度15年陳年金門高粱酒屬於窖藏酒系列,簡稱「15年陳高」,陳年金門高粱酒是2004年總統就職國宴指定酒,酒性如包裝瓶身設計大方且大器,在地窖中儲存15年以上,讓窖內的空氣與陰冷溫度,隨著時間與酒中的成份自然醇化、熟陳

每瓶金門高粱都會在瓶身灌裝時標示裝瓶日,也吸引民眾根據自己或家人有意義的紀念日來購買同日裝瓶的酒款。

56度(酒精濃度) 8年陳年金門高粱酒 建議售價:NT3,500元

「8年陳高」,承襲釀酒古法釀造,把酒液體經過蒸餾後,擷頭去尾,在地窖中儲存8年以上,儲存於恆溫恆濕坑道環境,坑道中自然陰涼的冷空氣,讓酒中內成份,隨時間累積相互調和吸收醇化,醞釀細膩幽雅的酒香。8年與15年應為隨著存放時間不同,酒的性格與尾韻也不同。

無論是哪個年份,陳年金高從包裝到酒瓶都像個藝術品,送禮很有面子。

品酒是一種用五官感受的體驗,在品酒時,你可能表達不出你感受到的風味是什麼?便可對照清香型 中式白酒 風味輪來區分風味,如芒果乾與葡萄乾就是屬於風味輪中水果的一部份。

在品酒手冊的品飲紀錄中,列出香氣、味道、酒體、餘韻等項目,但由於每個人舌感、味覺、到對於整體口味感受度都不同,因此沒有標準答案,品酒著重在於各感官的感知,是一種享受樂趣的過程。

這天品飲的是2018年份白金龍58度金門高粱酒、2015年份白金龍(千日醇)58度金門高粱酒、跟現場展示的56度(酒精濃度) 8年陳年金門高粱酒、稍晚上來的56度(酒精濃度)15年陳年金門高粱酒。

品酒會邀請擔任50度以上金門高粱台灣暨中國品牌大使-賴德諺老師逐一為來賓介金門風土歷史、金門酒廠沿革、四種酒款,以及品酒要訣。

金門酒廠之所以有優越的釀酒條件,在於金門的海島環境,適合酒麴生長,處於天然的花崗岩地帶,水質富含礦物質和微量元素。想要更了解金酒,可前往金門酒廠酒史館參觀了解金酒製程,想完整參訪可申請導覽服務。

而金高採用純糧固態釀造,甲醇含量低,比較健康,飲用量稍多也不會造成宿醉與頭痛不舒服。

酒女郎右手手上拿的分別是是58度金門高粱酒與特級高粱酒,58度金門高粱問世以來將近六十年,幾乎是金門酒廠創廠酒款,是代表性的金門高粱酒,也因為賣太好,備受不法之徒覬覦,因此這兩種酒品採用獨家防偽技術,金門酒廠列出辨識十要訣,教消費者辨識假酒。

舉例來說,把酒瓶迎光輕轉15度,注意看酒標籤左、右兩邊的龍型圖案,下端之彩色雲紋中,左邊會顯現凹版K,右邊會出現凹版L隱藏字樣。而這防偽技術與我們所使用的鈔票,是同一種技術。官網有完整說明。

在品酒時,拿起鬱金香形狀的杯子,在品飲之前,把酒杯舉起拿向白色背景之處,杯子呈現45度,觀看酒色。再輕晃杯子,查看晃過的的酒液體痕跡,當酒液流速越是緩慢,酒味越是醇厚,視為「掛杯」的步驟,是金酒最引以為傲的特色。

然後將鼻子距離杯口1-3公分,以聞香、品酒純度,細細品酒,勿一口乾,讓酒液與口腔跟舌面完整接觸,漸緩入喉。

2018年份白金龍58度金門高粱酒初聞有類似醋飯味道直衝腦門,屬於穀類香氣,甜度與酸度都厚實,尾韻如甘草薄荷做出冰涼協調的收尾。

2015年份白金龍(千日醇)58度金門高粱酒很適合夏天飲用,聞起來比較沒有2018年的刺激,是淡淡的甘草香味,甚至在冷凍冰存後,各式果香交疊,在尾韻綻開,喝起來更細膩綿稠。

主辦單位在酒品的次序安排也都有設想,從最新的年份,一路喝到年代最久遠的年份,彰顯酒的豐富層次。
後兩款56度8年陳年金門高粱酒,隨著時間,喝起來的酒質更豐厚,喝得出時間凝練與技藝搭配之下的完美比例,酒香圓潤柔和,尾韻清甜,而壓軸的56度15年陳年金門高粱酒,酒體清澈透亮,香氣盈滿,果香芬芳,包裝穩重、華麗、富有立體層次,不枉費是陳高中的極品。

金門酒廠曾邀請台語天后二姐「江蕙」,擔任金門高粱酒形象代言人,未曾邀請國際級的藝人影星代言,但是仍受到流行天后呸姐、影后舒淇、韓流大勢巨星孔劉的喜愛。

品酒是精緻飲食文化中的一環,飲食與酒能否搭配?

賴老師建議,先把食物吃到一半,還不要完全吞下,再飲酒,感受食物與酒交融的味道。賴老師也推薦因高粱酒尾韻有淡淡的果香、花香,很適合搭配麻辣鍋。至於什麼食物該搭配什麼酒,沒有一定答案,還是取決於個人喜好。

飲用金門高粱樂趣高、門檻低,樂趣在於,你一次可以買多瓶,逐年喝,逐年感受酒味與酒香的變化。金門酒廠雖然品牌歷史悠久,但是思維創新,從異業結盟、樂於將知識傳導給消費者,深化互動,並將商品文創化都看得出。這些都是金門酒廠在歷史沉積出的文化內涵以外,能越走越遠,歷久不衰的原因。

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