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【2013新北市蛋黃酥節 尋找記憶中的老味道系列】新北新店 金城蘭餅店

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新店老街百年來是新店的行政中心,也促成多元的各行業在此生根發展,包容不同的風俗、生活習慣,逐漸形成一個運輸、交易中心。金成蘭餅店的百年製餅歷史默默地與早年居民生活緊扣著,是人們在婚喪喜慶時最能代表敬獻的心意,古舊而精刻的模具佐證了老店的歷史。多手工折層的綠豆椪是主人力求在平實中做出不平凡的古味點心。

我想大部份的人對新店的印象,或是到新店遊玩都只停留在逛碧潭、老街吃吃東西,應該很少人知道,這裡還有一間百年老餅店,說到百年,第三代老闆很謙虛地說,這間店自國民政府遷台前就已經存在,說是百年,因為歷史太久,登記資料難以定義,只能肯定的說,百年是這家店的從事製餅業的歷史。
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從店外到店內,不見一般糕餅店的繽紛明亮裝潢,僅是一間簡單、在現在看起來可能有些老派的裝潢,但以這間店的歷史與產品,反而契合。金蘭成餅店是從做龜起家,是年節、祭祀、祈福、求壽、還願時常用的點心,有紅龜、麵龜、鳳片龜等。之後慢慢做起了綠豆凸、糕點類的傳統點心。
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老闆本身就是代表新店的製餅歷史,也樂於讓年輕人知道餅店與當地居民的生活連結,甚至早年日治時期,日本人都曾使用金蘭城餅店的餅作為重要節慶慶祝之用。若要探討新店的鄉土為文化,金蘭城餅店具有在其留下一頁的資格。餅店受理團體導覽服務,需七天前預約,每梯10-15人,時間15分鐘。
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店內收藏多種歷史長達六七十年甚至百年以上的製餅模具,右上圖是日本海軍軍旗糕點模具,是全台唯一,由日本人於日據時期委託製作糕餅的模具,用來在日本節慶時祝賀之用,例如元旦及天皇的生日。

左下是用來印製喜餅的包裝外袋圖案的模具,右下是在製作告別式時使用糕點-福壽糕的模具。 photo IMG_9046_zpsbfe12d33.jpg

金蘭成餅店製作的餅與季節、節慶有高度相關,適用於婚喪喜慶,牲禮、祭祀,較非季節性的點心如綠豆凸、綠豆糕,一年四季都能吃到。餅類可粗分為素食(蛋奶素)及一,差異在於素食採用植物性的油類。
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素餅乾、口感酥鬆的綠豆糕、訂婚時用的台式大餅等懷舊的點心,以傳統製法手工製造,不含防腐劑,所以部份商品如蛋黃酥,為了保鮮僅接單生產。
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現在很多食品以自動機器大量生產,手工製作更顯珍貴,光是芝麻大餅這材料準備起來就費工,有另一項產品伍仁酥使用的材料與此類似,是老闆特地向澳門師傅學習製作,材料達十多種。因為部份產品為限量限時製作,不是一來就什麼產品都有,有特殊需求需提前向店家詢問。
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左上:甜糕仔潤綠豆粉與鹹大彎糕,將穀類蓬萊米、糯米研磨成粉,加入糖 蒸製而成,主要用途在中元普渡、一般法會,也是農夫下甜耕作時用來填飽肚子的糕點。右上就是我們熟知的綠豆凸,左下是祝壽用的壽桃,右下是芝麻碎蛋黃餅,少油製作,除少數豬油用以伴合材料外,其餘皆採用素食花生油,具有與淡水大餅齊名的實力,用途在於訂婚喜餅(台式大餅)。
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傳統的台式月餅-綠豆凸有綠豆(奶素)、切面較白的白豆(純素)、咖哩肉(葷)三種口味,價位在20~25元間,非常平價,跟廣式月餅相比就更不用說,大約只要其三分之一的價錢,製作時用花生油取代豬油,更為健康,外皮是多手工摺層,不僅內餡柔細,外皮酥,這是老闆覺得不同於別家的工法,但又感嘆,現在的年輕人一年會吃到幾個綠豆凸?會吃出門道嗎?面對飲食型態的改變,主人在感慨中還未曾放棄希望,盼望能為更多年輕人講餅的故事話當年。
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金城蘭餅店
地址:台北縣新店市新店路155號
電話:(02)29180718.(02)29111286
網址:http://gincake.com

【活動宣傳資訊】
2013新北市蛋黃酥節嘉年華暨展售會
日期:2013/8/16~18
地點:新北市政府市民廣場
活動詳情請上 www.alluni.com.tw/danhuangsu

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