澳門 四季火鍋 葡京本店 手作鍋料 從食補概念嚴選食材 四季皆宜食的鍋品。

大家都知道台灣的火鍋百家爭鳴,從平價到高價,比食材、比裝潢、比噱頭,選擇已經太多,那麼到澳門還有必要吃火鍋嗎?在澳門的四季火鍋,店如其名,讓客人在四季都有食慾吃火鍋,從湯底、鍋料精心搭配,還有主廚精心製作撚手小菜,此外這家火鍋店專門開在高級酒店內,分別是葡京酒店與新濠影匯,由各方面看,都做出不同於一般火鍋店的格局與格調,使我們一行人在離開澳門之前吃的最後一餐正餐,過程過癮又盡興。

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四季火鍋是澳門很具規模的餐飲集團「佳景集團」旗下的火鍋品牌,在港澳中台共開了80間以上的店,四季火鍋在澳門有兩間,分別是葡京本店與新濠影滙店,我們來到葡京本店,說到葡京酒店,不能不提及它的歷史與外觀,葡京酒店在1970年6月11日落成啟用,當時是澳門最大的酒店,也是澳門首間五星級酒店與賭場。

照片右側即是酒店主建築,是葡式風格圓筒型建築物,像一個鳥籠。有此一說是,希望入場的每一個賭客,都成為籠中鳥。

後來蓋的「新葡京酒店」,建築外觀如蓮花,底座是萬象球,在夜晚時,會透過高達百萬顆的 LED 燈發射出雷射光,無論是哪個年代完工的酒店,都讓人看得瞠目結舌。

葡京酒店歷經三十多年的擴建,達到現在的規模,且對風水十分考究。酒店大門設計程蝙蝠張牙舞爪的「蝠鼠吊金錢」與獅虎口型門口,進入酒店就像進入獅子老虎嘴裡,就像是羊入虎口,像職業賭客這種老司機,便會從側門出入。

酒店大廳天花板的壁畫,繪出葡式船隻遇上風浪,如上了賊船,還有一說法是當年葡萄牙隊澳門當地的殖民掠奪的意思,總之進場後就是等著被打劫,身家輸光光的份。大廳地面是八卦陣,用來化解戾氣與招財。

佳景集團還有兩個品牌餐廳開在葡京酒店內,分別是燉品專門店龜盅補與江戶日本料理。

四季火鍋位在葡京酒店地下一樓樓層,共有兩層的空間。

門外有擺放菜單,光是「特選湯料」就有十多種,從清爽到濃烈的湯底都有,價位60-2800 MOP。海產&家禽78-680 MOP 或時價,豬牛及羊48-185 MOP,手打鮮肉丸70-95 MOP。刺身 105-1050 MOP 或時價,爐端燒 30-1600起 MOP,鮮箘及其他28-150 MOP,日本空運及本地時蔬55-108MOP,炒飯及甜品60-380 MOP。

目前有推出四人同行,一人免費的優惠套餐,內容有前菜、湯、主菜。

入座之前先參觀一下環境,用餐空間有兩層,這支5米高,圓柱型的巨型觀賞魚缸,貫通兩樓層,

店家採用多種空運的進口海鮮,都擺在這些水箱管理,有:瀨尿蝦、龍蝦、帝王蟹、加拿大象拔蚌…還有多種平常不容易看到的海鮮種類,部份海鮮用時價計算,點餐前先詢問才便於掌控預算。

上層多為包廂團體座位,下層為一般座位。

我們一行六人坐在上層包廂,即使坐到滿也不會擁擠,還放置掛勾架讓客人掛衣服與包包。

每人桌上都有一支杓子,我們一行人都看上這隻杓子,要吃什麼自己把料放進去自己燙,燙熟直接撈起倒入碗裡,就不需要使用到筷子,也比較衛生。

服務人員會端來沾醬佐料給客人選,種類有蒜蓉、莞茜(香菜)、泰椒絲、麻醬、黑椒汁、蔥花、四川麻辣醬…等。Daphne 當然都是全部加一點。

因為一行共有六人,我們的菜色是桂花紅魚盆套餐(美國肥牛粒、日本黑豚肉、鮮蝦滑、鮮淮山、日本南瓜、炸枝竹、蔬菜拼盤、甜品) +川芎百芷魚頭湯鍋、手打四寶丸、鮮黃牛肉、秘製順德魚腐、臘味煲仔飯、粟米餅。消費另收一成服務費。

爐端燒拼盤

就是燒烤串炸,有牛、豬、雞肉

臘味煲仔飯

在火鍋店吃得到正宗港味「辣味煲仔飯」,用砂鍋盛裝,保溫也保味,把氣味更深度集中。

運用泰國長米煮煲仔飯,耐煮不爛,經由悶煮,讓臘肉的肉汁,滲進米飯內,開吃之前,在熱熱的米飯淋上醬汁,攪拌,臘肉色澤紅潤會透光,醬汁與肉味非常契合,香鹹不膩口。

左邊是川芎百芷魚頭湯鍋,右邊是清湯鍋。川芎百芷魚頭湯有淡淡的藥材香味,濃滑細膩,是對身體很好的湯品,清湯鍋加入蔬菜與玉米,清澈淡雅。

日本南瓜

日系品種南瓜果肉香甜,綿密鬆軟,顏色飽和,甜度與水份在標準之上,被非清湯的湯頭煮過也不減風味。

蔬菜拼盤

看起來至少放了兩種品種的蔬菜,菜葉完整,洗得很乾淨,可惜還沒吃到就被掃光。

鮮淮山

俗稱山藥,剛端上來還以為是年糕,長得太像了!口感黏滑清爽鮮脆,在偏重口味料理吃多的空檔,用來清一下口中雜味還不錯。

炸枝竹

這就是我們熟悉的炸豆皮,但是顏色比台灣的美,在還沒下鍋前,也不像台灣的乾硬。下鍋燙一燙,如豆皮一樣柔軟,吸附湯汁精華,軟綿且帶有淡淡的豆味。

秘制順德魚腐

是廣東順德傳統名菜,這已經是炸熟的半成品,原料有魚青跟雞蛋,乍看之下有點像我們魚漿還是甜不辣之類的東西,不過口感更軟滑會回甘。

鮮蝦滑

類似蝦漿,刮下一糰下鍋,煮熟、膨脹、橘色的蝦肉顏色透出,吃得到實在的蝦肉,鮮美又充滿彈性。

手打四寶丸

有牛肉丸、鯪魚丸、鮮蝦丸、墨魚丸,一次吃進海陸新鮮食材,肉漿堅實不鬆散,鮮度與水分均佳,Q彈爽滑有嚼勁,與鮮蝦滑都是手工製作。

日本黑豚肉

來自日本的黑豬肉,由於飼料要特別調製,保持低脂肪含量,故在當地是比一般豬肉來得昂貴的肉品。肉質組織緊實,但也保有柔嫩度。

鮮黃牛肉

店家在挑選食材的用心可見一斑,黃牛肉就是常用來食補的肉類,多汁好入口。

美國肥牛粒

切得長方形,肥牛片上細密油花,帶有豐富油脂含量,油脂與嫩度都均勻,一片一口不拖泥帶水最剛好。

鮮魚頭

魚頭的肉量不少,加入湯內,涮過魚頭湯的鍋料上,都被依附鮮美香醇湯頭的味道。

前面提到的杓子,柄的下方還有特殊彎勾可以卡住鍋子邊緣,是店家自己訂做,可惜買不到。

桂花紅魚盆

紅魚有高蛋白、低熱量、高甜度的特性,湯油麻辣,辣度惹味,魚肉厚實,如果不要喝辣油,那麼辣度可以接受,香氣不減,是由四川辣鍋所改良。

栗米餅

玉米的口語。身為玉米控,看到餅內滿滿玉米料,只想說「我好興奮呀」切面都是滿滿玉米,一咬下QQ、甜美的栗米餅,每一口都有好幾顆玉米彈跳出來,噴出胚芽,還把吃不完的通通打包了。

在台灣,火鍋店被許多人認為不需要廚師也不需要技術,只要食材新鮮即可,如果來澳門還抱持這心態,不免有些可惜,四季火鍋在選取食材,很多都有食補概念的影子,湯頭種類涵蓋不少亞洲國家飲食特色,精選食材親製鍋料,沒有廉價加工品,無論你是哪個季節來到澳門玩,它都值得你列入飲食清單。

 

四季火鍋本店(葡京酒店裡)
地址: 澳門新口岸葡京路2號葡京酒店舊翼地下
電話:(853)2834-5333
營業時間 : 11:30a.m.‐02:00a.m.
訂位 E-mail:shiki@futurebrightgroup.com
四季火鍋分店資料:http://www.futurebrightgroup.com.mo/chi/meal.php?loc_id=1
佳景集團粉絲團:https://www.facebook.com/pg/FutureBrightGroup/

 

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