好好吃

桃園市 澍 壽司屋 平價精緻日本料理

平常要吃日本料理總覺得處處受限,價位是最大的限制因素,不然就是套餐式的日本料理內容不見得每樣都喜歡,現在桃園開了一間在價位、點菜都很有彈性的平價日本料理店,口袋不深可以來吃,一個人也能來吃,對單身、上班族、小家庭者都很適合。老闆娘很自豪地認為以質量比來說,桃園不容易找到第二間呢!

澍 壽司屋距離桃園火車站步行約十分鐘可達,若走到騎樓下很容易匆匆走過而忽略,許可情況下在行人面對騎樓步行方向增設招牌能加深印象。在桃園市區開車找車位停不容易,店家沒有與特約停車場合作,有其考量,但有提供可停車的停車場資訊,請參考店家部落格資訊

為使外食外帶族方便,每個月會針對外帶族群設計外帶菜色,規劃外帶區,使其出菜流暢。本月主打外帶菜色一份約百來元左右,還提供免費上網服務。



從老闆娘與員工、料理長(主廚)的互動,覺得這是一間很有向心力的店,老闆娘對料理長的專業完全尊重,給予極大的發揮空間,而料理長對整間店的營運方向也完全相挺。在吃飯時,有聽到廚師(不知是料理長還是廚師,總之是在廚房的工作人員),會記住客人點了哪些菜色,若是有多點的重覆菜色,會請服務生詢問客人確定是否還需要加點?以珍惜食物的態度投入工作,非將自己當成一位做菜、出菜的機器人。注重新鮮,進料的食材不囤貨,寧可限量售完為止。

座位區有三層樓,一樓有七人座的板前位,

及兩個四人包廂,即前後隔開。

通往二樓有水晶燈與日式屋簷,牆壁上貼的華美壁貼,在平價店吃得舒服,足見對客人的重視。

二樓有五間六人包廂與兩人座位。

當天在三樓正在為老闆娘的兒子辦入伍前歡送會,因活動仍在進行中,看到的桌面是未清理的樣子,拍給各位大略看環境就好。三樓可視客人需求擺設方桌或圓桌,想以圓桌設訂套裝式菜單店家能配合製作。

左邊的年輕人是老闆娘的兒子,真新潮呀!人很客氣也很會交際,入伍當兵時間不久,可能不久之後又會看到他在店裡幫忙的身影囉!右邊的是老闆娘,有原住民血統,竟然賣起日本料理,老闆娘在開店之前就愛吃美食也懂吃,在挑選材料上有基本的敏銳度與認知。希望能創立一間平價精緻又不會讓饕客踩到地雷的日本料理店。

主廚創意塔型壽司已下架不再售,是料理長的決定,認為太普通,將換成需要時間製作的料理長創意手工壽司,需預約才能吃到。

店家固定時間收集顧客意見表,爬了店家的格文確定真的有在看喔!有意見請不要吝嗇寫下!

日本料理的常見料理手法都有分類於菜單標示,要飽餐一頓只需花個百來元。

小菜之一 :涼拌海帶絲

小菜之二 :鮪魚甘露煮
味道是甜的,有柴魚片與芝麻增香,口味很濃之下吃不太出來是鮪魚,但或許有人能吃得出,這樣的料理法好不好看個人接受度囉!

飲料:現成的無糖綠茶、蔓越莓果汁,蔓越莓果汁可供兩個人喝的量

炸物類的和風花枝蝦餅

這好好吃,厚厚的有雙海鮮料花枝塊、蝦肉新鮮完整入餡,很類似蝦餅,店家給魚露醬沾,油炸海鮮但保留原味,鮮味盡出。

無敵海景生魚片蓋飯(附茶碗蒸和味噌湯)有十種主要食材:十大特選:牡丹蝦、生干貝、海膽、鮭魚卵、蝦卵、鮭魚、鮪魚、海鱺、松葉蟹、玉子燒等。老闆娘愛吃生魚片蓋飯,也去吃了在網路很夯的兩家名店,歸納自己的想法,搭配出不遜於兩家名店的菜色。價格更設定在五百元以下,並附茶碗蒸和味噌湯。這份量可供三個人吃都沒問題。無敵海景生魚片蓋飯以料理長取用當天有的新鮮漁獲搭配,會有些微差異,但架構不變。

多樣豐富的搭配法,生熟食都有,各種海鮮甘美極緻,底下的醋飯我認為不夠酸也不夠黏,老闆娘回覆有的客人不喜歡吃太酸的醋飯,認為會無法表現海鮮的鮮美,所以他們很掙扎,我的感受大家就當參考囉!多收集一些樣本數後,料理長應會找到最好的方式。

隨無敵海景生魚片蓋飯附的茶碗蒸
鹹度偏

隨無敵海景生魚片蓋飯附的味噌湯,放入無刺魚肉,湯壓制腥味帶出海鮮甘甜。

菜單上沒有的北海道牛

北海道香煎牛肉,淋上蛋、牛奶、蒜泥的特調醬汁。適合多人點用的菜色。牛肉煎的手法很不錯,不老,肉質的筋稍多。特調醬料很有特色,滑順溫和不搶味。如能推出偏向原味料理的牛肉,只需灑海鹽也不錯。

好喜歡這一串擠上優格醬的醃漬蕃茄,甜美的果肉香,好希望它能獨立出來單一販賣。

炸物之一的手羽先明太子雞翅,手羽先(てばさき・tebasaki),在日文是雞翅膀的意思

若不是有對照菜單,還以為它是用烤的,飽滿雞翅僅有稍炸過,微辣,填充滿滿的明太子,在雞翅最多肉的部份,一咬下即爆出彈跳,雞肉的彈性與鮮美的明太子結合得很好,把一道普通的雞翅變高級菜。

綜合刺身:有鮭魚、鮪魚、旗魚

口味較重的紅肉至較輕淡的白魚肉的典型搭配,甜度高肉質滋美,為了保持味覺的暢通,搭配甜生薑清口腔更好,以便每種生魚片品嚐的間隔使用,才能準確品嘗到每種魚肉的滋味。

燒物之一的照燒雞肉串

照燒醬深深燒覆在去骨雞腿肉上,醬汁收得乾香,單吃若吃到第二

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