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宅配美食 川子油蔥醬 中西式大菜小點華麗升級 附多道食譜

常在台中活動的朋友,或許知道盛橋刈包、川子麵線、大定鹹酥雞這些名店,其幕後推手是史奈普(Snapple)劉柏佑老師,擅長將台式小吃注入新靈魂新價值,扭轉小吃文化,注入不凡的氣質。這次 Snapple 老師更推出她的料理密技之一- 川子油蔥醬,用其「食物設計師」專業角度,將一道道小點點華麗升級,不需要很繁複的料理過程,吃出快速、方便、美味的台灣味。

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川子油蔥醬有香蔥油蔥醬與脆辣油蔥醬兩種口味,脆辣油蔥醬加入朝天椒調製,每日新鮮製作,開封後需冷藏才能保有最佳新鮮度。

川子香脆油蔥醬(原味)
成分:芝麻油、紅蔥頭、鹽、蒜頭、胡椒、砂糖
淨重250克 (±10克)

川子脆辣油蔥醬(辣味)
成分:新鮮朝天椒、芝麻油、紅蔥頭、鹽、蒜頭、胡椒、砂糖
淨重250克 (±10克)

秉持做給家人吃的心情,產品不添加防腐劑,不添加醬油製作,採用台灣南部生產紅蔥頭、特選台灣蒜頭、歷史悠久手工品牌芝麻油,加入紅蔥頭細膩燉炒,手工製作慢火精燉,每一匙都是真功夫。

當天為我們示範的主廚-Snapple 老師,Snapple 老師小的時候,家裡便是經營小吃,在台中的市場長大,耳濡目染,同時也有多年的西餐餐飲業經驗。目前擁有盛橋刈包、川子麵線、大定鹹酥雞等新世代小吃品牌,將台式小吃保留懷舊味,點綴出西式創意與美感。這次 Snapple 老師同樣用她拿手的「食物設計師」本領,為我們示範多道料理,Daphne 以往吃過不少家油蔥醬,竟然不知道可以搞出這麼多花樣,專業的來就是不一樣。

老醋辣油拌麵

材料:麵條、辣油蔥醬、醬油、糖、白醋、蔥花

油蔥醬能快速使用在多道料理,拌麵是經典又能快速上手、快速上桌的料理之一,去全聯買個蔥、麵條,把麵條燙熟,再按照個人口味加入油蔥醬,最後撒上蔥花,也可以酌量加入香醋,味道更清新爽口。想吃更豐富一點,也可以一併燙個青菜與雞胸肉片,營養均衡更有飽足感,適合單人居住的小資族。

美味油蔥土司

材料:油蔥醬、吐司、奶油、鹽巴、蔥花

當覺得市售吐司抹醬變來變去都那樣,吃膩了,就一定要試試看這一道!在吐司上抹上奶油,加入適量油蔥醬,撒上蔥花後放進烤箱烘烤,出爐的吐司,無論是奶油跟油蔥醬,香味與醬料都深度滲進吐司,鹹鹹甜甜,模擬出類似市售鹹蛋糕的味道,適合需要每天快速打點小孩早餐的爸媽們。

保溫即食紫菜蛋花湯

材料:油蔥醬、乾海帶、蔥花、雞蛋、熱水、鹽巴、保溫瓶

先在保溫瓶內加入油蔥醬、乾海帶、打散的蛋、蔥花、鹽,再注入滾水,很快就完成一道暖心湯品,低成本又迅速,不需要去超市買沖泡的湯粉。

紅蔥親子飯糰

材料:米飯、油蔥醬、吻仔魚、青蔥

將煮好的米飯,加入燙熟吻仔魚,拌入油蔥醬,手工捏壓成形,撒上蔥花、黏上海苔等食材裝飾。無法像日本媽媽做出很厲害的造型便當,就試試這個吧!是不是容易多了?

涼拌油蔥辣雞絲

材料:雞胸肉、辣油蔥醬、芹菜、蔥花、鹽、糖、醬油、白胡椒

步驟

1.將雞胸肉洗淨,用叉子在雞肉正反兩面搓出縫隙

2.在雞胸肉抹上鹽巴,放進碗內,再放進電鍋蒸熟,起鍋後再悶15分鐘

3.將雞肉處理成雞絲

4.取出電鍋下的雞肉高湯,加入辣油蔥醬、醬油、糖、白胡椒,調整鹹度

5.淋上雞絲和其他燙過的配菜,再撒上蔥花即完成

近年來減醣料理流行,很多人誤解減醣就是要食用無油料理,其實是錯的,適度攝取好油不會破壞身體機能,也讓減醣計畫能長期執行。低卡的雞胸肉拌入油蔥醬,帶來油量與滿滿蛋白質。

古早味油飯

材料:油蔥醬、白米、醬油、米酒、薑片、蝦米、香菇、魷魚、豬肉絲、白胡椒、糖、香菜

步驟

1.糯米一杯(電鍋米杯測量)香菇水放0.7背(以泡香菇的水為準)

2.放入半湯匙油蔥醬到電鍋與糯米一起攪拌

3.在電鍋外鍋放一杯水

4.魷魚加鹽巴泡溫水2h後逆向切

5.香菇泡熱水後切絲,水留下備用

6.蝦米泡溫水,加入兩匙米酒,將五花肉切絲,加入醬油跟胡椒粉半湯匙後抓醃

7.將蝦米、香菇、魷魚、豬肉依序拌炒,最後加入半湯匙原味油蔥醬

8.水兩湯匙、醬油一湯匙、糖半湯匙、少許鹽、少許白胡椒提味收乾

9.收乾後倒入電鍋中與尚未蒸熟的糯米攪拌

10.放進三片薑片,撒上一至兩湯匙的米酒,按下電鍋

11.電鍋跳起後,在鍋內攪拌一下,把食材混合,外鍋加入0.4杯的水,再按下蒸煮一次

12.以上鹹度自行調整,可加入辣油蔥提味

油飯要做得好吃需要經驗,有了油蔥醬這個重要角色,成功率更高了!

水煮薑絲拌三菇

材料:三種香菇、鹽巴、糖、油蔥醬、青蔥、米酒、薑絲

步驟

1.把水煮滾,放入三種香菇,加入鹽巴少許

2.約燙一分鐘後撈起瀝乾

3.加入油蔥醬、鹽巴、糖、淋上米酒

4.拌入薑絲,撒上蔥花

簡單的加入佐料與油蔥醬,會出水的菇類在適當調味之下仍能吃出菇汁清甜。

油蔥味噌豆腐

材料:豆腐、味噌、可樂、油蔥醬、蔥花、柴魚、白胡椒

步驟

1.取一容器加入可樂兩湯匙、半湯匙味噌、半湯匙油蔥醬、些許胡椒粉,進行攪拌

2.將涼拌豆腐切成小塊,加入步驟1調製成的醬汁,撒上蔥花與柴魚片

當純粹的油蔥醬無法滿足你,你也夠勤勞時,自製肉燥煮一鍋放著,可以吃上好幾餐,加入油蔥醬增添香氣,拌麵、拌飯、燙青菜時加入、當火鍋沾料,幾乎萬用。

Daphne 很愛吃韓國泡麵,韓國泡麵麵條Q,辣粉微微辛辣,煮成湯麵,冬天吃特別暖活,在煮好的泡麵放些許油蔥醬,韓式泡麵瞬間變成台灣味。

一瓶油蔥醬做得出冷熱、甜鹹、小點、大菜的料理,幫助廚房生手短時間內變化出色香味俱全菜色,兼顧營養、安心、低成本,是居家常備佐料。

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